lunes, 26 de diciembre de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

Uno de los mejores platos que he comido en mi vida son estos pimientos rellenos, que prepara mi madre, sobretodo por estas fechas navideñas y que siempre le pedimos cada vez que tenemos que celebrar algo.


La preparación es sencilla, y lo único un poco más engorroso es el relleno, ya que hay que ir uno por uno, pero el resultado es espectacular. 

INGREDIENTES:

- 1 bote de pimientos del piquillo (16-18 unidades)

PARA EL RELLENO:

- 12 langostinos cocidos
- 300 grs. de merluza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- Tomate frito
- Harina
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra


PARA LA SALSA:

- 2 pimientos rojos
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 chorro de coñac
- Tomate frito
- Agua
- Leche evaporada (o nata)


PREPARACIÓN:

Comenzaremos preparando el relleno.

Por un lado picaremos los langostinos cocidos con el cuchillo. El tamaño un poco a gusto de cada uno. Yo prefiero que no sea demasiado grande. Reservamos.

A continuación hervimos la merluza en un cazo con agua y una vez haya templado lo desmigamos. Reservamos.

Para preparar el relleno vamos a cocinar una especie de bechamel. Para ello picamos el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté pochado le añadimos 2 cucharadas de harina. 

Una vez cocinada la harina incorporamos la leche y con la ayuda de unas varillas manuales vamos preparando la bechamel. Salpimentamos.

Ahora es el momento de añadir los langostinos y la merluza. Dejamos que cocine todo junto durante unos minutos y ya lo tendremos preparado.


Lo siguiente será ponerse con la salsa.

En una cazuela hacemos un sofrito de cebolla y los pimientos.

Cuando esté cocinado, le añadimos una cucharadita de pan rallado para que espese un poco la salsa y si queremos un chorro de coñac que le da un toque muy bueno (además el alcohol se evapora en la cocción).

A continuación ponemos un par de cucharadas de tomate frito (mejor si es casero) y por último, un poco de agua según vaya necesitando.


Batimos bien y se deja enfriar un poco. Añadimos la leche evaporada o la nata.


Ya sólo queda ir rellenando cada pimiento. Una vez relleno lo vamos colocando en una cazuela que podemos poner al fuego. Al terminar volcamos la salsa por encima de los pimientos y cocinamos todo junto durante 5 minutos.


Y a disfrutar.


Tiene la ventaja de que si por un casual sobraran se pueden congelar perfectamente.



Además podemos sustituir la merluza por bacalao o incluso hacer un relleno de carne, que también podéis ver en el blog.

¿Os animáis a probar?

lunes, 19 de diciembre de 2016

Kringle Estonia

En muchos países nórdicos es muy habitual que en las fechas navideñas se coma este postre, una trenza de masa brioche rellena de nueces, pasas y canela y que se le da forma de corona.


Por su puesto el relleno admite todo tipo de ingredientes, como fruta escarchada, crema de cacao o mermelada, es cuestión de probar.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 300 grs. de harina de fuerza
- 1 yema de huevo
- 15 grs. de levadura fresca
- 30 grs. de azúcar
- 120 grs. de leche
- 30 grs. de mantequilla 
- 1 pizca de sal
- Piel de medio limón


Para el relleno:

- 50 grs. de mantequilla
- 60 grs. de azúcar
- Nueces picadas
- Pasas
- Canela en polvo


Para el glaseado:

- 50 grs. de azúcar glas
- 1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

Para la masa (en Themomix):

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y programamos 10 segundos a velocidad 10.

Bajamos los restos con al espátula y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura fresca y programamos 1 minutos a 37ºC a velocidad 2.

Añadimos la yema del huevo y mezclamos durante 4 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga.


Para la masa (Clásico):

En una picadora pulverizamos el azúcar con la cáscara de limón.

Diluimos la levadura en leche tibia. 

En un bol ponemos el azúcar pulverizado, la leche tibia con la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con unas varillas. Le añadimos la yema de huevo y la mezclamos bien.

Ahora poco a poco vamos añadiendo la harina hasta que esté bien integrada y una pizca de sal.

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Retiramos la masa, le damos forma de bola y la dejamos en un bol que repose. 

Yo lo dejé de un día para otro tapado en papel film en el frigorífico. Si lo vais a hacer ese mismo día, habrá que dejarlo 2 horas a que la levadura haga su trabajo.

Si lo hacéis como yo, antes de trabajar la masa, debéis dejarla fuera del frigorífico una hora.

Ponemos harina en la mesa y con un rodillo extendemos hasta hacer un rectángulo.


Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la canela, y lo repartimos por toda la masa.

