Las palmeras suelen ser crujientes, de hojaldre pero estas son diferentes, una mezcla entre la clásica y un bollo, por lo que tienen lo mejor de cada una.
En el comidista podemos ver un video explicado por el dueño de la panadería Flecha, Daniel Flecha, donde explica como se hacen. Yo adapto un poco la receta para no hacer tanta cantidad, y el resulta es, posiblemente, el mejor dulce que hayáis probado nunca...
INGREDIENTES (11-12 palmeras):
- 500 grs. de harina de fuerza
- 175 ml. de agua
- 60 grs. de azúcar
- 40 grs. de mantequilla
- 8 grs. de sal
- 20 grs. de levadura fresca
- 1 huevo
------------------------------------
- 150 grs. de mantequilla
- 50 grs. de crema pastelera
- 1 huevo para pintar
PREPARACIÓN (En Thermomix):
Ponemos el agua (175 ml.) y la levadura (20 grs.) y programamos 2 minutos a temperatura 37 velocidad 3.
Añadimos el azúcar (60 grs.), la mantequilla (40 grs.) y 1 huevo. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.
Por último, añadimos la harina (500 grs.) y la sal (8 grs.) y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6. Amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.
PREPARACIÓN (Clásica):
En un bol ponemos el agua que debe estar templada (175 ml.), la mantequilla (40 grs.) y la levadura fresca (20 grs.) desmigada. Mezclamos con unas varillas
Añadimos el azúcar (60 grs.), 1 huevo, y la sal (8 grs.). Mezclamos bien.
Por último, incorporamos la harina (500 grs.). Mezclamos en un primer momento con una cuchara o lengua y finalmente vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
******
Extendemos la masa en forma de rectángulo y reservamos durante 1 hora en el frigorífico.
Ahora vamos a extender la mantequilla, para ello la ponemos sobre dos papeles de horno y con un rodillo la vamos estirando hasta lograr un rectángulo, que será de grande como la mitad del rectángulo de masa.
Ahora vamos a comenzar con los pliegues.
Para ello ponemos nuestra masa ya fría sobre una superficie enharinada y colocamos la mantequilla en la mitad del rectángulo. Tapamos con la otra mitad la mantequilla. Nos quedará una capa de masa, otra de mantequilla y otra de masa.
Y ahora estiramos la masa. Siempre de la parte más estrecha.
Lo siguiente será darle un pliegue sencillo, es decir, volver en 3 capas. Una primer doblez sobre el centro, y la siguiente que cubra entera la masa. Por lo que tendremos 3 capas de masa.
Ahora es el momento de reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Tapamos con papel film.
Volvemos a estirar por la parte estrecha, y ahora haremos un pliegue doble (4 capas), para ello doblamos de un extremo hacia el centro. Repetimos con el otro extremo hacia el centro y finalmente tapamos. De tal manera que obtendremos 4 capas.
Dejamos reposar otra media hora en el frigorífico (tapado con film).
Ahora vamos a estirar la masa dándole forma de rectángulo. Lo siguiente será untar toda la masa con crema pastelera (capa muy fina).
Ahora plegamos la masa. Primero de un extremo, un cuarto y luego el otro cuarto. Repetimos con el otro extremo, apretando bien para que se peguen las capas. Pincelamos con huevo cada parte para que en el horno se mantengan pegadas. Y cerramos, poniendo una capa sobre la otra.
Cortaremos las palmeras, sobre aproximadamente dos dedos de grosor y las colocamos en una bandeja de horno.
Dejaremos que doblen su tamaño. Dependiendo de la temperatura pueden ir desde las 2 horas, hasta las 4 o 5.
Pintaremos con huevo y llevamos al horno, precalentado, durante 15 - 20 minutos a 200ºC.
Dejamos que se enfríen sobre una rejilla y listo.
Es una auténtica delicia. Lo mejor de los bollos y lo mejor de las palmeras.
Un dulce único que si no podemos probarlo en León siempre lo podemos hacer en casa.
¿Os animáis a probar?
