Los eclairs son un postre similar a los profiteroles que se hacen con pasta choux, receta básica de la repostería francesa pero que podemos preparar en casa sin ninguna dificultad y con un resultado increíble.
Además podemos jugar con su decoración, en este lugar los he rellenado de crema pastelera, aunque también podemos hacerlos de nata montada y por fuera los he cubierto de chocolate negro y de chocolate blanco.
INGREDIENTES (para 18 eclairs):
- 80 grs. de harina
- 125 ml. de agua
- 50 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 250 ml. de leche
- 50 grs. de azúcar
- 20 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)
- 1 huevo
Para el glaseado:
- 80 grs. de chocolate negro fundido
- 80 grs. de chocolate blanco fundido
PREPRARACIÓN (en Thermomix):
Pesamos la harina y reservamos.
Vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 5 minutos a 90º a velocidad 2.
Agregamos de golpe toda la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Ahora debemos esperar a que enfríe la masa, para ello retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple durante 10 minuto aproximadamente.
Pasado ese tiempo volvemos a colocar el vaso y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal, esperando a que se integren perfectamente en la masa antes de echar el siguiente. Para ello pondremos a velocidad 4 (sin tiempo).
PREPARACIÓN (Clásica):
Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Cuando la mezcla comience a hervir se añade de golpe toda la harina.
Lo mejor es remover con una cuchara de madera. Separamos del fuego y seguimos removiendo.
Una vez que la masa esté bien compacta volvemos a poner al fuego para que la masa se seque sin parar de remover.
Dejamos que la masa se enfríe como 10 minutos. Pasado ese tiempo vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se vayan integrando con la masa. Tenemos que mezclar bien porque al principio parecerá que la masa se corta, pero hay que seguir mezclando hasta que se integre en la masa perfectamente y consigamos una textura cremosa.
******
Precalentamos el horno a 190ºC.
La masa resultante la pondremos en una manga pastelera y sobre una bandeja forrada de papel de horno iremos haciendo una especie de churros de 4 o 5 cm separados entre sí ya que la masa crecerá en el horno.
Horneamos a 190ºC durante 15 minutos. Como siempre os digo el tiempo es orientativo, estarán perfectos cuando veáis que han crecido y están dorados por encima.
Pasado ese tiempo los dejaremos dentro del horno durante 10 minutos para conseguir que se sequen por fuera y así queden tiernos por dentro.
Los dejamos enfriar por completo y después con un cuchillo de sierra los abrimos por la mitad.
Rellenamos con la crema pastelera ayudándonos de una manga pastelera ...
...y la parte de arriba le damos un ligero baño de chocolate, yo en este caso de chocolate negro y blanco.
Son un bocado delicioso,
al que podéis dar vuestro toque personal, tanto en el relleno como en el glaseado.
¿Os animáis a probar?
