lunes, 28 de diciembre de 2020

Pan sin amasado

Vamos con otra receta de pan sin ningún tipo de amasado para que no haya nadie que ponga excusas a la hora  de hacer pan en casa. Con estas medidas nos van a salir 4 barritas no muy grandes.

Vais a ver como obtendremos un pan super crujiente y realmente rico.


INGREDIENTES:

- 500 grs. de harina
- 370 ml. de agua
- 10 grs. de levadura fresca o 3,5 de levadura seca
- 10 grs. de sal
- 1 cucharadita de miel


PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el agua, la miel y la levadura (yo en este caso seca) en el vaso y programamos 2 minutos a 37ºC  velocidad 2.

Pasado ese tiempo ponemos la harina y la sal. Programamos 1 minuto a velocidad espiga hasta que se integren todos los ingredientes.


PREPARACIÓN (Clásica):

Disolvemos la levadura con el agua, que debe estar tibia y la miel.

En un bol ponemos la harina y la sal y le vamos añadiendo el agua, mezclando bien con la ayuda de los dedos. Podemos usar una espátula o cuchara de madera, lo que nos sea más cómodo hasta que se integren todos los ingredientes.

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Espolvoreamos con la ayuda de un colador una fuente de horno con harina. Y volcamos nuestra masa sobre ésta.

Dejamos reposar la masa 2 horas. También podéis llevar la masa al frigorífico toda la noche y seguir con la receta al día siguiente. Tapamos bien la masa con papel film.

Volcamos nuestra masa sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado y con cuidado de que no se desgasifique. 


A continuación vamos a dividir nuestra masa en cuatro. Podéis usar una rasqueta o un cuchillo. Debemos conseguir separar una barra de las otras.


Si el pan está a temperatura ambiente podemos hornearlo ya. Si estuvo en el frigorífico lo mejor será darle una hora de reposo.


Ahora con el horno precalentado a 250ºC metemos nuestras barras de pan. Para conseguir humedad, vamos a verter medio vaso de agua sobre la base de nuestro horno y cerramos la puerta. Vamos a ver como conseguimos ese vapor.


Horneamos 25 minutos o hasta que veamos que nuestro pan está tostado.


Dejamos enfriar y a disfrutar. Queda un pan super crujiente con una miga fantástica sin necesidad de amasar.

Este pan no es ninguna inocentada :-)

¿Os animáis a probar?

lunes, 21 de diciembre de 2020

Mantecadas de Astorga

Mi familia es de Astorga y desde niño he comido este dulce tan típico de la zona y uno de los más tradición tienen en este país, tanto es así, que han obtenido el sello de Indicación Geográfica Protegida (Orden AYG/962/2004, de15 de junio, por la que se protege transitoriamente la Indicación Geográfica Protegida “Mantecadas de Astorga”( BOCyL de 28 de junio 2004).

Sus orígenes se remontan a más de 200 años y sus ingredientes sólo son cuatro: harina, huevos, manteca de vaca y azúcar.

Su característica principal son sus cajilla de papel que serán entre 8,5 y 10,5 cm y que podemos preparar nosotros mismos con papel de horno.

Un auténtico manjar.


INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. de harina
- 175 grs. de azúcar (la receta original lleva 200 grs.)
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de levadura química (la receta original no lleva pero a mi me gusta más)


PREPARACIÓN (Con Thermomix):

La elaboración no puede ser más sencilla y en la propia IGP podemos encontrarla.

En primer lugar batimos los huevos (4) con el azúcar (175 grs.). Programamos 3 minutos a 37ºC velocidad 3. Pasado ese tiempo volvemos a programar 3 minutos más sin temperatura a velocidad 3.

Añadimos la harina (200 grs.) tamizada (pasado por un colador) y mezclamos bien, durante 30 segundos a velocidad 6.

Por último pondremos la mantequilla (200 grs.) y batimos durante 1 minuto a velocidad 6.



PREPARACIÓN (Clásica):

La elaboración no puede ser más sencilla y en la propia IGP podemos encontrarla.

