Croquetas de bacalao

Tengo que reconocer que las mejores croquetas de bacalao las hace mi madre, en casa damos buena fe de ello, y este es un homenaje para ella, ya que es su cumpleaños. ¡Felicidades mamá! 

Con esta receta nos salen aproximadamente 25 croquetas, pero todo dependerá del tamaña que hagamos nuestras croquetas. También quedan muy bonitas haciendo bolas, en lugar de la forma típica de croquetas. Eso lo dejo a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

- 400 grs. de leche

- 100 grs. de harina

- 20 grs. de mantequilla

- 20 grs. de aceite

- 50 grs. de cebolla

- 1 lomo de bacalao (desalado en su punto de sal)

- 2 huevos cocidos

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

 PARA EL REBOZADO :

- Harina

- Huevo

- Pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix):

El lomo que utilizo es congelado, por lo que hay que sacarlo la noche anterior al frigorífico. Una vez descongelado lo vamos a poner en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.

Además, a mi me gusta añadirle huevo duro. Para ello cocemos dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.

Sin lavar el vaso picamos la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos la mantequilla y el aceite. Lo dejamos 5 minutos a  velocidad 1 temperatura varoma (sin el cubilete).

Añadimos la harina y programamos 2 minutos a velocidad 4 temperatura varoma (con cubilete).

Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos otros 5 minutos a 100º C velocidad 4. Si vemos que pasado este tiempo no ha espesado lo suficiente lo dejaremos un par de minutos más.

Finalmente añadimos el huevo y bacalao picados y con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo muy bien.

PREPARACIÓN (Clásica):

El lomo que utilizo es congelado, por lo que hay que sacarlo la noche anterior al frigorífico. Una vez descongelado lo vamos a poner en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.

Además, a mi me gusta añadirle huevo duro. Para ello cocemos dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Lo picamos. Reservamos.

Ahora vamos a hacer la bechamel. En una olla o sartén ponemos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy fina. Esperamos que se poche y añadimos la harina. Rehogamos bien la harina para que luego no sepa a harina cruda y añadimos la leche poco a poco.

Para que nos sea más fácil podemos calentar la leche previamente de esta forma evitaremos los grumos. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Debemos mover bien la masa y dejar que se rehogue durante 5 minutos a temperatura baja.

Por último y le añadimos el huevo y el bacalao picado y rehogamos un par de minutos más.

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Ponemos la masa en una fuente y la tapamos con papel film para que no haga costra. Debemos esperar mínimo 4 horas para que enfríe completamente. Lo mejor es hacer la masa de un día para otro.

Ahora vamos cogiendo porciones de masa y las pasamos ligeramente por harina, después por huevo y por último por pan rallado.

Las freímos hasta que estén doradas y reservamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Vamos a conseguir una croqueta muy crujiente por fuera y melosa por dentro.

Seguramente no estarán tan ricas como las que preparan nuestras madres o abuelas pero lo intentaremos.

Y con esta receta os deseo un Feliz Verano y me tomo un descanso...nos vemos en septiembre.

¿Os animáis a probar?

Carrilleras al Oporto

La carne de las carrilleras es jugosa y tierna. En esta ocasión le vamos a dar un toque dulce con el vino de Oporto, pero si queréis un sabor más clásico, podéis sustituirlo por un vino tinto normal. 

Por último le vamos a añadir una onza de chocolate negro para resaltar ese toque agridulce...brutal.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 4 carrilleras de ternera
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 250 ml de vino de Oporto
- 100 ml. de agua
- 1 onza de chocolate negro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Harina

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien las carrilleras. Les quitamos la telilla que las cubre y los excesos de grasa.

Las pasamos por un poco de harina y las sellamos bien. Reservamos.

En la olla a presión vamos a rehogar las verduras. Picamos las zanahorias, junto con la cebolla y los dientes de ajo. Salpimentamos al gusto.

Cuando estén cocinadas, ponemos el vino para que se evapore el alcohol. Ponemos las carrilleras y cubrimos con un poco más de agua.

Cocinamos en la olla a presión durante 40 minutos. Pasado ese tiempo sacamos con cuidado las carrilleras, para evitar que se rompan ya que estarán muy tiernas y pasamos la salsa con una batidora.

Por último, si os gusta ese toque, le ponemos una onza de chocolate a las salsa, para conseguir aún mas ese sabor agridulce.

Ponemos las carrilleras en la salsa y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos.

