lunes, 29 de diciembre de 2014

Paté de mejillones

Como no todo son primeros platos hoy os traigo una idea de aperitivo para untar panecillos que seguro que os sorprenderá, ya no sólo por el sabor sino por lo que sencilla que es.


INGREDIENTES:

- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 3 quesitos
- Panecillos de canapés


PREPARACIÓN:

En una batidora incorporamos todos los ingredientes, incluído el escabeche  de los mejillones y el aceite del atún.


Picamos bien y untamos los panecillos.


No se tarda nada y veréis como no queda ni uno en el plato, es una auténtica tentación.


Si no tenéis pan de canapés, podéis utilizar pan normal y tostarlo o incluso pan de molde.


Seguro que quién lo pruebe repite. 

Felices Fiestas a todos!!!!

¿Os animáis a probar?

lunes, 22 de diciembre de 2014

Roscón de Reyes (Thermomix)

Para los que hemos sido buenos durante todo el año tenemos la suerte de recibir muchos regalos, entre ellos este Roscón de Reyes, que sin duda se va a convertir en un clásico para estas fechas, ya que queda esponjoso y blandito como a mi me gusta.

Tengo que decir que si bien la receta no es difícil, aún menos con la thermomix que amasa por nosotros, sí que conlleva tiempo. Hay que dejarlo levar un par de veces pero no os olvidéis que dicho tiempo no tenemos que estar pediente de él por lo que nos podemos dedicar a lo que queramos. A mí me gusta empezar a hacerlo el día antes al que lo voy a comer, ya veréis porqué.


Después de diferentes pruebas, unos más buenos que otros (algunas duros como piedras) me he guiado de la receta que dan en el blog de Webos Fritos y le he aplicado algunas modificaciones para que quede a mi gusto.

INGREDIENTES:

MASA MADRE:
  
- 70 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 130 grs. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de azúcar

MASA DE ROSCÓN:

- 450 grs. de harina de fuerza
- 2 huevos
- 60 ml. de leche 
- 70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 grs. de levadura fresca
- 30 grs. de agua de azahar
- 1 pellizco de sal
- 120 grs. de azúcar glas (Yo usé 80 grs.de azúcar glas y 40 de azúcar invertido)
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja

DECORACIÓN:

- Almendras fileteadas
- Fruta escarchada
- Azúcar humedecida en agua 
- 1 huevo batido


PREPARACIÓN:

MASA MADRE:

Introducir todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Lo retiramos del vaso y hacemos una bola.

Ahora sólo tenemos que llenar un bol con agua templada  e introducir la bola. La masa estará cuando ésta comience a flotar, más o menos de 10 a 15 minutos.


MASA DE ROSCÓN:

En primer lugar vamos a preparar el azúcar glas. Para ello vertemos el azúcar en el vaso y le incorporamos la piel de media naranja y de medio limón durante 10 segundos a velocidad 5-7-10. 

Añadimos el resto de los ingredientes de la masa de roscón en el vaso y a su vez la masa madre escurrida del agua, y programamos 30 segundos a velocidad 6 y pasado este tiempo amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Nos habrá formado una bola. Lo siguiente será preparar un bol grande al que untaremos una fina capa de aceite para que no se pegue la masa, y a la que cubriremos con papel film transparente que previamente también habremos pincelado con un poco de aceite.

Aquí viene el primer levado. Éste debe ser bastante largo de unas 5 horas y yo generalmente lo dejo en el horno (apagado) toda la tarde. 


Yo os recomiendo hornear el roscón el mismo día que vayáis a consumirlo de esta forma no perderá ni un ápice de esponjosidad. Por lo que pasado el primer levado lo que hago es llevarlo al frigorífico.

Al día siguiente, lo saco de la nevera y lo dejo una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, lo divido en dos. Con esta receta tenéis para dos roscones medianos o para uno muy grande.

Y a continuación, le doy un ligero amasado. Es momento de darle la forma de roscón. Tan sencillo como meter los dedos en el centro de la bola e ir dándolo la forma. Si vemos que la masa se encoge mucho lo que debes hacer es dejarla reposar la masa unos 10 minutos antes de darle la forma.

Como truquillo os diré que lo mejor es ponerle una cortapastas engrasado en el centro (o algo redondo) para que cuando crezca conserve la forma.

Una vez dado la forma de roscón debemos dejarlo levar por segunda vez. 
Aquí esperaremos aproximadamente 2 horas. Ya veréis como subirá.

DECORACIÓN:

Con un pincel y con sumo cuidado le damos una capa de huevo batido. Hay que tener cuidad al hacerlo ya que podemos pincharlo y que la masa se baje.


A continuación lo decoraremos al gusto. Es decir con fruta escarchada, guindas, almendra fileteada y con azúcar humedecida en agua.

