lunes, 19 de junio de 2017

Fideuá de marisco

Tengo que confesar que en casa somos más de arroz pero de vez en cuando nos gusta cambiar y viendo el resultado de estos fideos, estoy seguro que lo haremos más a menudo.

Las cantidades son aproximadamente para 6 u 8 personas, pero podéis adaptarlas a vuestras necesidades.


INGREDIENTES:

- 700 grs. de fideos (Aprox. 100 grs. por comensal)
- 8 cigalas
- 8 mejillones
- 8 langostinos
- Calamares
- Rape
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1 vaso de vino blanco
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar son los mejillones. Para ello los limpiamos bien quitándoles las barbas (ya venían bastante limpios) e impurezas.

Los ponemos en la cazuela con un vaso de vino blanco y otro de agua, les ponemos la tapa y cuando veamos que se van abriendo, los tendremos preparados.


El caldo que ha sobrado, lo colamos y los reservamos.

En una picadora o en la thermomix, ponemos los tomates, el pimiento y la cebolla y la picamos bien. Reservamos.


En la paellera, ponemos un chorretón de aceite de oliva y doramos los langostinos y las cigalas. Reservamos.

Sobre este aceite ponemos los ajitos, cuando empiecen a dorarse añadimos los calamares y el rape en dados pequeños.

Cuando coja color, añadimos el triturado de tomate, pimiento y cebolla. También incorporamos el pimentón y el tomate concentrado. Cocinamos unos minutos.


Añadimos el fideo que lo rehogaremos bien y el azafrán.

Ya sólo queda añadir el caldo. Para ello debemos poner el doble de caldo que de fideos. En este caso utilicé el caldo de los mejillones y el resto simplemente agua, aunque se puede utilizar caldo de pescado.

Incorporamos los langostinos, las cigalas y los mejillones.

Dejamos a temperatura media durante 8 o 10 minutos. Y ya tenemos lista nuestra fideuá.


Si nos gusta podemos poner los fideos al horno para conseguir ese tostado tan característico.


Y a disfrutar. Le va muy bien una salsa alioli. 


Todo un festín para disfrutar con la familia o amigos.

¿Os animáis a probar?

lunes, 12 de junio de 2017

Bocaditos de espinacas, bacon y queso

Tenemos invitados en casa y no se nos ocurre nada, pero hay una plancha de hojaldre en el frigorífico...pues ya tenemos solución.

Hoy vamos a ver como con muy pocos ingredientes tenemos una cena de picoteo perfecta.


Como siempre el relleno podemos adoptarlo a nuestro gusto, en esta ocasión espinacas con bacon y un poco de queso (de cabra le va perfecto).

INGREDIENTES:

- 1 plancha de hojaldre fresco rectangular
- 1 diente de ajo
- 200 grs. de espinacas (congeladas)
- 200 grs. bacon
- Queso (de cabra, curado.....)
- Queso rallado
- 2 cucharadas de queso crema (tipo philadelphia)
- 1 huevo batido


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Si las espinacas son congeladas las metemos en el microondas durante 5 minutos.

En una sartén pochamos un ajo picado, ponemos el bacon e incorporamos las espinacas. Cuando haya perdido el agua añadimos dos cucharadas de queso crema.

Reservamos hasta que temple la mezcla.


Estiramos la masa de hojaldre y extendemos la mezcla de espinacas y bacon.

Cortamos unos dados de queso y añadimos por encima. Le va muy bien el queso de cabra, aunque un queso curado también vale.


Enrollamos el hojaldre y hacemos cortes de aproximadamente 1 cm de grosor. 

Lo vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno. 

Una vez que tenemos todos, lo pintamos con huevo batido y le ponemos un poco de queso rallado por encima (en este caso 4 quesos).


Horneamos durante 20 minutos a 200ºC y a disfrutar.


Nos pueden salir entre 15 y 20 porciones por lo que es un aperitivo perfecto para cuando tenemos invitados en casa.


¿Os animáis a probar?

lunes, 5 de junio de 2017

Tarta de galletas Oreo

Esta tarta es perfecta para cualquier celebración porque es muy sencilla de preparar ya que no va al horno, se puede tener el día anterior, y la combinación de galletas oreo y queso crema es fantástica.


