jueves, 29 de mayo de 2014

Pan griego (en bolsa) - Nacimiento de Diego

Dicen que los niños vienen con un pan debajo del brazo y es por eso que me parece la receta perfecta para publicar el día que ha nacido mi segundo hijo Diego.


Sin duda un día muy especial para mi mujer y para mí que queríamos celebrar con todos vosotros y qué mejor con un pan con mucho sabor pero como no podría ser de otra manera, muy fácil de hacer, ya que no necesita ni esperar a que leve ni tan si quiera a precalentar el horno. Muy fácil.

INGREDIENTES:

- 500 grs. de harina de fuerza
- 150 ml. de agua
- 25 grs. de levadura fresca
- 1 latita de cebolla frita (160 grs.)
- 50 grs. de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharadita de sal
- Orégano
- Semillas de sésamo
- Harina para espolvorear
- 1 bolsa de hornear (las compré en Mercadona) 


PREPARACIÓN (en Thermomix):

En el vaso echamos la lata de cebolla frita, el agua y la levadura y programamos 1 minuto a 37º vel. 2.

Añadimos la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga. Picamos un poco las aceitunas (yo las partí por la mitad) y un minuto antes de que termine de amasar las añadí por el bocal.


PREPARACIÓN (Clásica):

Mezclamos la levadura con agua tibia y el contenido de la lata de cebolla frita (no debe pasar de 40ºC ya que destruiría el fermento vivo), y la dejamos reposar 15 minutos hasta que veamos burbujas en la superficie.

En un cuenco añadimos la harina y la sal, y en el centro, hacemos un hueco, donde incorporamos la mezcla anterior (agua,levadura y cebolla), y comenzamos a remover bien con las manos, hasta que se desprenda de los bordes. Añadiremos las aceitunas negras que previamente habremos cortado por la mitad hasta que estén bien integradas en la masa.

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Sacamos la masa sobre una superficie enharinada y le damos la forma de hogaza. Si queréis podéis coger un trocito de masa para hacer una bolita que pondremos encima de la hogaza.

Ahora daremos unos cortes bien profundos con un cuchillo hasta el borde del pan. Echamos un poco de orégano y semillas de sésamo y por último espolvoreamos con harina.


Nos queda coger la bolsa de hornear y hacerle unos cuanto agujeros para que cuando se meta en el horno, pueda salir el aire caliente, y una vez tengamos el pan dentro de la bolsa, pulverizamos agua dentro (yo lo hago con los dedos), para que tenga algo de humedad. Y cerramos la bolsa.


Tenéis que dejar espacio en la bolsa a la hora de cerrarla, ya que el pan crecerá, por lo que el cierre lo pondremos en la punta, como se aprecia en la foto.

El horno no hay que precalentarlo, y lo pondremos en la bandeja de rejillas, en el centro del horno, durante 30 minutos a 220ºC.

Ya sólo queda, sacarlo de la bolsa, con mucho cuidado, ya que podríamos quemarnos, y dejar que enfríe sobre una rejilla.


No os podéis imaginar como huele la cocina con este pan. El sabor de las aceitunas negras es simplemente espectacular. Por supuesto si no os gusta la cebolla podéis omitirla pero le aporta mucho sabor.


Cómo véis el corte queda un pan pefecto, muy crujiente por fuera y con una buena miga. Parace mentira que sea tan fácil.


Como no puede ser de otra manera le dedico esta receta (y todo el blog) a mi mujer por aguantarme en la cocina, pero sobretodo por traer al mundo a Rubén y Diego, dos futuros cocinillas...

Esta receta sin duda la recordaré toda la vida.

¿Os animáis a probar?

lunes, 26 de mayo de 2014

Muffins de chocolate

Hoy traigo una receta para los más golosos, para todos aquellos que, como a mí, nos vuelve loco el chocolate. La original la podéis encontrar en cualquier Starbucks y allí la reconoceréis como Muffin Supreme de Chocolate. 

 
Si no os gusta con tanto chocolate siempre podéis hacer la versión con vainilla que tampoco está nada mal.

INGREDIENTES (para 12 muffins):

- 220 grs. de harina de trigo
- 50 grs. de cacao puro Valor®
- 150 grs. de azúcar
- 1 sobre de levadura Royal®
- 2 yogures griegos naturales
- 80 grs. de aceite de girasol
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 120 grs. de gotas de chocolate (Yo uso las de Mercadona)


PREPARACIÓN (Themomix):

Precalentamos el horno a 180ºC.