HORNEADO:

Precalentar el horno a 180ºC.

Yo lo pongo a 180ºC durante 15-18 minutos. Dependerá mucho del horno. Lo principal es que estéis pendientes ya que no interesa que se haga demasiado para que quede esponjoso.


A mí me gusta relleno de nata montada. Para ello debemos esperar a que enfríe. Después con un buen cuchillo de sierra lo abrimos por la mitad y lo rellenamos. 


Estoy seguro que una vez os lancéis ha hacer vuestros propios roscones no compraréis ninguno más, porque queda tierno y esponjoso. Sin duda unos de mis postres preferidos.

¿Os animáis a probar?

lunes, 15 de diciembre de 2014

Paella valenciana de mi amigo Álvaro

El pasado puente de la Inmaculada unos amigos de Valencia nos invitaron a pasar unos días en su casa y como no podría ser de otra manera, como buenos valencianos, nos deleitaron con una paella valenciana. 


Y que queréis que os diga, simplemente espectacular, creo que no he comido una paella tan buena en mi vida. Y como no podía dejar escapar la oportunidad aproveché para hacer el seguimiento paso a paso y como no intentar aprender de los expertos. Y éste fue el resultado.

INGREDIENTES (para 8 personas):

- 750 grs. de arroz
- 1 pollo troceado
- 1/2 conejo troceado
- 250 grs. de higaditos de pollo
- 300 grs. de mollejas de pollo
- 250 grs. de judías verdes
- 30 garrofones congelados
- 6 tomates rallados
- 1 diente de ajo rallado
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lo primero y más importante es el fuego. Me comentó mi amigo que de no haber sido por este frío podríamos haber hecho un fuego de leña. Es verdad que requiere mucho más trabajo pero el resultado es sublime.

Aún así os puedo asegurar que con un paellero de gas, el resultado es perfecto. Encendemos de momento sólo el fuego del centro y colocamos la paellera. 

Ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y empezamos a sofreir el pollo y el conejo. Aquí lo más importante es darle el tiempo que necesite. No debemos tener prisa y remover de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados. Echamos sal a la carne y seguimos cocinando. 

Cuando esté dorado añadimos las mollejas y el hígado de pollo y dejamos que se haga.

Seguidamente añadimos las judías verdes y rehogamos todo bien.

Pasados unos minutos ponemos una buena cantidad de pimentón dulce. Lo repartimos bien.

Lo siguiente es el tomate rallado con un diente de ajo. Aquí nuevamente debemos tener paciencia y dejar que el tomate se cocine completamente. No os podéis hacer una idea del color y el olor que desprende este sofrito. Es tentador  hacerse con una barra de pan y ponerse a probar la salsa. Madre mía que pinta.


Cuando ya veamos que está todo perfectamente integrado es el momento de añadir el agua.

Ésta es una de mis mayores sorpresas. Lo que vamos a hacer es poner agua hasta llenar la paellera por completo. Es el momento de encender el fuego exterior del paellero. Una vez que comience  hervir echamos el azafrán y el colorante.

Una vez repartido añadimos los garrofones que los tendremos congelados. De esta manera conseguimos que no se rajen ni se rompan. Rectificamos de sal.

Y os preguntaréis y ¿cuándo echamos el arroz? Pues bien, más o menos cuando reduzca a la mitad. Como referencia cuando el caldo baje por debajo de los tornillos de las asas de la paellera. Ese será el momento de incorporar el arroz.


El arroz lo distribuimos de forma que no quede ningún grano por encima del caldo o no se hará y quedará duro. Ahora es el momento de bajar el fuego al mínimo (lo más bajo posible pero sin apagarlo), durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, y comprobando que no quede prácticamente nada de caldo apagamos el fuego, y dejamos que repose 10 minutos antes de servirlo.


Cómo véis la pinta es fantástica, el arroz queda muy suelto y muy sabroso, con un contraste maravilloso entre la carne y las verduras. 

Sin duda la paella en valencia es un arte y al probar ese plato te das cuenta de porqué. 


Cómo anécdota diré que me gustó la idea de comer todos directamente de la paellera y con cuchara. Creo que no se puede aprovechar mejor este plato.

Aprovecho para dar las gracias a Álvaro por el tiempo que dedicó en explicarme cada paso, por contestar a todos mis preguntas (que fueron unas pocas, je je) y por contarme esos truquillos que sólo los muy paelleros saben.

Gracias amigo.

¿Os animáis a probar?

lunes, 8 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate crujiente (tipo Suchard)

"En estas navidades turrón de chocolate, en estas navidades turrón de Suchard". Vale ya sé que es publicidad gratuita (si me pagaran pondría la canción completa, jeje) pero estoy seguro que a todos os viene a la mente este anuncio típico de las Navidades.

