lunes, 27 de junio de 2016

Patatas rellenas de atún

Hoy vamos a hacer una receta apta para todos los públicos, para los que saben mucho de cocina y para lo que están empezando, porque no tienen ninguna dificultad y el resultado es espectacular.

Otra ventaja es que vamos a necesitar muy pocos ingredientes, de los que seguramente tengamos por casa.


Por supuesto, si alguno quiere sustituir la patata, se puede hacer, seguro que está muy bueno, con calabacín, calabaza o berenjena...

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 patata grande o 2-3 pequeñas
- 1 lata de atún
- Tomate frito
- Queso curado
- Mozzarella
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado, orégano, etc..


PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las patatas y las ponemos en una cazuela a hervir con abundante agua y sal.

El tiempo dependerá del tamaño de las patatas. Yo en este caso utilicé una patata enorme y estuvo cociendo casi 45 minutos. Si son más pequeños, tardarán entre 25 y 30 minutos. Para saberlo lo mejor es pincharlas y si se suletan fácilmente es que ya están.

Las reservamos y dejamos enfriar (incluso podemos tenerlas cocidas del día anterior) para que al partirlas no se rompan.

Ahora vamos a ponernos con el relleno. Ponemos la lata de atún con su aceite, rallamos un poco de queso (a mi me gusta que sea un queso curado para que aporte sabor), el tomate frito y el perejil o el orégano. Mezclamos todo bien.

Una vez que han templado las patatas, las cortamos a lo largo, y con la ayuda de una cuchara vamos vaciando las patatas, con cuidado de no llegar hasta la piel. 

Incorporamos la patata al rellenos que teníamos reservado, salpimentamos al gusto y con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien.


Ponemos papel de horno en una bandeja, colocamos las patatas vacías y vamos rellenando.


Espolvoreamos mozzarella por encima y llevamos al horno.


Tendremos el horno precalentado a 200º C, lo ponemos 5 minutos con calor ariiba y abajo, y por último otros 5 minutos con calor sólo arriba para que se gratiene el queso.


Os va a sorprender lo ricas que están, y como siempre podéis tunear la receta con los ingredientes que tengáis por casa. 



Por ejemplo añadiéndolo jamón cocido, maiz o cualquier otro cosa que se os ocurra.

¿Os animáis a probar?

lunes, 20 de junio de 2016

Tarta Larpeira

Hoy volvemos con postres típicos gallegos, una tarta larpeira, que en gallego significa goloso, y que sin duda hace honor a su nombre. Es un bollo (parecido al roscon de reyes) cubierta de crema pastelera y bañada en un almíbar con toque de anís.


Una auténtica delicia que puede parecer complicada pero que es muy sencilla y os aseguro que el resultado merece la pena. 

INGREDIENTES:

- 450 grs. de harina de fuerza
- 25 grs. de levadura fresca
- 140 ml. de leche
- 1 huevo
- 30 grs. de azúcar
- 70 grs de mantequilla o aceite de girasol
- 15 grs. de anís
- 1 pellizco de sal
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar remojada en agua para decorar
- 250 grs de crema pastelera (Podéis ver la receta aquí) 

Para el almíbar:

- 50 ml. de agua
- 50 grs. de azúcar
- 15 ml. de anís


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Comenzamos preparando el almíbar. Ponemos todos los ingredientes y programamos 3 minutos a 100º a velocidad 3. Reservamos.

Si no la tenemos preparada, y sin lavar el vaso haremos la crema pastelera

Podéis ver la receta aquí.

A continuación y sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa: leche, mantequilla o aceite, anís, huevo, azúcar, pizca de sal, levadura y por último harina, mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso tapado durante 45 minutos.


PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol, ponemos la harina, hacemos un volcan en el centro y le añadimos la leche tibia con la levadura. Vertemos el resto de ingredientes (anís,huevo, azúcar, mantequilla o aceite y sal) y con la mano o una cuchara de madera mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Al principio es complicado porque queda una masa un poco correosa, lo mejor es untarse las manos con aceite y mezclar todo bien, hasta conseguir una bola. Lo ponemos en un bol y reservamos.

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Pasado ese tiempo damos forma de bola a la masa. A continuación la aplastamos con ayuda de un rodillo y la pintamos con huevo batido.

Con un cuchillo bien afilado realizamos cortes en forma de cuadrícula (sin llegar al fondo) y dejamos que doble su tamaño durante aproximadamente 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC y mientras vamos rellenando los cortes con la crema pastelera ayudándonos de una manga.  Por último, vamos poniendo azúcar remojada en agua en cada cuadrícula.


Bajamos la temperatura del horno a 180º C y la tenemos durante 25 minutos aproximadamente. 


Nada más salir de horno, con ayuda de un pincel, y aún en caliente, bañamos con el almíbar que teníamos reservado. 