Picamos con los dedos las nueces y las repartimos.

La pasas las hidratamos en un poco de coñac (o agua eso al gusto) y las repartimos.

Hacemos un rollo empezando por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo por la mitad, dejando uno de los extremos sin cortar.

Hacemos una trenza con las dos mitades y finalmente unimos los extremos para formar la corona.


Ponemos la corona sobre papel de horno y tapamos con un paño durante 30 minutos para que repose.


Con el horno precalentado a 180ºC horneamos durante 20 minutos o hasta que se dore.


Mezclamos la clara con el azúcar glas y lo ponemos por encima de la corona. A mi me gusta ponerlo con el horno apagado durante 5 minutos para que el glaseado se seque.


Y a disfrutar.



Es de esos postres que no deja a nadie indiferente, y todo el mundo querrá repetir.


El relleno se puede cambiar a vuestro gusto pero para mí éste es perfecto.

¿Os animáis a probar?

lunes, 12 de diciembre de 2016

Pimientos confitados (en Thermomix)

Los pimientos confitados son un acompañamiento perfecto para carnes o pescados o como más me gusta a mí, en canapés con queso de untar.

Este tipo de recetas se hacen solas con la Thermomix, ahorran mucho tiempo y no ensucias nada más.


INGREDIENTES:

- 400 grs. de pimientos rojos
- 200 grs. de azúcar
- 100 ml. de vinagre
- 50 grs. de agua


PREPARACIÓN:

Ponemos los pimientos en el vaso y los troceamos a velocidad 4 durante 5 segundos.

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes.


Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua y programamos 35 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Es recomendable quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore.



Ya sólo queda servirlo a nuestro gusto.



Podemos ponerlo en un plato en el centro y biscotes o pan tostado alrededor.


Otra opción es poner los pimientos en un panecillo, poner queso por encima y gratinarlo.

También podemos untar unas tostadas con queso de untar y poner los pimientos por encima.

De cualquier manera es un aperitivo perfecto para estas fechas que se acercan.

¿Os animáis a probar?

lunes, 5 de diciembre de 2016

Pan de leche en plum cake

Me encanta el pan de leche, queda jugoso y tierno, con un ligero toque de azahar o anís que lo hace irresistible. 

Su preparación como siempre ocurre con este tipo de masas es muy fácil pero requiere tiempo.



A mi me gusta comerlo tal cual, pero se puede tostar, comerlo con aceite de oliva o mermelada, cualquier opción es buena.

INGREDIENTES:

- 300 grs. de harina (150 grs. de harina de fuerza y 150 grs. de harina normal)
- 125 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 huevo
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 grs. de mantequilla
- 50 grs. de azúcar
- Pizca de sal
- 1 cucharada de agua de azahar (podemos sustituirlo por anís)

Para pincelar:

- 1  huevo batido
- Azúcar
- Ajónjoli (opcional, yo no le puse)




PREPARACIÓN (Thermomix):

Ponemos en el vaso la leche la mantequilla y programamos 2 minutos a 37º velocidad 4.


Desmigamos la levadura fresca y programamos 1 minutos a velocidad 3.

Añadimos el aceite, el huevo y el agua de azahar y programamos 1 minuto a velocidad 4.

Por último añadimos los dos tipos de harina, el azúcar y la sal y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.

Terminamos con 3 minutos a velocidad espiga. 


PREPARACIÓN (Clásica):

En un cazo calentamos la leche a la que añadimos la mantequilla para que se deshaga del todo. 

Desmigamos la levadura y con ayuda de una cuchara removemos hasta que se disuelva.

Añadimos el aceite, el huevo y el agua de azahar y con ayuda de unas varillas los incorporamos.

A continuación mezclamos en un bol, la harina, el azúcar y la sal, y esta mezcla la vamos incorporando poco a poco al cazo con la leche, hasta tener la masa lista.

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Precalentamos el horno a 190ºC.

Conseguimos una masa pegajosa que llevaremos a un bol untado previamente con aceite y tapamos con papel transparente. Dejaremos unas 2 horas.


Pasado ese tiempo habrá doblado su volumen. Amasamos manualmente y le damos forma del molde donde vayamos a ponerlo. En este caso lo colocamos en un molde tipo plum cake y lo volvemos a tapar y dejar que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora más.


Pincelamos con el huevo batido y ponemos un poco de azúcar por encima (o ajónjoli según gustos).

Horneamos durante 25-30 minutos a 170ºC.


Queda un pan estupendo perfecto para desayunar...



os recordará al Roscón de Reyes por este toque a azahar...


... que lo hace altamente adictivo.

¿Os animáis a probar?