Pues en homenaje a éste turrón, que siempre ha sido el más típico en mi casa y que nunca puede faltar, ya sea de ésta marca o similar, vamos a hacer la versión casera.


Sólo os puedo decir que no está bueno, está buenísimo y nos permite jugar con diferentes tipos de chocolate, con leche, negro e incluso porqué no, blanco, el que más nos guste.

INGREDIENTES (para 1 tableta de turrón):

- 50 grs. de manteca de cerdo ibérico
- 125 grs. de chocolate negro
- 150 grs. de chocolate con leche
- 60 grs. de arroz inflado (Choco Krispies)


PREPARACIÓN (en Thermomix): 

Ponemos la manteca de cerdo en el vaso y programamos 4 minutos a velocidad 2 a 70º C.

A continuación añadimos los chocolates y programamos 2 minutos a 37ºC a velocidad 5 - 10.

Por último, ponemos la mariposa en las cuchillas y sin temperatura a velocidad 1 vamos añadiendo el arroz inflado por el bocal.


PREPARACIÓN (Clásica):

En un cazo ponemos la manteca de cerdo hasta que quede derretida. Seguidamente rallamos los chocolates y lo añadimos al cazo, hasta que se derrita por completo y consigamos una mezcla homogénea. 

Retiramos del fuego y le incorporamos el arroz inflado, mezclando todo bien hasta conseguir repartirlo por todo el chocolate.

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Ya sólo tenemos que poner la mezcla en un molde. Podemos comprar unos moldes específicos para turrones, por ejemplo la marca Lékué los tiene de silicona y son muy buenos. 


Pero si no queremos complicarnos la vida, tan fácil como partir un tetra brick de leche por la mitad. Lo lavamos bien, lo secamos y ponemos papel de horno (o en caso de no tener un folio) en su interior.

Vertemos la mezcla y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.


Sin duda un turrón muy crujiente para los más chocolateros, que les va a gustar tanto a niños como a mayores, un dulce que no puede faltar en casa estas Navidades.

¿Os animáis a probar?

lunes, 1 de diciembre de 2014

Fabes con almejas

Amantes de los platos de cuchara hoy estáis de enhorabuena, ya que vamos a preparar uno de los platos por excelencia de la cocina asturiana, unas fabes con almejas, eso sí con mi estilo personal.


Lo más característico de este plato son las fabes, aunque si no tenéis podéis usar otra variante de alubia blanca, pero os recomiendo ésta, ya que es muy mantecosa y tierna.

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 400 grs. de fabes
- 500 grs. de almejas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de caldo de pescado (si teneís caldo de pescado mucho mejor)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón 
- 12 gambas peladas (opcional)




PREPARACIÓN:

La noche antes de prepararlas debemos poner a remojo las fabes en un bol con agua y un poco de sal. Tened en cuenta que el agua sobrepase al menos cuatro dedos por encima de la fabes, ya que lo que harán es hidratarse y absorver toda el agua que puedan.

Por su parte las almejas las ponemos en agua con sal para que vayan soltanto toda la arenilla que pudieran tener.

Comenzamos haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté rehogado vamos a añadir la cucharada de pimientón y bien escurridas añadimos las fabes.

A continuación vertemos el caldo de pescado o como en mi caso al no tener, tuve que echar mano de una pastilla de caldo de pescado y cubrir de agua.

Por último añadir las almejas (yo a su vez añadí unas gambas que tenía congeladas).


 Cerramos la olla a presión y las tenemos 15 minutos desde que suben los dos anillos.


Pasado ese tiempo, y una vez que la olla nos permite abrirla, vamos a espesar la salsa. Para ello, utilizaremos las propias fabes. En un vaso batidor llevamos un par de cucharadas de fabes con su propio caldo y lo pasamos por una batidora. 

  

Esta mezcla la volcamos sobre el preparado y mezclamos bien. Lo  dejamos cinco minutos más con la olla abierta y servimos.

 
Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y a disfrutar de la cuchara.

¿Os animáis a probar?

lunes, 24 de noviembre de 2014

Perrunillas

Seguimos con dulces de toda la vida y hoy toca el turno a las perrunillas, típico de muchos pueblos de España y es que en cada uno de ellos tienen su punto característico.


Hay quién le incorpora canela, otros aguardiente otros anís, y es que cada maestrillo tiene su librillo. Yo os traigo una de tantas que en casa nos gusta pero no dudéis en variar con otros ingredientes hasta dar con la receta perfecta.

INGREDIENTES (para 18-20):

- 250 grs. de harina
- 125 grs. de manteca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
- 75 grs. de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de canela
- Un chorrito de anís
- 1 huevo entero
- 1 yema
- 1 clara (para pintar)
- Pizca de sal
- Azúcar para espolvorear 


PREPARACIÓN (en Thermomix):

En el vaso ponemos la manteca y el azúcar con la ralladura de limón, la canela y el anís y programamos 3 minutos a velocidad 3.

