lunes, 31 de octubre de 2016

Huevos a la flamenca (ideal para Halloween)

Los huevos a la flamenca son una preparación sevillana que no tienen un único método de elaboración, más bien todo lo contrario, hay quién añade pimiento, espárragos verdes o patatas fritas.


Yo en esta ocasión los voy a preparar con chorizo y jamón serrano y aprovechando las fechas, habiendo sido Halloween este fin de semana, le vamos a dar un toque fantasmagórico, muy divertido y que seguro a los niños les va a encantar.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 o 3 huevos
- 1/2 cebolla
- Tomate frito
- Chorizo
- Jamón serrano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de guisantes 



PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos el chorizo en trozos no muy grandes y el jamón serrano y lo añadimos junto con la cebolla.

Cuando empiezan a tomar color le añadimos la cucharadita de pimentón dulce. 

Seguidamente añadimos el tomate frito (mejor si es casero) y dejamos que se cocine unos minutos.


Ahora es el momento de llevarlo al horno.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos nuestro refrito en una cazuela apta para el horno. Lo mejor y más estético es una cazuela de barro pero yo no tenía y usé otra.

Una vez que tenemos nuestro sofrito, añadimos un poco más de tomate por encima y añadimos los huevos.


Aquí es importante hacerlo por partes. Primero añadimos las claras y lo introducimos al horno durante aproximadamente 10-12 minutos.


Pasado ese tiempo y veamos que la clara ya está cuajada, añadimos las yemas.

Las tendremos 5 minutos más con cuidado de que no cuaje demasiado y conseguir que la yema quede líquida.


Por último espolvoreamos perejil picado por encima.

Si queréis sorprender a vuestros comensales y hacer un plato divertido podéis centrar dos yemas para que parezcan los ojos y la tercer yema romperla un poco haciendo las veces de la boca. De esta manera tendremos el aspecto de un fantasma. Muy apropiado para celebrar Halloween con los más peques.


Es un plato fantástico, muy sabroso, y que obliga a tener a mano un buen pan para mojar en la salsa. 

Para acabar recordaros que cuanto mejor sea la materia prima que empleamos mucho mejor serán nuestros platos, y en tema de huevos no es una excepción. 


Yo en esta ocasión utilicé huevos camperos (código 1). En la foto podéis ver los diferentes tipos. Son un poco más caros pero sin duda merece la pena.

¿Os animáis a probar?

lunes, 24 de octubre de 2016

Contramuslos de pollo al curry

Hoy vamos a elaborar un plato sano, ligero y nutritivo, ya que el pollo es una de las carnes que menos grasa contiene, acompañado de una salsa de verduras con sabor a curry.

Podemos utilizar contramuslos o jamoncitos de pollo o pavo. Y las verduras podemos emplear las que más nos guste, de modo que podemos tunear la receta como más nos guste.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 contramuslos de pollo
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- 1 cucharada de harina
- Curry
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Salpimentamos los contramuslos de pollo.

En la propia olla a presión ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos los contramuslos por ambas caras hasta que cojan un color tostado.

Reservamos.


Cortamos en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate y en el propio aceite donde doramos el pollo, pochamos la verdura. Salpimentamos al gusto.


Cuando la verdura esté pochada añadimos una cucharada de harina.

A continuación ponemos una cucharada de curry. Mezclamos bien.

Regamos con el vino blanco y un chorrito de agua, mezclamos todo bien e incorporamos el pollo a la olla rápida.


Cerramos la olla y cuando suban las dos anillas, programamos 10 minutos.


Pasado ese tiempo y hayan bajado las anillas abrimos la olla, sacamos el pollo y aquí podemos hacer dos cosas, o bien servir las verduras tal cual o pasarlas por la batidora. Como más os gusten las salsas.




Y a disfrutar... ya veréis como el olor al curry hará que se os haga la boca agua.

¿Os animáis a probar?

lunes, 17 de octubre de 2016

Profiteroles (masa o pasta choux)

La masa o pasta choux es una masa realmente versátil ya que nos permite jugar tanto con dulce como con salado. Además con este pasta podemos hacer los profiteroles que hoy vamos a ver, pero también otros postres como los petisús o éclairs.

La masa crece mucho al perder todo el líquido en la cocción por lo que queda realmente esponjosa, ligera y hueca por dentro, de ahí que sea perfecta para rellenar. 

En cuanto al relleno si nos decantamos por el dulce, podemos hacerlos de nata, de crema o trufa, espolvoreados con un poco de azúcar glas por encima o bañados en chocolate.

Si optamos por el salado, os recomiendo rellenarlos de foie y os puedo asegurar que será un acompañamiento fantástico.

INGREDIENTES (para 25 unidades):

- 80 grs. de harina
- 125 grs. de agua
- 50 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Pesamos la harina (podemos usar la balanza de la Thermomix) y reservamos.

Vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y programamos 5 minutos a 90º a velocidad 2.

