lunes, 22 de febrero de 2021

Garbanzos con sepia y gambones

Para los amantes de la cuchara hoy os traigo un plato que vais a querer probar sí o sí, porque es una auténtica delicia, se prepara en muy poco tiempo (trucos incluidos) y además con este frío es justo lo que nos pide el cuerpo.

Podéis sustituir la sepia por calamar o los gambones por langostinos o gambas y estarán igual de ricos.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 400 grs. de garbanzos cocidos
- 100 grs de sepia
- 6 o 7 gambones
- 1/2 cebolla
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 200 ml. de caldo de pescado
- 150 ml. de vino blanco
- 2 cucharaditas de pulpa pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 tomate rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado



PREPARACIÓN:

Lo primero será tener los garbanzos cocidos. Para ello podemos utilizar un bote de garbanzos ya cocidos o hacerlo nosotros. Tan simple como la noche anterior se ponen a remojo. Al día siguiente se vierten en una olla rápida, se cubren de agua y se dejan cocer 12-15 minutos con los dos anillos.

Cuando bajen los reservamos.

En una cazuela pochamos la cebolla y los pimientos. Cuando esté blandita añadimos la sepia que la tendremos en dados pequeños para que nos sea más fácil comerla.



Pochamos todo bien y ponemos el vino blanco. Dejamos cocinar como 10 minutos. A continuación añadimos el tomate rallado, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos todo.




Pasamos por una sartén los gambones, lo justo para que se doren un poquito. Reservamos.



Añadimos los garbanzos y mezclamos bien. Ya sólo nos queda poner el caldo de pescado, salpimentar al gusto y dejar que se cocine durante 10 minutos más.



Cuando falten 5 minutos añadimos los gambones y mezclamos para que se integren todos los ingredientes.



Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente.



Si no tenéis caldo de pescado, lo podemos preparar con nuestras cabezas y patas de los gambones. En un cazo ponemos un poco de aceite y volcamos las cabezas. Sofreímos unos minutos y le añadimos una cebolla y una zanahoria. Cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos que hierva 15 a 20 minutos. Lo trituramos todo y colamos. Ya veréis que caldo más rico nos sale.



Es un guiso y como tal está más bueno de un día para otro. Al día siguiente calentarlo y listo, vais a ver como se potencia el sabor.

¿Os animáis a probar?

lunes, 15 de febrero de 2021

Berlinas rellenas de crema o Krapfen de Carnaval

Las berlinas son como su nombre indica originarias de Berlín, donde también se las conoce como bola de Berlín, bola de fraile o como los conocemos nosotros Dontus rellenos.

Su preparación es bastante sencilla, sólo debemos esperar, como cualquier masa, a los tiempos de levado y tener delicadeza a la hora de freírlas. 

En cuanto al relleno puede ser de prácticamente cualquier cosa, en este caso con crema pastelera, pero también podemos rellenarla de chocolate, mermelada, nata...



INGREDIENTES (para 8 berlinas):

- 250 grs. de harina de fuerza
- 100 ml. de agua
- 20 grs. de levadura fresca
- 40 grs. de azúcar
- 25 grs. de mantequilla
- 5 grs. de sal
- 1 huevo
- Azúcar para rebozar

Para la crema pastelera:

- 250 grs. de leche
- 1 huevo
- 50 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina de maiz (Maizena)



PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el agua (100 ml) y la levadura desmenuzada  (20 grs.) en el vaso y programamos 1 minuto a 30 grados a velocidad 3.

Añadimos la harina de fuerza (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Mezclamos todos durante 15 segundos a velocidad 6.

Por último añadimos la mantequilla (25 grs.) y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.



PREPARACIÓN (Clásica):

En un vaso echamos el agua tibia (100 ml) y la levadura fresca (20 grs.) y con una cuchara la mezclamos hasta que se deshaga del todo.

En un bol poneos la harina (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Y volcamos la mezcla de agua y levadura. Con una cuchara de madera mezclamos todo bien hasta obtener una masa.

Esa masa la ponemos en nuestra mesa de trabajo y le añadimos la mantequilla. Vamos a seguir amasado durante 5 minuto hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

******

Es posible que la masa nos parezca un poco blanda pero debe quedar así, si se nos pega mucho a las manos, lo mejor es mojarlas en un poco de aceite. De estar forma conseguiremos que nuestras berlinas queden tiernas y esponjosas.

Dejamos nuestra masa tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.



Pasado ese tiempo volcamos la masa en nuestra mesa (si vemos que se puede pegar ponemos un poco de aceite) y dividimos la masa en 8 porciones iguales.



Después vamos a darles forma de bola a cada porción y las reservamos en un papel de horno. 



Os recomiendo que cortéis el papel de horno en cuadrados individuales y los pongamos encima de estos, para que a la hora de freírlos no las toquemos.

Tapamos nuevamente y dejamos que leve durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente hasta que nuevamente doblen su tamaño.