El resultado es una galleta Oreo gigante con un sabor suave y delicado que se vuelve altamente adictiva.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de galletas Oreo (20 galletas)
- 500 ml. de nata para postres
- 250 ml. de leche
- 400 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 grs. de azúcar
- 75 grs. de mantequilla
- 8 hojas de gelatina


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Comenzamos abriendo cada galleta y separando la galleta de la crema.

Reservamos la crema.


Las galletas las trituramos en la Thermomix durante 10 segundos a velocidad 5-7-9. Reservamos 3 cucharadas de este polvo de galletas.

Al resto le añadimos la mantequilla derretida y la mezclamos durante 5 segundos a velocidad 6.


Ponemos la mezcla sobre nuestro molde y con la ayuda de un vaso vamos extendiendo bien hasta conseguir una capa lisa y uniforme. Llevamos al frigorífico y reservamos para que la mantequilla se endurezca.


En un bol con agua fría introducimos las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

A continuación, ponemos en el vaso la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y la crema de las galletas que teníamos reservadas.

Escurrimos las hojas de gelatina y también las añadimos.

Programamos 10 minutos, 90ºC a velocidad 5. 


Vertemos la mezcla sobre el molde y llevamos al frigorífico. Lo ideal es dejarlo de un día para otro para que cuaje (sino al menos 8 horas).


Justo antes de servirlo, con las 3 cucharadas que teníamos reservadas de galleta picada, la vamos a tamizar sobre la tarta, consiguiendo que se cubra completamente (sin zonas blancas) y de forma uniforme.

PREPARACIÓN (Clásica):

Comenzamos abriendo cada galleta y separando la galleta de la crema.


Reservamos la crema.

Trituramos las galletas con una picadora, reservando 3 cucharadas.

En un bol mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida y con la ayuda de una vaso vamos extendiendo bien hasta conseguir una capa lisa y uniforme. Llevamos al frigorífico y reservamos para que la mantequilla se endurezca.

En un bol con agua fría introducimos las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

A continuación en un cazo ponemos la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y la crema de las galletas que teníamos reservadas.

Mezclamos bien con una varillas y lo ponemos a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando coja temperatura escurrimos las hojas de gelatina y también las añadimos.

Lo tendremos al fuego durante varios minutos sin parar de remover.

Vertemos la mezcla sobre el molde y llevamos al frigorífico. Lo ideal es dejarlo de un día para otro para que cuaje (sino al menos 8 horas).

Justo antes de servirlo, con las 3 cucharadas que teníamos reservadas de galleta picada, la vamos a tamizar sobre la tarta, consiguiendo que se cubra completamente (sin zonas blancas) y de forma uniforme.

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Yo utilizo un molde de 23 cm y queda perfecta. Si no disponemos de hojas de gelatina podemos sustituirla por 3 sobre de cuajada.


Queda una tarta deliciosa, muy suave, con un ligero sabor a queso. Si nos gusta también podemos darle un toque usando queso mascarpone. Cualquier opción es buena.



Nosotros la hicimos para el cumple de mis peques y quedaron encantados. 

¿Os animáis a probar?

lunes, 29 de mayo de 2017

Pollo en salsa de soja con brócoli

Comer de forma saludable no está enfrentado con comer rico y sabroso y éste es un claro ejemplo. Combinamos diferentes verduras como el brócoli con el pollo en salsa de soja para darle un toque oriental. 

Podemos acompañarlo de fideos chinos o arroz y tendremos un plan perfecto.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1/2 brócoli
- 1 pimiento
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pechuga de pollo
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Ajonjolí
- Harina fina de maíz o Maizena
- Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pollo. Para ello lo cortamos en dados no muy grandes y los ponemos en un bol, al cual añadiremos salsa de soja, el ajo picado, la maizena, el vinagre de arroz y el ajonjolí. Mezclamos bien y reservamos.


Preparamos nuestras verduras, lavadas y picadas. Dejaremos la cebolla en juliana, y los pimientos y las zanahorias en trozos grandes. Además el brócoli lo cortaremos en arbolitos no muy grandes.


En una sartén o wok ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las verduras. 


Cuando vayan cogiendo color añadimos la mezcla que teníamos reservada con el pollo. Podemos añadir un poco de agua o caldo de verduras si vemos que se queda un poco seco. 


Dejamos que se cocine todo bien y servimos caliente.


Le va muy bien un poco de arroz o unos noodles para acompañar. 

En cuanto a la sal, según la marca de salsa de soja debemos tener cuidado de no usar mucha para evitar que quede salado.