Servimos bien caliente. 

Podemos acompañarlo de un puré de patata y el plato será fantástico.

¿Os animáis a probar?

Espaguetis de calabacín en salsa carbonara

Me encanta la máquina para hacer espaguetis con calabacines, en el mercado las hay de muchos tipos y el resultado es fantástico, quedan muy bien y nos da mucho juego.

En esta ocasión vamos a preparar una falsa carbonara con nata y champiñones que le va genial.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 calabacín
- 1/2 cebolleta
- 4 o 5 lonchas de bacon
- 200 ml. de nata para cocinar
- 1 bote pequeño de champiñones (también pueden ser naturales)
- Queso para rallar
- Sal
- Pimienta

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lo primero será lavar bien nuestro calabacín y con nuestro espiralizador hacemos nuestros espaguetis.

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y ponemos nuestros espaguetis de calabacín. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante 5 - 8 minutos.

Por otro lado, preparamos nuestra falsa carbonara. Picamos finamente nuestra media cebolleta, en bacon en trozos y los champiñones laminados. Dejamos que coja color.

Ponemos la nata para cocinar y salpimentamos. Dejamos que se cocine hasta que reduzca. 

Emplatamos, poniendo una base de espaguetis de calabacín y por encima nuestra salsa. 

Yo lo termino rallando un buen queso parmesano o similar por encima y servimos bien caliente. 

Es una combinación fantástica y una forma diferente de "no" comer pasta.

¿Os animáis a probar?

Solomillo de cerdo a la mostaza

El solomillo de cerdo es una pieza que nos permite infinidad de preparaciones, y una de la más ricas, especialmente si eres amante de la mostaza, es la que vamos a preparar a continuación.

Además se prepara en muy poco tiempo y el resultado es bestial. Además le podemos añadir un toque de miel para que la salsa sea sublime.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de caldo de pollo
- 100 ml. de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Pimienta 
- Sal
- Aceite de  oliva

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando nuestro solomillo, retirando las zonas de grasa más grandes y cortándolo en medallones de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Salpimentamos al gusto y en una sartén con un poco de aceite de oliva lo vamos a sellar por ambas caras. Reservamos.

En la misma sartén vamos a rehogar la cebolla y los ajos bien picados. Cuando esté blandita, añadimos una cucharada de mostaza y el vino blanco. Dejamos que el alcohol se reduzca.

Ahora incorporamos el caldo de pollo y dejamos que reduzca un poco. Aproximadamente 10 minutos.

Ya tenemos nuestra salsa casi lista. Las pasamos por una batidora. No hace falta que esté completamente pasada, de hecho, a mí me gusta que se note, pero eso a vuestro gusto.

Volvemos a ponerla en la sartén y añadimos otra cucharada de mostaza y otra de miel (opcional). 

Ponemos los solomillos que teníamos reservamos y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos. Les damos la vuelta y dejamos otros 2 o 3 minutos más.

Y servimos bien caliente. 

Como acompañamiento podemos servir unas patatas gajo (al estilo McDonald) que le va que ni pintado. Os dejo el link para prepararlas.

¿Os animáis a probar?

Tarta de queso con chocolate

A prácticamente todo el mundo le gusta la tarta de chocolate y en casi todos los restaurantes la tienen como postre, porque es una auténtica delicia.

No obstante, hoy vamos a darle una  vuelta de tuerca más y después de ver en el comidista esta receta, no pude resistirme a probarla, y hay que decir que es una auténtica bomba, riquísima, un poco estilo coulant pero en versión tarta, con la cremosidad del queso...lo tiene todo.

INGREDIENTES:

Para la base:

- 150 grs. de galletas saladas
- 4 galletas Lotus
- 85 grs. de mantequilla
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 1 cucharada de azúcar

Para la tarta:

- 300 grs. de queso crema

- 400 ml. de nata para cocinar (15% materia grasa)
- 250 grs. de chocolate para fundir (yo usé 125 grs. de chocolate negro a 50% y 125 grs. de chocolate negro al 70%)
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 25 ml. de ron (podéis usar whisky o brandy)
- 50 grs. de mantequilla
- 6 huevos
- 150 grs. de azúcar
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las galletas saldas (150 grs.), las 4 galletas Lotus, las 2 cucharaditas de cacao en polvo y la cucharada de azúcar en una picadora. Trituramos unos segundos. En Thermomix picamos durante 10 segundos a velocidad 5.