En el vaso de la Thermomix mezclamos todos los ingredientes, empezando por los ingredientes secos, la harina, la levadura, el cacao y el azúcar, y acabando con los líquidos, los huevos, los yogures, la leche y el aceite durante 2 min. a vel. 4 (hasta que quede todo bien mezclado).

Al final incorporamos 80 grs. de la gotas de chocolate, pero esta vez lo mezclamos a vel 2 para que no se piquen.
 
PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol mezclamos todos los ingredientes, empezando por los secos, la harina, la levadura, el cacao y el azúcar y, a continuación los líquidos, los huevos, yogures, leche y el aceite, y con una batidora (a poder ser eléctrica) mezclamos todo bien.

Seguidamente incorporamos 80 grs. de gotas de chocolate ayudándonos de una lengua pastelera o una cuchara.

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Ahora sólo nos queda preparar los moldes de papel, que los introducimos en flaneras un poco más grandes para que al verter la mezcla no se abran.

Rellenamos hasta el borde del papel, y decoramos con el resto de gotas de chocolate (40 grs. aproximadamente).


Ya sólo queda esperar 25 minutos a 180ºC, y tendremos unas muffins de chocolate simplemente espectaculares.


Si las coméis templadas os puedo asegurar que os chuparéis los dedos, ya que el chocolate se os derretirá entre ellos.


Podéis guardarlas en una lata y estarán como el primer día. 

Una auténtica delicia.

¿Os animáis a probar?

miércoles, 21 de mayo de 2014

Tarta muñeco de chocolate ¡¡¡ 2º cumple de Rubén!!!

Hoy mi peque cumple dos añitos asi que para celebrarlo he pensado que le haría ilusión una tarta en forma de muñeco. Es muy original y el molde es un capricho pero sólo por ver la cara de ilusión al ver al muñeco ya merece la pena.

Por si a alguien le interesa es de la marca Lékué y lo podéis encontrar en grandes almacenes tipo El Corte Inglés o en tiendas de internet como Amazon.

En lo que a la tarta se refiere voy a utilizar lo que conocemos como bizcocho genovés. Queda perfecto para tartas al ser muy esponjoso pero a la vez permite cualquier clase de rellleno.

Además tiene otra ventaja es un bizcocho que está mejor de un día para otro (dura varios días) e incluso se puede congelar.

Para el relleno he optado por una trufa de chocolate. Muy fácil y muy rica.

Y por último una cobertura de chocolate (el niño esta vez ha sido negrito) adornado por lacasitos. Divertido y sobretodo muy rico.

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho Genovés:

- 4 huevos
- 120 grs. de harina tamizada
- 120 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
- 1 pizca de sal

Para el almíbar:

- 50 ml. de agua
- 50 grs. de azúcar

Para la trufa de chocolate:

- 500 ml. de nata para montar
- 80 grs. de azúcar glas
- 2 cucharas de cacao puro Valor®

Para la cobertura de chocolate:

- 1 tableta de chocolate de postres
- 200 ml. de nata para montar
- 40 grs. de mantequilla (opcional para darle brillo) 
- Lacasitos para decorar


PREPARACIÓN (Thermomix y Clásica):

Precalentamos el horno a 180ºC.
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THERMOMIX

Para el bizcocho genovés lo primero será poner la mariposa en las cuchilla y echar los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos a 37º a vel. 4.

Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos más a vel. 4 pero sin temperatura.

Cómo véis el secreto de este bizcocho es batir bien el huevo y el azúcar ya que no lleva levadura y sin embargo queda muy esponjoso.

A continuación volcamos la harina tamizada (valdrá con pasarla por un colador) y la pizca de sal. Mezclamos durante 4 segundos a velocidad 4. Terminamos de envolver bien todo con una lengua pastelera.

CLÁSICA 

Para el bizcocho genovés necesitaremos una batidora de varillas eléctrica. Es importante porque necesitamos que la masa coja mucho aire. Sabremos que está cuando haya adquirido una tonalidad casi blanca. 

Pasado ese tiempo y bajando un poco la potencia de la batidora añadimos la harina tamizada y la pizca de sal hasta que esté bien homogéno.


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El molde lo engrasamos con mantequilla y un poco de harina y volcamos la mezcla anterior.

Llevamos al horno durante 25 minutos a 180ºC.

Una vez frío desmoldamos y reservamos para el día siguiente bien tapado con papel film.  



