Galletas de nueces

Vamos a comenzar el mes de marzo con una receta árabe, ghriba de nueces o galletas de nueces, muy típica de países como Marruecos o Argelia donde son auténticos profesionales de los dulces.

Como veis no lleva harina y su principal ingrediente son las nueces, por lo que os podéis imaginar lo sabrosas y maravillosas que son. Seguramente una de mis galletas favoritas.

INGREDIENTES (para 18 galletas aproximadamente):

- 200 grs. de nueces peladas

- 60 grs. de almendras (sin piel)

- 75 grs. de azúcar

- 25 grs. de mermelada de albaricoque (o melocotón)

- 20 grs. de mantequilla

- 1 huevo

- Pizca de sal

Para decorar:

- Azúcar glas (para rebozar)

- Nueces

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Lo primero es picar las nueces (200 grs.) y las almendras (60 grs.). Para ello las ponemos en el vaso y picamos durante 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos 1 huevo, el azúcar (75 grs.),  la mermelada (25 grs.), la mantequilla (20 grs.) y la pizca de sal. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 5.

PREPARACIÓN (Clásica):

Lo primero es picar las nueces (200 grs.) y las almendras (60 grs.). Para ello las ponemos en el vaso picador. 

En un bol ponemos las nueces y almendras picadas y añadimos 1 huevo, el azúcar (75 grs.),  la mermelada (25 grs.), la mantequilla (20 grs.) y la pizca de sal. Mezclamos bien con una cuchara  de madera o con las manos hasta integrar todo bien.

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Ponemos la masa en un bol y lo llevamos al frigorífico para que nos sea más fácil formar las galletas.

Pasado ese tiempo con las manos vamos haciendo pequeñas bolas de masa que rebozaremos por el azúcar glas (puede que se pegue un poco la masa en las manos).

Las vamos colocando en una papel vegetal sobre una bandeja de horno.

A cada bola de masa la colocamos media nuez y aplastamos un poco cada bola.

Llevamos al horno que estará precalentado a  180ºC durante 18 - 20 minutos.

Dejamos que enfríen por completo antes de comerlas.

Es una galleta increíble con un sabor fantástico.

¿Os animáis a probar?

Garbanzos con sepia y gambones

Para los amantes de la cuchara hoy os traigo un plato que vais a querer probar sí o sí, porque es una auténtica delicia, se prepara en muy poco tiempo (trucos incluidos) y además con este frío es justo lo que nos pide el cuerpo.

Podéis sustituir la sepia por calamar o los gambones por langostinos o gambas y estarán igual de ricos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 400 grs. de garbanzos cocidos
- 100 grs de sepia
- 6 o 7 gambones
- 1/2 cebolla
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 200 ml. de caldo de pescado
- 150 ml. de vino blanco
- 2 cucharaditas de pulpa pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 tomate rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Lo primero será tener los garbanzos cocidos. Para ello podemos utilizar un bote de garbanzos ya cocidos o hacerlo nosotros. Tan simple como la noche anterior se ponen a remojo. Al día siguiente se vierten en una olla rápida, se cubren de agua y se dejan cocer 12-15 minutos con los dos anillos.

Cuando bajen los reservamos.

En una cazuela pochamos la cebolla y los pimientos. Cuando esté blandita añadimos la sepia que la tendremos en dados pequeños para que nos sea más fácil comerla.

Pochamos todo bien y ponemos el vino blanco. Dejamos cocinar como 10 minutos. A continuación añadimos el tomate rallado, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos todo.

Pasamos por una sartén los gambones, lo justo para que se doren un poquito. Reservamos.

Añadimos los garbanzos y mezclamos bien. Ya sólo nos queda poner el caldo de pescado, salpimentar al gusto y dejar que se cocine durante 10 minutos más.

Cuando falten 5 minutos añadimos los gambones y mezclamos para que se integren todos los ingredientes.

Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente.

