lunes, 25 de enero de 2016

Brioche con pepitas de chocolate

Me encantan las masas fermetadas, su olor, y lo esponjosas que quedan, y este Brioche con pepitas de chocolate, además de fácil está muy bueno, queda muy suave y como podéis ver en las fotos, muy muy esponjoso.


Ya sabéis que la única pega es que no son postres rápidos, requieren un tiempo de levado, pero el resultado sin duda, merece la pena.

INGREDIENTES:

- 450 grs. de harina de fuerza
- 150 ml. de leche
- 150 grs. de azúcar
- 70 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- 25 grs. de levadura fresca
- Sal
- Pepitas de chocolate 

Para pincelar:

- 1 huevo
- 1 chorro de leche 



PREPARACIÓN (en Thermomix):

Ponemos en el vaso el azúcar y lo picamos a velocidad 5-10 durante unos segundo para convertirlo en azúcar glas. No es obligatorio pero yo prefiero hacerlo así.

A continuación vertemos la leche, la mantequilla (a temperatura ambiente) y la sal y programamos 1 minuto a 37º a velocidad 2.

Añadimos los huevos y batimos a velocidad 4 durante unos segundos.

Incorporamos la harina y la levadura desmigada y mezclamos bien todo durante 15 segundos a velocidad 6.

Ya sólo queda programar durante 5 minutos a velocidad espiga para el amasado.

Sacamos la masa, le damos forma de bola y la ponemos en un bol. La masa es un poco correosa por lo que nos podemos ayudar untándonos las manos con un poco de aceite.



PREPARACIÓN (Clásica): 

En un bol, ponemos la harina, hacemos un volcan en el centro y le añadimos la leche tibia con la levadura. Vertemos el resto de ingredientes (huevos, azúcar, mantequilla y sal) y con la mano o una cuchara de madera mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Al principio es complicado porque queda una masa un poco correosa, lo mejor es untarse las manos con aceite y mezclar todo bien, hasta conseguir una bola. Lo ponemos en un bol y reservamos.


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Tapamos con un trato húmedo y dejamos que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Si queremos acelerar el proceso, lo podemos meter en el horno a 50ºC y tardará más o menos 1 hora.

Pasado ese tiempo espolvoreamos un poco de harina y desgasificamos la masa.

Con ayuda de un rodillo la extedemos y echamos las pepitas de chocolate. Hacemos con las manos nuevamente una bola y la doblamos sobre sí misma. La cantidad de chocolate será un poco a vuestro gusto.

Ya sólo queda cortar porciones con un cuchillo y darles forma de bola y ponerlas sobre un molde. Pondremos la bola de mayor tamaña en el centro y el resto alrededor.



Yo en este caso he utilizado un molde redondo de 23 cm. pero le hubiese ido bien un molde mayor de 26 cm ya que la masa crece mucho.

Una vez que tenemos el molde completo, volvemos a poner un trapo húmedo encima y dejaremos que leve por segunda vez. 

El tiempo será nuevamente de 2 horas aproximadamente, pero con el truquillo del horno a 50ºC en 1 hora estará listo.


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Tendremos el horno precalentado a 180º.

Ya sólo queda untar el brioche para que tome ese color tan bonito. En un bol ponemos un huevo y un chorro de leche y lo batimos bien. Luego con un pincel y mucho cuidado, vamos pintando.


Introducimos al horno durante 30 minutos. El tiempo es orientativo y es muy imporante no quedarnos cortos, ya que quedaría crudo por dentro, ni pasarno demasiado ya que nos quedaría duro. 
Lo ideal es ver que está dorado por arriba y pinchar con un palillo en el centro. Si sale seco es el momento de sacarlo. 

Dejamos enfriar y lo desmoldamos.


Como véis queda esponjoso y con el toque de chocolate, que le va genial.


Por supuesto, si queréis podéis añadirle chocolate blanco o frutos secos, seguro que las pasas y la fruta escarchada le van genial.


Os puedo asegurar que es una auténtica perdición y no puedes dejar de comer.

¿Os animáis a probar?

lunes, 18 de enero de 2016

Arroz con pollo al curry

Hoy os traigo un clásico de la comida india, el pollo al curry acompañado con arroz basmati. Hay múltiples variantes y hoy lo voy a preparar como más me gusta, al estilo de mi cuñado Jorge, con leche de coco, curry y un toque picante que le va muy bien.


La preparación es muy sencilla, ya lo vais a ver, no se tarda mucho y el resultado es espectacular. Ni os imaginais como huele la cocina con el curry.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 3 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento y medio rojo
- 2 dientes de ajo
- 150 grs. de leche de coco
- 1 cucharada sopera de curry
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1/2 guindilla (opcional)
- 350 grs. de arroz basmati


PREPARACIÓN:

Lo primero será cocer el arroz. Aquí cada cual tiene su sistema. Yo en este caso simplemente puse una cazuela con abundante agua, y cuando comenzó a hervir le añadí sal y el arroz. 

Hay que dejarlo cocer el tiempo que marque el fabricante o cuando veamos que ya no está duro.

Lo siguiente será trocear el pollo. En dados no muy grandes, salpimentamos y en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos el pollo, sin llegar a hacerlo, sólo que se selle. Reservamos.