Ahora es le momento de freírlas en aceite de girasol. Para ello, cogemos nuestra berlina con su papel de horno y lo metemos al aceite. Retiramos nuestro papel de horno y dejamos que se dore. Es importante manipular lo menos posible nuestra masa.



Lo ponemos a fuego bajo y después de un par de minutos o cuando esté dorado le damos la vuelta. Vais a ver que queda ralla blanca justo en medio de la berlina que la hace tan característica.

Las pasamos a papel absorbente y a continuación, sin quemarnos por azúcar. Repetimos con el resto y reservamos.



La crema pastelera hoy la vamos a preparar al microondas. Para ello ponemos todo en un vaso apto para micro y lo mezclamos todo con una varillas. Metemos al microondas durante 3 minutos y sacamos. Volvemos a mezclar con las varillas y listo. Si vemos que aún no está muy espeso metemos otro minuto y comprobamos. Vais a ver que sencillo y rápido.




Una vez fría la berlina y la crema pastelera, con la ayuda de una pajita vamos a hacer un agujero a nuestra berlina para poder rellenar. Después ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla y rellenamos.

Por su puesto también podéis cortarlas por la mitad y rellenarlas.



Como os digo, podéis rellenar también con nata montada, con crema de cacao, mermelada, etc... o dejar alguna sin rellenar.

Vais a ver que esponjosas y tiernas...

¿Os animáis a probar?

lunes, 8 de febrero de 2021

Risotto de setas en olla rápida

Hace tiempo que los arroz caldosos los preparo en olla rápida porque el resultado es espectacular y os puedo asegurar en apenas 10 minutos los tenemos preparado.

En esta ocasión voy a prepararlo con una mezcla de setas y champiñones pero podemos hacerlo de cualquier otra cosa o como publiqué hace unos años con jamón.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 150 grs. de arroz redondo (yo usé integral)
- 150 ml. de vino blanco
- 250 ml. de caldo (de pollo o verduras)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Queso (parmesano u otro con sabor)
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos y los doramos en la propia olla rápida con un poco de aceite de oliva.



Cuando esté pochada le añadimos el arroz y le damos vueltas con una cuchara durante un par de minutos hasta que los bordes empiecen a transparentar.



Volvamos el vino blanco y removemos hasta que veamos que prácticamente se ha evaporado.



Es el momento de añadir el caldo. Salpimentamos al gusto y si nos gusta podemos añadir un poco de perejil picado.



Cerramos la olla rápida y desde que suban los dos anillos, lo dejamos 8 minutos.

Mientras se hace el arroz, vamos a picar nuestra selección de setas y las rehogamos a fuego fuerte.



Pasado los 8 minutos pasamos la olla debajo del grifo para que pierda la presión. La abrimos y volcamos la setas encima. Mezclamos bien.



Ponemos la nuez de mantequilla y rallamos el queso que más nos guste.



Mezclamos bien y servimos bien caliente.



Queda el arroz en su punto justo y un sabor fantástico...

¿Os animáis a probar?

lunes, 1 de febrero de 2021

Magdalenas marmoladas

Me encantan las magdalenas caseras, quedan muy esponjosas con el sabor a magdalena de siempre y con un olor en la cocina que dan ganas de no dejar ni las migas.

En esta ocasión vamos a preparar una magdalena que combina la masa de siempre con otro con chocolate, que no sólo le dará una apariencia bonita sino que le va a aportar un toque de chocolate.


INGREDIENTES (para 12 magdalenas):

- 3 huevos
- 200 grs. de harina
- 125 grs. de azúcar
- 100 ml. de aceite de girasol u oliva suave
- 75 ml. de leche
- 1 sobre de levadura Royal®
- 20 grs. de cacao puro


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Ponemos el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos a 37 ºC a velocidad 3. Pasado ese tiempo volvemos a programar 3 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Añadimos el aceite y la leche y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6.

Por último incorporamos la harina y la levadura durante 30 segundos hasta que se integre.


Ahora volcamos la mitad de la masa en un bol y reservamos.


Al resto de la masa le añadimos el cacao puro y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Volcamos en un bol y reservamos.


PREPARACIÓN (Clásica):

Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta conseguir una masa esponjosa.

Añadimos la leche y el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina y la levadura hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Volcamos la mitad de la masa en un bol y reservamos.

Al resto de la masa le añadimos el cacao puro y mezclamos con las varillas.

Volcamos en un bol y reservamos.

******

Precalentamos el horno a 200ºC.

Colocamos los moldes de acero y dentro de éstos los moldes de papel. 

Rellenamos la mitad con masa blanca y la otra mitad con la masa de chocolate. Repetimos el proceso con todas.


Con la ayuda de un palillo mezclamos ambas masas para conseguir ese efecto marmolado.


Horneamos a 200º C durante 18 minutos. Tened en cuenta que cada horno es un mundo por lo que debéis vigilarlas hasta que se empiecen a dorar.


Dejamos enfriar y ya tenemos unas magníficas magdalenas caseras para el desayuno...

... y mucho más sanas que la bollería comprada.


¿Os animáis a probar?