Si no tenéis caldo de pescado, lo podemos preparar con nuestras cabezas y patas de los gambones. En un cazo ponemos un poco de aceite y volcamos las cabezas. Sofreímos unos minutos y le añadimos una cebolla y una zanahoria. Cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos que hierva 15 a 20 minutos. Lo trituramos todo y colamos. Ya veréis que caldo más rico nos sale.

Es un guiso y como tal está más bueno de un día para otro. Al día siguiente calentarlo y listo, vais a ver como se potencia el sabor.

¿Os animáis a probar?

Berlinas rellenas de crema o Krapfen de Carnaval

Las berlinas son como su nombre indica originarias de Berlín, donde también se las conoce como bola de Berlín, bola de fraile o como los conocemos nosotros Dontus rellenos.

Su preparación es bastante sencilla, sólo debemos esperar, como cualquier masa, a los tiempos de levado y tener delicadeza a la hora de freírlas. 

En cuanto al relleno puede ser de prácticamente cualquier cosa, en este caso con crema pastelera, pero también podemos rellenarla de chocolate, mermelada, nata...

INGREDIENTES (para 8 berlinas):

- 250 grs. de harina de fuerza
- 100 ml. de agua
- 20 grs. de levadura fresca
- 40 grs. de azúcar
- 25 grs. de mantequilla
- 5 grs. de sal
- 1 huevo
- Azúcar para rebozar

Para la crema pastelera:

- 250 grs. de leche
- 1 huevo
- 50 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina de maiz (Maizena)

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el agua (100 ml) y la levadura desmenuzada  (20 grs.) en el vaso y programamos 1 minuto a 30 grados a velocidad 3.

Añadimos la harina de fuerza (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Mezclamos todos durante 15 segundos a velocidad 6.

Por último añadimos la mantequilla (25 grs.) y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un vaso echamos el agua tibia (100 ml) y la levadura fresca (20 grs.) y con una cuchara la mezclamos hasta que se deshaga del todo.

En un bol poneos la harina (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Y volcamos la mezcla de agua y levadura. Con una cuchara de madera mezclamos todo bien hasta obtener una masa.

Esa masa la ponemos en nuestra mesa de trabajo y le añadimos la mantequilla. Vamos a seguir amasado durante 5 minuto hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

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Es posible que la masa nos parezca un poco blanda pero debe quedar así, si se nos pega mucho a las manos, lo mejor es mojarlas en un poco de aceite. De estar forma conseguiremos que nuestras berlinas queden tiernas y esponjosas.

Dejamos nuestra masa tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Pasado ese tiempo volcamos la masa en nuestra mesa (si vemos que se puede pegar ponemos un poco de aceite) y dividimos la masa en 8 porciones iguales.

Después vamos a darles forma de bola a cada porción y las reservamos en un papel de horno. 

Os recomiendo que cortéis el papel de horno en cuadrados individuales y los pongamos encima de estos, para que a la hora de freírlos no las toquemos.

Tapamos nuevamente y dejamos que leve durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente hasta que nuevamente doblen su tamaño.

Ahora es le momento de freírlas en aceite de girasol. Para ello, cogemos nuestra berlina con su papel de horno y lo metemos al aceite. Retiramos nuestro papel de horno y dejamos que se dore. Es importante manipular lo menos posible nuestra masa.

Lo ponemos a fuego bajo y después de un par de minutos o cuando esté dorado le damos la vuelta. Vais a ver que queda ralla blanca justo en medio de la berlina que la hace tan característica.

Las pasamos a papel absorbente y a continuación, sin quemarnos por azúcar. Repetimos con el resto y reservamos.

La crema pastelera hoy la vamos a preparar al microondas. Para ello ponemos todo en un vaso apto para micro y lo mezclamos todo con una varillas. Metemos al microondas durante 3 minutos y sacamos. Volvemos a mezclar con las varillas y listo. Si vemos que aún no está muy espeso metemos otro minuto y comprobamos. Vais a ver que sencillo y rápido.