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Ya al día siguiente nos pondremos con la trufa de chocolate.

THERMOMIX

Ponemos las mariposas en las cuchillas, volcamos la nata (que debe estar muy fría) y a velocidad 4. Cuando veamos que cambia de textura añadimos el azúcar glas y el chocolate por el vocal. Hay que estar atentos para que no se nos pase y se haga mantequilla.

Queda una trufa consistente y perfecta para rellenar nuestro bizcocho.

CLÁSICA

Volvemos a emplear la batidora de varillas eléctrica para montar la nata (que debe estar muy fría). Cuando esté casi montada añadimos poco a poco tanto el azúcar glas como las dos cucharadas de chocolate.
 
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Una vez cortado por la mitad, podemos mojar un poco el bizcocho con una almíbar. Tan sencillo como calentar un poco de agua y añadirle la misma cantidad de azúcar. Incluso si os gusta un chorrito de algún licor. Y lo expandimos con un pincel. Sin pasarnos que sino se nos puede romper el bizcocho.

Lo rellenamos con la trufa de chocolate ya sea con una manga pastelera o con ayuda de una lengua y montamos la otra mitad por encima.



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Por último nos ponemos con la cobertura de chocolate.

THERMOMIX

Volcamaos la nata en el vaso y programamos 6 minutos a 90º a vel. 1.

Cuando esté caliente incorporamos el chocolate por el bocal en trozos grandes ya que se derretirán. Podemos añadir también un poco de mantequilla para que la cobertura brille más.

Les daremos unos minutos más hasta que nos quede una cobertura manejable y brillante.

CLÁSICA

Ponemos un cazo al fuego con la nata. Cuando ésta empiece a hervir retiramos del fuego y le añadimos el chocolate en trozos grandes. Podemos añadir también un poco de mantequilla para que la cobertura brille más.

Pondremos nuevamente al fuego para que termine de mezclarse bien todos los ingredientes hasta que nos quede una cobertura manejable y brillante.


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Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y un plato por debajo para recuperar el chocolate que caiga. Intentamos que quede una capa uniforme por todo el bizcocho incluido los laterales.

Llevamos el bizcocho una media hora al frigorífico y ,cuando haya enfriado un poco el chocolate, es el mejor momento para decararlo con los lacasitos. Volvemos a llevar al frigorífico hasta el momento de servir (sacadlo un poco antes para que no esté fría).


Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto. Os recomiendo dejarlo reposar un día o incluso dos. Cogerá más humedad y quedará aún más suave y esponjoso.


Sin duda un gran recuerdo para el segundo cumpleaños de Rubén que toda la familia pudimos celebrar. Menuda pinta tiene...

¿Os animáis a probar?

lunes, 19 de mayo de 2014

Quiche Lorraine

Al parecer la quiche Lorraine es la madre de toda las quiches, de origen francés (más exactamente de la ciudad de Lorena), esta tarta salada nos permite jugar con infinitas posibilidades.


Por ser la primera quiche que publico he pensado que lo mejor será hacer la más clásica de bacon y queso, ya que seguro que a todo el mundo le gustará, pero prometo repetir con otras combinaciones.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de pasta quebrada o pasta brise
- 3 huevos
- 200 ml. de nata para cocinar
- 100 ml. de leche
- 1 puerro
- 150 grs. de bacon
- 150 grs. de queso rallado


PREPARACIÓN:

Sacaremos del frigorífico la pasta quebrada para que no esté fría cuando empecemos a manipularla.

Yo utilizo un molde de silicona de 23 cm típico de quiches pero vosotros podéis utilizar cualquier otro. Ponemos la lámina de pasta por encima y vamos ajustando con los dedos al molde. Recortamos lo que sobre.

Una vez tenemos la pasta quebrada sobre el molde tenemos dos opciones. O bien ponemos 10 minutos la pasta al horno, para ello pinchamos con un tenedor la pasta quebrada y la horneamos poniendo algún peso sobre ella, por ejemplo unos garbanzos, para evitar que suba.


Este paso a veces me lo ahorro y la verdad es que no pasa nada y queda igual de buena. Simplemente un poco menos tostada.


Por otro lado en una sartén rehogamos el puerro y el bacon. Escurrimos bien para que no quede nada de aceite y los incorporamos a la quiche.


Seguidamente batimos los huevos junto con la nata y la leche. Si no tenéis nata podéis sustituirla por leche evaporada y así le quitamos calorías a la quiche. 