La verdura nos debe quedar al dente para que el plato nos quede perfecto. 

¿Os animáis a probar?

lunes, 22 de mayo de 2017

Galletas crinkles blancas

Hace unos meses preparamos las galletas blanco y negro que son realmente adictivas por esa mezcla de chocolate y mantequilla y un toque de vainilla, que además de ser muy vistosas están buenísimas.


Pues bien, hoy vamos a hacer otras galletas igualmente vistosas pero blancas, que se hacen igual de rápido que las otras y con un resultado increíble. 



INGREDIENTES:

- 350 grs. de harina
- 125 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- Esencia de vainilla
- Azúcar glas (para rebozar las galletas)


PREPARACIÓN (En Thermomix):

Si no lo tenemos ya, lo primero será hacer el azúcar glas. Para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos durante 10 segundos a velocidad 5-7-9.

Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla (mejor a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla. Programamos 3 minutos a 37º a velocidad 4. Después volvemos a programar 3 minutos a velocidad 4 sin temperatura.


A continuación vamos añadiendo los huevos de uno en uno a velocidad 4 hasta que estén integrados.

Por último, la harina y la levadura durante 30 segundos a velocidad 6, hasta conseguir una masa homogénea.

La masa resultante la envolvemos en papel transparente y la llevamos al frigorífico durante 1 hora.

PREPARACIÓN (Clásica):

Para empezar ponemos en un cuenco el azúcar glas. En caso de no tenerlo, podemos picarlo en un molinillo y queda perfecto.

Reservamos.

En un bol batimos el azúcar, la mantequilla (mejor a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla durante 5 - 6 minutos hasta conseguir una masa clara.

Añadimos los huevos de uno en uno hasta que estén integrados.

Por último, la harina y la levadura durante 30 segundos o hasta conseguir una masa homogénea.

La masa resultante la envolvemos en papel transparente y la llevamos al frigorífico durante 1 hora.

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Precalentamos el horno a 180º C.

Sacamos la masa del frigorífico y vamos haciendo bolitas no más grandes que una nuez, las rebozamos por el azúcar glas, y las vamos colocando en una bandeja de horno forrado con papel sulfurizado.


Éste trabajo podemos dejárselo a los más peques de la casa, que les encanta jugar con las masas.


Horneamos de 10 a 12 minutos a 180ºC. Es importante controlar el tiempo para que no se nos pase. El secreto de esta galleta es que quede durita por fuera y muy tierna por dentro. 


Las podemos guardar en cajas y nos durarían varias semanas perfectamente, aunque os confieso que en casa no duran ni un par de días. 



Aún no tengo claro que galleta me gusta más si la de chocolate o ésta, y en casa tampoco se deciden así que me tocará hacer ambas otra vez.

¿Os animáis a probar?

lunes, 15 de mayo de 2017

Croquetas de pollo asado

Hoy vamos una receta de aprovechamiento, más concretamente con las sobras de pollo asado. Y es que es raro que sobre pero ésta vez se ve que nos pasamos de pollo y yo que me alegro, y ya vais a ver porqué.


Podemos añadirle jamón serrano o incluso huevo cocido pero en esta ocasión he preferido no echarle nada más, para que se note ese sabor a pollo asado que nos da el horno.

INGREDIENTES (para 20-22 croquetas):

- 350-400 grs. de pollo asado limpio (sin huesos ni pieles)
- 2 cucharadas y media de harina
- 450-500 grs. de leche (según admita la bechamel)
- 1 cebolla
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra

PARA EL REBOZADO:

- Pan rallado
- 2 huevos batidos

PREPARACIÓN:

Lo primero será tener el pollo limpio. Le quitamos todos los huesos y pieles y con la ayuda de un cuchillo o una picadora troceamos el pollo. Yo prefiero a cuchillo para que no quede demasiado picado.

En una olla ponemos a pochar la cebolla picada con un poco de aceite.

Cuando esté dorada le añadimos la harina, que la cocinaremos bien para que luego no sepa a harina cruda.

Mientras, ponemos en un cazo la leche para que se vaya calentando.

A continuación y ayudándonos de una  varillas vamos incorporando la leche. Es cierto que la cantidad de leche es un poco a ojo, pero vamos a ver la textura perfecta una vez que la masa se despegue de la olla.

Es importante remover todo el rato.

Ahora toca salpimentar a gusto y rallar un poco de nuez moscada.

