lunes, 24 de noviembre de 2014

Perrunillas

Seguimos con dulces de toda la vida y hoy toca el turno a las perrunillas, típico de muchos pueblos de España y es que en cada uno de ellos tienen su punto característico.


Hay quién le incorpora canela, otros aguardiente otros anís, y es que cada maestrillo tiene su librillo. Yo os traigo una de tantas que en casa nos gusta pero no dudéis en variar con otros ingredientes hasta dar con la receta perfecta.

INGREDIENTES (para 18-20):

- 250 grs. de harina
- 125 grs. de manteca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
- 75 grs. de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de canela
- Un chorrito de anís
- 1 huevo entero
- 1 yema
- 1 clara (para pintar)
- Pizca de sal
- Azúcar para espolvorear 


PREPARACIÓN (en Thermomix):

En el vaso ponemos la manteca y el azúcar con la ralladura de limón, la canela y el anís y programamos 3 minutos a velocidad 3.

Abrimos el bocal y a velocidad 3 incorporamos el huevo entero y la yema.

Añadimos la harina y la pizca de sal durante 10 segundos a velocidad 6 y acabamos programando 2 minutos a velocidad espiga.


PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos la manteca (a poder ser casi derretida) y con la ayuda de unas varillas le añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís hasta que todos los ingredientes se mezclen.

Le añadimos una pizc de sal y poco a poco la harina y ayudándonos de una cuchara de madera o con las manos enharinadas vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

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Hacemos una bola compacta y lo envolvemos en papel film y lo llevamos al frigorífico durante 30 minutos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Vamos haciendo bolas con la mano y las aplastamos. Con la clara sobrante las pintamos por encima y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.


Dejamos en el horno de 15 a 20 minutos (según cada horno) hasta que estén doradas. 



Una vez frías nos durarán bastante tiempo si las guardamos en cajas y estarán como el primer día.


¿Os animáis a probar?

lunes, 17 de noviembre de 2014

Brochetas de salmón

Lo confieso, me encanta el salmón y una de las formas más rápidas y sanas de cocinarlo es a la plancha. En esta ocasión voy a prepararlo en brochetas acompañado de cebolleta, pimiento y tomates cherry.



Para ello debemos pedir al pescadero que nos lo prepare en lomos y no en rodajas, para poder sacar los dados de salmón más fácilmente. 

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 250 grs. de salmón fresco
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 12 tomates cherry
- Sal y pimienta
- Palitos de brochetas 


PREPARACIÓN:

La única dificultad de la receta es cortar todos los ingredientes. El resto es ir pinchando en cada palito de brocheta, en el orden que más nos guste, y salpimentar al gusto.



Si tenéis peques en casa os pueden echar una mano, seguro que se lo pasan genial y luego están deseando comerse su "pinchito".

La ventaja de esta receta es que podéis modificarla con los ingredientes que tengáis en casa. Por ejemplo en esta ocasión no tenía pimiento verde y no le pude poner pero queda más vistoso. También le va muy bien el champiñón o las puntas de espárragos trigueros. 


Así que jugar con lo que tengáis a mano.

Ya sólo queda poner una sartén al fuego con una gotita de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las brochetas. Una vez doradas por un lado les damos la vuelta y listo.



Yo en este caso las preparé en el orden que véis: salmón + pimiento + cebolleta + tomate cherry. 


Os invito a que probéis más versiones, seguro que os sorprende los vistoso y sabroso que queda.

¿Os animáis a probar?

lunes, 10 de noviembre de 2014

Mermelada de calabaza

Seguro que a muchos os sorprenderá la receta de hoy, ya que no es muy común el uso de la calabaza y aún menos en mermelada, pero os aseguro que si lo probáis repetiréis seguro.


Os recomiendo añadirle algún productor cítrico, como la ralladura de naranja que la aporta un gusto espectacular que combina perfectamente con la calabaza.