Agregamos de golpe toda la harina y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo volvemos a colocar el vaso y vamos añadiendo por el bocal uno a uno los huevos hasta que se integren bien. Para ello lo pondremos a velocidad 4 (sin tiempo).


PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando la mezcla comience a hervir se añade de golpe toda la harina.

Lo mejor es remover con una cuchara de madera. Separamos del fuego y seguimos removiendo.

Una vez que la masa esté bien compacta volvemos a poner al fuego para que la masa se seque sin parar de remover.

Dejamos que la masa se enfríe como 10 minutos. Pasado ese tiempo vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se vayan integrando con la masa. Tenemos que mezclar bien porque al principio parecerá que la masa se corta, pero hay que seguir mezclando hasta que se integre en la masa perfectamente y consigamos una textura cremosa.

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La masa resultante la pondremos en una manga pastelera y sobre una bandeja forrada de papel de horno iremos poniendo pequeñas porciones (yo uso la boquilla redonda).


Tendremos el horno precalentado a 190ºC. Horneamos durante 20-25 minutos y llegado ese tiempo, apagamos el horno y los tendremos dentro otros 10 minutos, para conseguir que se sequen por fuera y queden tiernos por dentro.


Una vez fríos los hacemos un corte (sin llegar a partir del todo) y rellenamos al gusto. Podemos hacerlo con nata, crema pastelera, trufa. Además en este caso les dí un baño de chocolate que fundí en el microondas, aunque también podéis espolvorear azúcar glas.


La masa choux tiene la ventaja de que congela muy bien, por lo que podéis tener una manga pastelera preparada para usarla en el congelador. 


O si lo preferís se pueden congelar incluso una vez rellenos.


¿Qué relleno os gusta más?

¿Os animáis a probar?

lunes, 10 de octubre de 2016

Lubina al horno

Tanto las lubinas como las doradas serán de los pescados que más consumimos en casa, nos gusta por su sabor y por lo fácil que es su elaboración. Además a los niños les encanta.


En esta caso, haremos unas lubinas al horno sobre una cama de patatas y cebollita y con un toque de limón. 

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 lubinas (Limpias y en filetes)
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
- 1 limón 


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas.

La cebolla la cortaremos en juliana y los ajos los fileteamos.

Ponemos un chorro de aceite de oliva y salpimentamos.


Lo llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente para que la patata se vaya haciendo.



A continuación ponemos los filetes de lubina, salpimentamos el pescado, añadimos un poco de eneldo picado y si nos gusta, cortamos el limón en rodajas y los añadimos por encima.


Lo tenemos en el horno otros 10-15 minutos a 180ºC  hasta que el pescado esté cocinado (no hay que pasarse o se quedará seco) y a servir.




Como veis no hay excusas para hacer un pescadito muy rico, sencillo de preparar y sin apenas manchar la cocina.


Podéis sustituir el pescado por dorada y el resultado es igual de bueno. Y para rematar una botellita de vino blanco o rosado y a disfrutar.

¿Os animáis a probar?

lunes, 3 de octubre de 2016

Galletas de avena (tipo Ikea)

Seguro que muchos de vosotros habéis probado las galleta de avena del Ikea, pues éstas que traigo se parecen mucho. Quedan muy crujientes y el olor que desprenden al hornearse es simplemente espectacular.


Son muy fáciles de preparar y con apenas ingredientes por lo que no hay excusas para prepararlas. Con éstas cantidades nos salen como 30 galletas aproximadamente.

INGREDIENTES:

- 100 grs. de copos de avena
- 75 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar (si nos gusta más dulces 125 grs.)
- 1 huevo.
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de aroma de vainilla o azúcar vainillada
- 1 pizca de sal 


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Precalentamos el horno a 170ºC.

Preparamos las bandejas de horno con papel de hornear y reservamos.

Ponemos el azúcar, la mantequilla, el aroma de vainilla y el huevo y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3.

Añadimos los copos de avena, la harina, la levadura y una pizca de sal y programamos 30 segundos a velocidad 4.


PREPARACIÓN (Clásica):

Precalentamos el horno a 170ºC.

Preparamos las bandejas de horno con papel de hornear y reservamos.

Derretimos la mantequilla y lo mezclamos con los copos de avena.  Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Continuamos con el huevo y el aroma de vainilla y finalizamos añadiendo la harina y la levadura hasta que se integre todo bien.


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Con la ayuda de dos cucharillas vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y las vamos colocando en la bandeja de horno.  

Tenemos que tener en cuenta que se expanden mucho por lo que debemos ponerlas muy separadas. 


Horneamos durante 10 minutos (según cada horno) hasta que empiecen a dorarse. 


Dejamos en una rejilla para que se enfríen. 


Quedan muy crujientes y podemos guardarlas perfectamente en una caja de lata aunque os puedo asegurar que en casa no duran muchos días.


Si sois muy golosos podéis rellenar las galletas con Nocilla o similar. 


Os puedo asegurar que el chocolate les vas genial. 

¿Os animáis a probar?