Vertemos la mezcla por encima del bacon y el puerro y lo distribuimos bien.

Por últimos le añadimos queso por encima. Yo he utilizado queso ya rallado pero si tenéis otro podéis añadírselo, ya sea en dados o rallado pero que sea un queso que funda bien.


Y al horno. Yo la tuve durante 25 minutos a 200ºC. Lo mejor es asegurarse que ha cuajada pinchándola con un palillo. De esta forma comprobamos que está en su punto.


Y a disfrutar. 


Se puede tomar caliente, recién salida del horno que a mi es como más me gusta, pero también hay quién la toma fría. Es contundente y una auténtica delicia.

¿Os animáis a probar?

lunes, 12 de mayo de 2014

Bizcocho de claras

Este bizcocho es la solución perfecta para dar salida a las claras que me sobraron cuando hice la crema catalana. No es fácil encontrar uso para ocho claras. 

Queda muy esponjoso aunque sube menos pero de sabor está igual de bueno y es una opción muy sabrosa. 

INGREDIENTES:

- 8 claras de huevo
- 250 grs. de harina
- 180 grs. de azúcar
- 100 ml. de leche
- 10 ml. de aceite de girasol (o mantequilla)
- 1 sobre de levadura Royal®
- 1 pizca de sal
- 1 limón (ralladura y el zumo)
- Chorrito de anís (opcional)
- Almendras fileteadas para decorar 


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Colocamos la mariposa y volcamos la claras junto con la pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Yo lo pongo a velocidad 4 pero sin tiempo y voy mirando por el cubilete hasta que se ven que han montado. En la thermomix quedan perfectas.

Reservamos en un bol amplio. 

A continuación quitamos la mariposa y sin lavar el vaso incorporamos el resto de ingredientes, la leche, el azúcar, la harina, la levadura, la ralladura de limón, el aceite y el anís y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.


PREPARACIÓN (Clásica):

Tenemos que montar la clasas a punto de nieve. Para ello le echaremos una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Os recomiendo usar una batidora de varillas ya que nos ahorrará mucho el trabajo aunque a mano también es posible.

Reservamos en un bol amplio.

A continuación, en otro bol batimos el resto de ingredientes, la leche, el azúcar, la harina, la levadura, la ralladura de limón, el aceite y el anís y mezclamos con la varilla.

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Ahora mezclamos lo anterior con las claras removiendo bien pero con cuidado de no bajar las claras hasta que quede una masa homogénea.

Volcamos en un molde previamente untado en mantequilla y harina. Y luego le añadimos unas almendras fileteadas por encima.

Llevamos al horno durante 40-45 minutos a 180ºC.


Vais a notar como el bizcocho es más ligero y sin nada de colesterol, perfecto para las que estáis a dieta y para los que no.

¿Os animáis a probar?

lunes, 5 de mayo de 2014

Cerdo agridulce

Me gusta mucho la comida china y uno de los platos más característicos es el cerdo agridulce. Es una receta sencilla basada en verduras y acompañada con salsa agridulce que ya se puede encontrar en cualquier supermercado.


Se tarda poco en prepararla pero os recomiendo comerla reciente ya que al llevar un rebozado está mejor en el momento. En esta ocasión he utilizado para el rebozado una harina que sólo necesita un poco de agua para hacer una papilla y listo. Se llama Yolanda® y la verdad es que me gustó como quedó. Os lo recomiendo.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 250 grs. de lomo de cerdo en dados
- 2 rodajas de piña en su jugo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de Yolanda® (para el rebozado)
- Un poco de agua
- Sal
- Salsa agridulce
- Aceite de gisasol


PREPARACIÓN: 

Lo primero será cortar las verduras. Lo haremos en trozos grandes. A continuación las incorporamos a una sartén o wok a fuego medio.


Mientras tanto en un bol mezclamos la harina Yolanda con el agua hasta conseguir una papilla. Rebozamos los trozos de cerdo por la papilla y los freímos. Según freímos reservamos en un papel aboserbente para quitar el exceso a aceite.



La verdura no tiene que hacerse mucho más bien al dente. Añadimos la salsa agridulce y por último la carne que teníamos reservada. 


Removemos bien y servimos.


Os puedo asegurar que es un plato delicioso que en nada tiene que envidiar al que nos puedan servir en un restaurante chino (yo creo que está mucho mejor) y que repetiréis.

¿Os animáis a probar?