Incorporamos el pollo trocedado hasta que se integre bien en la masa.


Ponemos en una fuente y la tapamos bien (con una film o una tapa si tiene) y llevamos al frigorífico para que enfríe.

Pasadas varias horas veremos como la masa se ha endurecido y es muy fácil trabajar con ella.

Le podemos dar forma con dos cucharillas (como hace mi madre) o con las manos, incluso hay quién las hace redondas, como os sea más fácil.

A continuación las pasamos por pan rallado, después por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

De esta forma conseguimos unas croquetas perfectas.


Freímos en una sartén a fuego medio hasta que se doren. Recordad no poner la sartén muy fuerte o se nos abrirán. Es mejor que se doren poco a poco. Una vez fritas las sacamos a un papel abosorbente para retirar el exceso de aceite y listo.


Esperad a que enfríen un poco, que no os pase como a mi, y os queméis por no poder esperar.



Nunca serán tan buenas como las que prepara mi madre pero a fuerza de hacer intentaré que se parezcan lo más posible.


Por supuesto podéis hacerlas de cualquier otra cosa, por ejemplo gallina del cocido, o de bacalao, de espinacas ...a cada cual mejor.

¿Os animáis a probar?

lunes, 8 de mayo de 2017

Milhojas de crema pastelera

Seguramente sea la combinación más perfecta que pueda existir en el mundo de la repostería, hojaldre y crema pastelera. En combinación forman un postre maravilloso, altamente adictivo, y al que nadie podrá resistirse.


Por su puesto, podéis aventuraros a hacer vuestro propio hojaldre, pero hoy en día, venden láminas de hojaldre fresco realmente buenas. Os recomiendo que para este postre sea rectangular para aprovechar todo. En esta ocasión utilicé el del Lidl y el resultado fue muy bueno.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre fresco
- Azúcar (para espolvorear en el hojaldre)
- Azúcar glas

CREMA PASTELERA:

- 500 ml. de leche
- 30 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)
- 100 grs. de azúcar
- 1cucharada de azúcar avainillado (opcional)
- 2 huevos (o 3 yemas)


PREPARACIÓN:

En primer lugar comenzaremos haciendo la crema pastelera

EN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4.

Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.

CLÁSICA:

Mezclamos en medio vaso de leche fría la maizena.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que espume. Lo mejor es ayudarnos de unas varillas eléctricas.

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y le añadimos los huevos batidos con el azúcar.

Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. 

Sabremos que está perfecta cuando la crema sea homogénea y sin ningún grumo.



Vertemos la crema pastelera en un bol o fuente y tapamos con un papel film. Lo mejor es que el film toque la crema para evitar que haga costra.

Dejamos templar y después lo llevamos al frigorífico para que enfríe por completo.


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Ahora es turno del hojaldre

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la lámina de hojaldre unos minutos antes de manipularlo. A continuación lo cortamos en tres rectángulos iguales.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y sobre éste las tres láminas de hojaldre.

Con la ayuda de un tenedor pinchamos bien toda la superficie del hojaldre para que no suba en el horno, y espolvoreamos azúcar por toda la superficie.

Es conveniente poner un peso encima del hojaldre para evitar que suba. Podéis poner una bandeja de horno más pequeña o como hice yo, unas fuentes de horno (tipo pirex) encima de cada lámina de hojaldre.

Introducimos en el horno durante 30-35 minutos.

Cuando llegue el tiempo veremos que el hojaldre está tostado. Lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.



Con la crema y el hojaldre bien frío comenzamos su montaje. Volvemos a batir la crema para evitar que se apelmace y la ponemos en una manga pastelera.

Nos podemos ayudar de un vaso (yo uso el de la batidora) para poner la manga pastelera y de esa forma verter toda la crema en ella.

Ponemos una base de hojaldre en una fuente y sobre ésta, vamos poniendo una capa de crema pastelera. A continuación, ponemos la segunda placa de hojaldre y ponemos otra de crema. Y por últimos ponemos la tercera lámina de hojaldre.

Ya sólo nos queda espolvorear azúcar glas por encima y a disfrutar.


Os recomiendo cortar el hojaldre con un cuchillo de sierra para evitar que se desmorone. Haced varias porciones porque llena bastante.


Es una auténtico manjar para los que nos pirra el hojaldre y la crema pastelera, no se me ocurre una mezcla mejor.


Postre fácil y rápido y muy recomendable.

¿Os animáis a probar?