Añadimos la mantequilla (85 grs.) que debe estar blandita y volvemos a triturar. En Thermomix picamos a durante 10 segundos a velocidad 5.

Volcamos en nuestro molde, en este caso de 23 cm. y con un vaso vamos aplastando bien y distribuyendo la base, incluyendo un poco por los bordes.

Llevamos al congelador dos horas.

Ahora vamos a ponernos con la tarta. Comenzamos calentando la nata (400 ml.) hasta que hierva. En ese momento apagamos del fuego y le añadimos el chocolate (250 grs.) y la mantequilla (65 grs.). Con una lengua pastelera vamos removiendo hasta que se disuelva por completo.

En un bol ponemos el resto de ingredientes: el queso crema (300 grs.), la cucharada de cacao en polvo, los 25 ml. del licor, el azúcar (150 grs.), los 6 huevos y la pizca de sal.

Con unas varillas eléctricas removemos (podemos hacerlos en la Thermomix mezclando durante 30 segundos a velocidad 6).

Después le añadimos el chocolate ya derretido con la nata y la mantequilla y lo integramos a la mezcla anterior. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogéna.

Después volcamos en nuestro molde que ya estará bien congelado y llevaremos al horno.

Horneamos con el horno precalentado a 190ºC durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo el centro de la tarta bailará pero una vez que se enfríe cogerá cuerpo. No queremos que cuaje del todo, nos tiene que quedar en el centro como una especie de coulant, cremosos y delicioso.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente al menos 4 horas, sin llevarla al frigorífico y servimos.

Antes de servir espolvoreamos un poco de cacao en polvo. Es muy cremosa y una auténtica bomba.

Si os gusta podéis usar todo el chocolate al 70% y sustituir el licor por otro de vuestro agrado.

En cuanto a la galletas saladas es todo un toque que con el chocolate le va perfecto (la galletas Lotus son opcionales).

¿Os animáis a probar?

Bagels

Los bagels son el desayuno clásico neoyorquino compuesto por un panecillo con una agujero en el centro relleno de prácticamente cualquier cosa que nos guste.

Es un pan denso en su interior y crujiente en su exterior, perfecto para rellenar.

INGREDIENTES (para 4 bagels):

- 250 grs. de harina de trigo
- 75 ml. de agua 
- 75 ml. de leche
- 15 grs. de levadura fresca
- 5 grs. de sal
- 5 grs. de azúcar
- 1 clara de huevo
- 15 grs. de mantequilla derretida

Para decorar:

- Semillas de sésamo
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de leche

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el agua (75 ml.), la leche (75 ml.) y la levadura fresca (15 grs.) en el vaso y programamos 3 minutos 37º a velocidad 3.

Ponemos la clara de huevo, la mantequilla derretida (15 grs.) y el azúcar (5 grs.). Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Por último, añadimos la harina (250 grs.) y la sal (5 grs.) y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6. Amasamos durante 4 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos en un bol el agua templada (75 ml.), la leche tibia (75 ml.) y la levadura fresca (15 grs.) desmigada. Mezclamos con unas varillas.

Añadimos la clara de huevo, la mantequilla derretida (15 grs.) y el azúcar (5 grs.). Mezclamos bien.

Por último, añadimos la harina (250 grs.) y la sal (5 grs.). Mezclamos en un primer momento con una cuchara o lengua pastelera y finalmente vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

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Ponemos la masa en un cuenco y dejamos que repose durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa y la cortamos en cuatro trozos iguales. Hacemos forma de bola y procedemos a hacerle un agujero en el centro.

Volvemos a dejar que reposen 10 minutos.

Lo siguiente será escaldar los bagels, para ello ponemos una olla con agua hirviendo y los vamos pasado, uno a uno, durante 10 segundos, lo justo para ponerlos sobre el agua y darles la vuelta.

Ya sólo queda colocarlos sobre un papel de horno y pintarlos con la mezcla de yema y leche. Pincelamos bien y espolvoreamos semillas de sésamo. También queda muy bien con semillas de amapola e incluso con copos de avena.

Con el horno precalentado los tenemos durante 20-25 minutos a 210ºC. Estarán cuando comiencen a dorarse ligeramente.

Dejamos que se enfríen y los tendremos listos.

Se pueden comer tal cual...

... aunque lo mejor es rellenarlos al gusto, por ejemplo de tomate con aguacate y jamón serrano, o atún con pimientos asados, etc.

¿Os animáis a probar?