En un bol amplio vamos a mezclar los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas y hasta conseguir una masa blanquecina.

Añadimos la harina (200 grs.) tamizada (pasado por un colador) y mezclamos bien.

Por último pondremos la mantequilla (200 grs.) y batimos durante 1 minuto hasta conseguir una masa homogénea.

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Llevamos nuestra masa a una manga pastelera para poder rellenar nuestros moldes.


Para hacer los molde, vamos a cortar rectángulos de 8 cm x 8 cm de papel de horno.

Comenzamos marcando la mitad en la parte más alargada, doblando los extremos hasta el centro y llegando a la muesca que tenemos de la parte central. 

Giramos y doblamos los extremos a un cuarto del ancho del papel.

Desdoblamos todo y veremos como hemos dejado las marcas de cada doblez.



Plegamos hacia fuera la esquina de uno de los laterales uniendo cada ángulo. Repetimos en el otro borde.

La solapa que sobra la doblamos hacia afuera marcando bien sobre el papel. Repetimos en el otro extremo y lo tendremos listo. Es mucho más fácil hacerlo que contarlo.




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Rellenemos todas nuestras cajitas y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.



Llevamos al horno que estará precalentado, a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que veamos que están doradas por encima.





Vais a ver que es un bocado delicioso...


Y no podía olvidar que Astorga ha ganado el concurso de Ferrero Rocher por lo que este año será el encargado de hacer brillar la Navidad. Sin duda un lugar que quién no conozca debe, en cuanto las circunstancias lo permitan, visitar alguna vez, no le defraudará.

¿Os animáis a probar?

lunes, 14 de diciembre de 2020

Coca de calabaza

Estamos en época de calabazas y uno de los postres más ricos que podemos preparar es una coca, que quedará esponjosa y suave y que se preparara en un momento.

Le haremos una costra de azúcar y canela que le va perfecta.


INGREDIENTES:

- 250 grs. de calabaza (pelada y limpia)
- 250 grs. de harina
- 3 huevos
- 120 grs. de azúcar
- 100 ml. de aceite de oliva suave (podemos usar girasol)
- 3 sobres de gasificante
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear


PREPARACIÓN:

Cortamos y pelamos la calabaza. La hacemos dados y la ponemos en un bol. Tapamos con papel film, le hacemos unos agujeros y llevamos al microondas durante 8 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos con cuidado de no comernos y con un tenedor la machacamos. Dejamos que se enfríe.


Precalentamos el horno a 180ºC.

Por otro lado, batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir que blanqueen. Añadimos la calabaza y el aceite. Por último la harina y los sobres de gasificantes.

Mezclamos bien ya sea con unas varillas eléctricas o con la thermomix. 


Cubrimos un molde de horno con papel de hornear. Para ello ponemos el papel de horno debajo del grifo, lo escurrimos bien y así se amoldará perfectamente.

Volcamos toda la masa y la distribuimos uniformemente. 

Ahora espolvoreamos azúcar y canela por encima para hacer una costra.


Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.


Desmoldamos y dejamos que se enfríe para servir.


Vais a ver que delicia. 

Es una coca muy esponjosa con un toque de canela que la hará irresistible.

¿Os animáis a probar?

lunes, 7 de diciembre de 2020

Flan de quesitos

 Hoy vamos a preparar un flan un poco diferente, con quesitos de porciones (da igual la marca) y con cuajada, por lo que no va al horno, se prepara en poco más de 10 minutos y el único esfuerzo es pelar los quesitos, jeje.

El resultado os va sorprender. Podéis jugar con la familia a ver si adivinan el ingrediente secreto...ya veréis como no será fácil.

Se puede presentar en flanes individuales (mejor pequeños) o en uno más grande y luego cortar porciones como hice en esta ocasión.



INGREDIENTES:

- 450 ml. de leche
- 8 quesitos
- 60 grs. de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- Caramelo líquido

Para el caramelo líquido:

- 150 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de agua



PREPARACIÓN (En Thermomix):

Si no tenemos caramelo líquido vamos a prepararlo: 

En un cazo o sartén ponemos el azúcar (150 grs) y cuando empieza a coger calor añadimos el agua (2 cucharadas). No lo tocamos y veremos que empiezan a formarse burbujas.