A continuación, en la misma cazuela, en el aceite de sellar el pollo, cortamos media guindilla y la freímos ligeramente. A continuación la retiramos (le da un toquecito picante muy bueno).

Ponemos a pochar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo que habremos cortado finamente. Salpimentamos.

Cuando esté pochado le añadimos la leche de coco y el vaso de caldo. Es el momento de poner el curry. Aquí os dejo un poco a vuestro criterio. A mi me gusta que sepa bien. Le puse como una cucharada sopera. Lo mejor es ir probando para ponerlo a vuestro gusto. 

Le añadimos una cucharadita de pimentón, que le aporta sabor y además un toque de color, ya que sino la leche de coco deja la salsa muy blanca.

Añadimos el pollo que teníamos reservamos y dejamos que se cocine 10 minutos. Y listo.


A la hora de servir yo prefiero no mezclar el arroz con el pollo, de esta forma no te quedas sin salsa y cada uno puede servirse a su gusto. 


Podéis acompañarlo con un toque cítrico, de limón o lima que le da un toque de frescor buenísimo.


Os aviso que es adictivo y que repetiréis más veces. Gracias a esta receta traemos la India a nuestra cocina.

¿Os animáis a probar?

lunes, 11 de enero de 2016

Gambones al horno

Comenzamos la semana con una receta de las que me gustan, fácil, rápida y muy rica. En esta ocasión se la tengo agradecer a mi compi Toñi. Sólo espero que me dé su visto bueno, aunque en casa tengo que decir, que le pusieron muy buena nota, porque los gambones desaparecieron misteriosamente.


Si no tenéis gambones podéis utilizar langostinos o si vuestra economía os lo permite cigalas, eso a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Gambones
- 1/2 vaso de brandy de Jerez
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- 2 dientes de ajo (podéis poner a vuestro gusto)
- Perejil picado


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En una bandeja de hornear ponemo el vaso de agua y a continuación vamos colocando todos los gambones. 

Como veis en las fotos el kilo de gambones me llenó justo una bandeja.

A continuación hacemos un majado con los ajos, el perejil picado (si es fresco mejor) y la sal. Si tenéis usad un mortero que va muy bien para ésto. Sino pues lo picais todo con un cuchillo y los vamos añadiendo.

Regamos con el brandy de forma generoso y al horno.


Dejaremos aproximadamente 15 minutos aunque cada horno ya sabéis que es un mundo. Para comprobar que ya están listo, y este truquillo también es de mi compañera, lo sabremos cuando se desprenda fácilmente la cabeza del cuerpo del gambón.

Y a servir. 


Os recomendo usar bien las manos y saborear bien el gambón antes de pelarlo, es una delicia.

Un entrante espectacular...


Como véis toda receta será bienvenida y os agradezco vuestras contribuciones.

¿Os animáis a probar?

lunes, 4 de enero de 2016

Rosas de manzana y hojaldre

Esta va a ser la primera receta del año 2016, y qué mejor que el postre estrella del pasado año (se hizo viral por la web) unas "rosas" de manzana que además de ser muy bonitas están para chuparse los dedos. 


Qué tendrá el hojaldre que me vuelve loco... 

INGREDIENTES (para 10 rosas):

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 2 manzanas rojas
- Mermelada de melocotón o albaricoque
- Canela en polvo
- Azúcar
- 1 vaso de agua
- 1 chorrito de zumo de limón



PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando las manzanas ya que las dejaremos con piel. Podéis usar otro tipo de manzana pero las rojas le darán un toque diferente.

Le quitaremos el corazón de la manzana y las cortamos en rodajas muy finas.

A continuación en un bol ponemos el vaso de agua, un chorro de zumo de limón (para que no se oxiden) y un par de cucharadas de azúcar. 

Vamos poniendo en este bol toda la manzana cortada y la metemos en el microondas 2 minutos para que se ablanden.

Lo siguiente será secar las láminas de manzan con papel absorvente para que el hojaldre no se ablande.

Ya sólo queda estirar el hojaldre y cortar en láminas. Yo utilicé la masa de hojaldre del Lidl y me salieron 10 láminas.


En la mitad de la lámina de hojaldre ponemos una fina capa de mermelada. A continuación vamos colocando las láminas de manzana, tal y como se ve en las fotos y espolvoreamos un poco de canela en polvo.

Con un poco de cuidado enrollamos el hojaldre completando la flor.

Para acabar la colocamos en un molde (yo usé el de las magdalenas) para que no se abran en el horno.

Una vez que tengamos todas las flores de hojaldre preparadas quedará llevarlas al horno, que lo tendremos precalentado.


Lo tendremos durante 30 minutos a 200ºC. Los primeros 10 minutos lo pondremos en la bandeja inferiror del horno para que el hojaldre se tueste. Y pasado ese tiempo lo subiremos a la zona media del horno para terminar de hacerse.


Lo sacamos del horno y para completarlo tenemos la opción de espolvear azúcar glas por encima o, con la ayuda de un pincel, darle una capa de brillo con mermelada. 


Yo utilicé la primera opción y quedarón cómo véis.



Os aseguro que no sólo quedan muy bonitas, es que además están buenísimas. 

No hay nada como comenzar el año con algo dulce...y si es una rosa pues mucho mejor.

¡¡¡Feliz Año a todos!!!

¿Os animáis a probar?