Una vez fría la berlina y la crema pastelera, con la ayuda de una pajita vamos a hacer un agujero a nuestra berlina para poder rellenar. Después ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla y rellenamos.

Por su puesto también podéis cortarlas por la mitad y rellenarlas.

Como os digo, podéis rellenar también con nata montada, con crema de cacao, mermelada, etc... o dejar alguna sin rellenar.

Vais a ver que esponjosas y tiernas...

¿Os animáis a probar?

Risotto de setas en olla rápida

Hace tiempo que los arroz caldosos los preparo en olla rápida porque el resultado es espectacular y os puedo asegurar en apenas 10 minutos los tenemos preparado.

En esta ocasión voy a prepararlo con una mezcla de setas y champiñones pero podemos hacerlo de cualquier otra cosa o como publiqué hace unos años con jamón.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 150 grs. de arroz redondo (yo usé integral)
- 150 ml. de vino blanco
- 250 ml. de caldo (de pollo o verduras)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Queso (parmesano u otro con sabor)
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos y los doramos en la propia olla rápida con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté pochada le añadimos el arroz y le damos vueltas con una cuchara durante un par de minutos hasta que los bordes empiecen a transparentar.

Volvamos el vino blanco y removemos hasta que veamos que prácticamente se ha evaporado.

Es el momento de añadir el caldo. Salpimentamos al gusto y si nos gusta podemos añadir un poco de perejil picado.

Cerramos la olla rápida y desde que suban los dos anillos, lo dejamos 8 minutos.

Mientras se hace el arroz, vamos a picar nuestra selección de setas y las rehogamos a fuego fuerte.

Pasado los 8 minutos pasamos la olla debajo del grifo para que pierda la presión. La abrimos y volcamos la setas encima. Mezclamos bien.

Ponemos la nuez de mantequilla y rallamos el queso que más nos guste.

Mezclamos bien y servimos bien caliente.

Queda el arroz en su punto justo y un sabor fantástico...

¿Os animáis a probar?

Magdalenas marmoladas

Me encantan las magdalenas caseras, quedan muy esponjosas con el sabor a magdalena de siempre y con un olor en la cocina que dan ganas de no dejar ni las migas.

En esta ocasión vamos a preparar una magdalena que combina la masa de siempre con otro con chocolate, que no sólo le dará una apariencia bonita sino que le va a aportar un toque de chocolate.

INGREDIENTES (para 12 magdalenas):

- 3 huevos

- 200 grs. de harina

- 125 grs. de azúcar

- 100 ml. de aceite de girasol u oliva suave

- 75 ml. de leche

- 1 sobre de levadura Royal®

- 20 grs. de cacao puro

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Ponemos el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos a 37 ºC a velocidad 3. Pasado ese tiempo volvemos a programar 3 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Añadimos el aceite y la leche y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6.

Por último incorporamos la harina y la levadura durante 30 segundos hasta que se integre.

Ahora volcamos la mitad de la masa en un bol y reservamos.

Al resto de la masa le añadimos el cacao puro y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Volcamos en un bol y reservamos.

PREPARACIÓN (Clásica):

Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta conseguir una masa esponjosa.

Añadimos la leche y el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina y la levadura hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Volcamos la mitad de la masa en un bol y reservamos.

Al resto de la masa le añadimos el cacao puro y mezclamos con las varillas.

Volcamos en un bol y reservamos.

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Precalentamos el horno a 200ºC.

Colocamos los moldes de acero y dentro de éstos los moldes de papel. 

Rellenamos la mitad con masa blanca y la otra mitad con la masa de chocolate. Repetimos el proceso con todas.

Con la ayuda de un palillo mezclamos ambas masas para conseguir ese efecto marmolado.

Horneamos a 200º C durante 18 minutos. Tened en cuenta que cada horno es un mundo por lo que debéis vigilarlas hasta que se empiecen a dorar.

Dejamos enfriar y ya tenemos unas magníficas magdalenas caseras para el desayuno...

... y mucho más sanas que la bollería comprada.

¿Os animáis a probar?