Lo vamos mezclando poco a poco hasta que vaya adquiriendo un color tostado. Cuando veamos que ha cambiado de color hay que estar muy pendiente de que no se queme. Lo ponemos en la base del molde del flan o en las flaneras individuales.


A continuación, en el vaso de la Thermomix ponemos la leche (450 ml.), los 8 quesitos, el azúcar (60 grs.) y el sobre de cuajada. Programamos 10 minutos a 90º velocidad 4.




A continuación vertemos sobre nuestro molde con el caramelo en la base (en los flanes individuales.


Dejamos que temple un poco y llevamos al frigorífico al menos 3 horas.

PREPARACIÓN (Clásica):

Si no tenemos caramelo líquido vamos a prepararlo: 

En un cazo o sartén ponemos el azúcar (150 grs) y cuando empieza a coger calor añadimos el agua (2 cucharadas). No lo tocamos y veremos que empiezan a formarse burbujas.

Lo vamos mezclando poco a poco hasta que vaya adquiriendo un color tostado. Cuando veamos que ha cambiado de color hay que estar muy pendiente de que no se queme. Lo ponemos en la base del molde del flan o en las flaneras individuales.

En un cazo ponemos la leche (450 ml.), los 8 quesitos, el azúcar (60 grs.) y el sobre de cuajada. Lo dejamos a fuego medio hasta que veamos que empieza a hervir. Mezclamos bien todos los ingredientes y retiramos del fuego.

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Volcamos en una fuente super moderna, como en mi caso, duralex naranja (de toda la vida) y servimos.



Vais a ver que bocado más suave y delicado, os va a encantar y lo mejor que se prepara en nada de tiempo.





A los niños les encantará...y a los mayores ni os cuento.

¿Os animáis a probar?

lunes, 30 de noviembre de 2020

Arroz negro con calamares y salsa alioli

Me encantan las recetas de arroz y entre mis favoritas está el arroz negro. Su preparación es muy sencilla, en este caso con algunas verduras y calamares. La tinta la podéis encontrar congelada en cualquier supermercado y vais a ver como el resultado es de auténtico lujo.

Para acompañar nada mejor que una salsa alioli casera. En apenas un minuto la tenemos por lo que no merece la pena comprarla hecha. Os la recomiendo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 320 grs. de arroz
- 500 grs. de calamares
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 o 3 bolsitas de tinta
- 1 litro de caldo de pescado
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa ali oli:

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (se puede utilizar de girasol o mezclar)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo 
- 1 chorrito de vinagre (o de limón)
- Sal


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos en trozos no muy grandes. Los sofreímos en un poco de aceite de oliva. 



Una vez que esté pochada la verdura, añadimos los calamares troceados. Los sofreímos un par de minutos. 



Ponemos un par de cucharadas de pimentón dulce y removemos bien para que no se queme.

Añadimos el arroz y mezclamos, removiendo durante 1 minuto.



Es el momento de añadir la tinta de calamar. Mezclamos bien.



Añadimos el caldo de pescado y removemos para que quede todo bien repartido.

Lo dejamos a fuego medio y probamos de sal por si debemos rectificar (según lo salado del caldo).

Cocinamos aproximadamente 18minutos hasta que ya que no quede caldo sin remover en ningún momento.



Para hacer la salsa ali oli, ponemos en el vaso de la batidora un huevo, el diente de ajo y el aceite de oliva. Ponemos la batidora en el fondo y no la movemos. Una vez que veamos que ya adquiere cuerpo, vamos a ir lentamente moviendo arriba y abajo la batidora hasta conseguir que esté completamente integrada nuestra mayonesa. 



Ponemos un chorrito de vinagre (o de limón) y salamos al gusto. Batimos todo bien  hasta conseguir la consistencia deseada.



Ya sólo tenemos que emplatar nuestro arroz con un poco de nuestra salsa y a disfrutar.




¿Os animáis a probar?