Abrimos el bocal y a velocidad 3 incorporamos el huevo entero y la yema.

Añadimos la harina y la pizca de sal durante 10 segundos a velocidad 6 y acabamos programando 2 minutos a velocidad espiga.


PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos la manteca (a poder ser casi derretida) y con la ayuda de unas varillas le añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís hasta que todos los ingredientes se mezclen.

Le añadimos una pizc de sal y poco a poco la harina y ayudándonos de una cuchara de madera o con las manos enharinadas vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

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Hacemos una bola compacta y lo envolvemos en papel film y lo llevamos al frigorífico durante 30 minutos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Vamos haciendo bolas con la mano y las aplastamos. Con la clara sobrante las pintamos por encima y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.


Dejamos en el horno de 15 a 20 minutos (según cada horno) hasta que estén doradas. 



Una vez frías nos durarán bastante tiempo si las guardamos en cajas y estarán como el primer día.


¿Os animáis a probar?

lunes, 17 de noviembre de 2014

Brochetas de salmón

Lo confieso, me encanta el salmón y una de las formas más rápidas y sanas de cocinarlo es a la plancha. En esta ocasión voy a prepararlo en brochetas acompañado de cebolleta, pimiento y tomates cherry.



Para ello debemos pedir al pescadero que nos lo prepare en lomos y no en rodajas, para poder sacar los dados de salmón más fácilmente. 

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 250 grs. de salmón fresco
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 12 tomates cherry
- Sal y pimienta
- Palitos de brochetas 


PREPARACIÓN:

La única dificultad de la receta es cortar todos los ingredientes. El resto es ir pinchando en cada palito de brocheta, en el orden que más nos guste, y salpimentar al gusto.



Si tenéis peques en casa os pueden echar una mano, seguro que se lo pasan genial y luego están deseando comerse su "pinchito".

La ventaja de esta receta es que podéis modificarla con los ingredientes que tengáis en casa. Por ejemplo en esta ocasión no tenía pimiento verde y no le pude poner pero queda más vistoso. También le va muy bien el champiñón o las puntas de espárragos trigueros. 


Así que jugar con lo que tengáis a mano.

Ya sólo queda poner una sartén al fuego con una gotita de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las brochetas. Una vez doradas por un lado les damos la vuelta y listo.



Yo en este caso las preparé en el orden que véis: salmón + pimiento + cebolleta + tomate cherry. 


Os invito a que probéis más versiones, seguro que os sorprende los vistoso y sabroso que queda.

¿Os animáis a probar?

lunes, 10 de noviembre de 2014

Mermelada de calabaza

Seguro que a muchos os sorprenderá la receta de hoy, ya que no es muy común el uso de la calabaza y aún menos en mermelada, pero os aseguro que si lo probáis repetiréis seguro.


Os recomiendo añadirle algún productor cítrico, como la ralladura de naranja que la aporta un gusto espectacular que combina perfectamente con la calabaza.

INGREDIENTES (para 1 bote de mermelada):

- 500 grs. de  calabaza (sin piel ni pepitas)
- 250 grs. de azúcar
- 20 grs. de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Canela en polvo


PREPRACIÓN (Th-31):

Cortamos la piel del limón y la naranja sin llegar a la parte blanca que amarga. Añadimos el azúcar y lo picamos durante 10 segundos a velocidad 5-7-10.

Le añadimos la calabaza, el zumo de limón y la canela. Picamos durante 10 segundos a velocidad 5-7-10.

Por último programamos 35 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Ponemos el cestillo en lugar del cubilete para que no salpique.

Una vez pasado ese tiempo lo ponemos 5 segundos a velocidad 6 y listo.



 PREPARACIÓN (Clásica):


Cortamos la calabaza en trozos no muy grandes, dejándola sin piel ni pepitas.

En una cazuela ponemos todos los ingredientes y dejamos que cueza durante 35-40 minutos hasta que veamos que la calabaza está perfectamente cocinada.

Ya sólo queda pasarla por una batidora. Si os gusta encontraros algún trocito no lo paséis demasiado.

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Una vez haya templado vertemos en tarros de cristal y listo. 

Si hacéis mucha cantidad podéis cocerlos al baño María. Simplemente, en una olla alta, ponéis un paño de cocina limpio en la base (para que no reboten), e introducís los frascos y los cubrís de agua. Que hierva a fuego lento durante 20 minutos y listo. Ya tenemos conservas para una buena temporada.


Podéis usar esta mermelada para acompañar tostadas clásicas con mantequilla, pero también queda muy bien con salados, como por ejemplo con unas tostas con queso de cabra. Es la ventaja de la calabaza, que sirve para todo.
 
¿Os animáis a probar?