INGREDIENTES (para 1 bote de mermelada):

- 500 grs. de  calabaza (sin piel ni pepitas)
- 250 grs. de azúcar
- 20 grs. de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Canela en polvo


PREPRACIÓN (Th-31):

Cortamos la piel del limón y la naranja sin llegar a la parte blanca que amarga. Añadimos el azúcar y lo picamos durante 10 segundos a velocidad 5-7-10.

Le añadimos la calabaza, el zumo de limón y la canela. Picamos durante 10 segundos a velocidad 5-7-10.

Por último programamos 35 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Ponemos el cestillo en lugar del cubilete para que no salpique.

Una vez pasado ese tiempo lo ponemos 5 segundos a velocidad 6 y listo.



 PREPARACIÓN (Clásica):


Cortamos la calabaza en trozos no muy grandes, dejándola sin piel ni pepitas.

En una cazuela ponemos todos los ingredientes y dejamos que cueza durante 35-40 minutos hasta que veamos que la calabaza está perfectamente cocinada.

Ya sólo queda pasarla por una batidora. Si os gusta encontraros algún trocito no lo paséis demasiado.

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Una vez haya templado vertemos en tarros de cristal y listo. 

Si hacéis mucha cantidad podéis cocerlos al baño María. Simplemente, en una olla alta, ponéis un paño de cocina limpio en la base (para que no reboten), e introducís los frascos y los cubrís de agua. Que hierva a fuego lento durante 20 minutos y listo. Ya tenemos conservas para una buena temporada.


Podéis usar esta mermelada para acompañar tostadas clásicas con mantequilla, pero también queda muy bien con salados, como por ejemplo con unas tostas con queso de cabra. Es la ventaja de la calabaza, que sirve para todo.
 
¿Os animáis a probar? 

lunes, 3 de noviembre de 2014

Fideos chinos con pollo y verduras

Seguimos con la sección de comida oriental pero al estilo casero. Y uno de mis platos preferidos son los fideos chinos. Me gusta combinarlos con gambas pero en esta ocasión los voy a hacer con pollo y verduras.


Son muy fáciles y rápidos. He utilizado un wok para cocinarlos pero si no tenéis ya sabéis que cualquier sartén os vale.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 125 grs. de fideos chinos
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 pechuga de pollo
- Salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (opcional)


PREPRACIÓN:

Empezamos por limpiar y trocear la verdura. En esta ocasión he utilizado éstas pero podéis usar las que más os guste, por ejemplo pimiento verde, calabacín e incluso champiñones. Por lo que todo vale.

El corte tiene que ser en forma de bastoncillos. En un wok o sartén echamos un poco de aceite y cuando esté bien caliente le añadimos las verduras. Salamos. No es conveniente echar demasiada sal ya que la salsa de soja ya aporta un punto salado.

La idea es que se hagan a fuego fuerte para que queden echas pero no pasadas. Si lo hacéis en un wok remover mucho para que no se queme ya que guarda mucho calor. 

Después añadiremos el pollo que lo cortaremos en dados no muy grandes para podamos llevarlos a la boca sin tener que cortarlos. Salpimentamos la carne a gusto.


Es el momento de añadir el vinagre de arroz que le da un gusto y un olor muy especial.

Los fideos chinos se hacen muy rápido. Ponemos agua a hervir en un cazo y cuando empiece la ebullición retiramos del fuego. Le añadimos los fideos, los dejamos un par de minutos en el agua y escurrimos. Fideos listos. 

Si usáis un fideo diferente ajustaros a lo que el fabricante dice. De esta forma no nos equivocaremos.


Le añadimos los fideos al wok y por último vertemos salsa de soja. Yo prefiero no echar demasiada y luego cada uno en su plato le vaya añadiendo a gusto.


Excusa perfecta para sacar los palillos y disfrutar de un poco de comida con sabor oriental.

¿Os animáis a probar?