Dejamos que se enfríe completamente.


El resultado es increíble, queda un bollo esponojoso, con todo el sabor del anís acompañado de la crema pastelera. 


Sin duda un postre que repetiréis y que hará las delicias de los más golosos.

¿Os animáis a probar?

lunes, 13 de junio de 2016

Cachopo

El cachopo es un plato característico de la cocina asturiana y en los últimos tiempos se ha puesto muy de moda. Prueba de ello es el video que El Comidistia (Mikel López Iturriaga) hace en su blog de El País con el título "¿Es el cachopo un vulgar San Jacobo?"

Es un video muy divertido, muy del estilo de El Comidista, donde se puede comprobar el boom que está teniendo, con guías del cachopo e incluso jornadas del cachopo.



Yo lo único que sé, es que es un plato que me encanta, está buenísimo, y es bastante contundente, y lo mejor de todo, podemos prepararlo en casa sin ningún esfuerzo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 filetes de ternera finos cortados tipo librillo
- 8 lonchas de jamón serrano fino
- 4 lonchas de queso (el que más os guste)
- 8 pimientos del piquillo (opcional)

Para el rebozado:

- Harina
- 2 huevos batidos
- Pan rallado


PREPARACIÓN:

Extendemos el filete de ternera sobre una tabla y limpiamos las telillas de los bordes y con la ayuda una piedra, mazo o el culo de un vaso trabajamos los filetes, para conseguir ablandarlos y dejarlos lo más finos posibles.

Salpimentamos al gusto. En una de las mitades ponemos el jamón serrano, después el queso y por último los pimientos del piquillo abiertos.




Cerramos el librillo con la otra parte del filete apretando bien los bordes para que quede el relleno en su interior y quede bien sellado.




Por último rebozamos.

Para ello pasamos por harina, después por huevo batido y acabamos con el pan rallado.


Ya sólo queda freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. No debemos hacerlos mucho, bastará con 3 minutos por cada lado, para conseguir que la carne esté en su punto, y el interior el queso se derrita. Sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.


A la hora de servirlos, a mi me gusta acompañarlos de patatas fritas, pero también le van muy bien unos pimientos asados o nuestra ensalada preferida.


Es cierto, que el cachopo clásico no lleva los pimientos del piquillo pero a mi me parece que les da una jugosidad perfecta. Eso a vuestro gusto.


Y a disfrutar. Ya sean simples San Jacobos o fantásticos Cachopos, para mi es un plato imprescindible para disfrutar de la cocina.


¿Os animáis a probar?

lunes, 6 de junio de 2016

Tarta Kit Kat (Cumple de Rubén y Diego)

Cómo pasa el tiempo, mis peques acaban de cumplir 4 y 2 años respectivamente y para celebrarlo buscaba una tarta con mucho color, que les llamara la atención y que además estuviera muy buena.

Finalmente me decidí por la tarta Kit Kat decorada con M&M con base de bizcocho genovés relleno de trufa...una auténtica locura.


INGREDIENTES:

Para el Bizcocho Genovés:

- 6 huevos
- 220 grs. de harina tamizada
- 200 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de cacao puro (opcional si queréis el bizcocho de chocolate)


Para el almíbar:

- 50 ml. de agua
- 50 grs. de azúcar 

Para la trufa de chocolate:

- 500 ml. de nata para montar
- 80 grs. de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao puro Valor® 

Para la cobertura de chocolate:

- 150 grs. de chocolate de postres
- 200 ml. de nata para montar
- 40 grs. de mantequilla (opcional para darle brillo) 

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- Kit Kat
- M&M


PREPARACIÓN (Thermomix y Clásica):

Precalentamos el horno a 180ºC.

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THERMOMIX

Para el bizcocho genovés lo primero será poner la mariposa en las cuchilla y echar los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos a 37º a vel. 4.

Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos más a vel. 4 pero sin temperatura.

Cómo véis el secreto de este bizcocho es batir bien el huevo y el azúcar ya que no lleva levadura y sin embargo queda muy esponjoso.

A continuación volcamos la harina tamizada (valdrá con pasarla por un colador) y la pizca de sal. Mezclamos durante 4 segundos a velocidad 4. 

Terminamos de envolver bien todo con una lengua pastelera.


CLÁSICA 

Para el bizcocho genovés necesitaremos una batidora de varillas eléctrica. Es importante porque necesitamos que la masa coja mucho aire. Sabremos que está cuando haya adquirido una tonalidad casi blanca. 

Pasado ese tiempo y bajando un poco la potencia de la batidora añadimos la harina tamizada y la pizca de sal hasta que esté bien homogéno.

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El molde lo engrasamos con mantequilla y un poco de harina y volcamos la mezcla anterior. En esta ocasión he utilizado un molde redondo desmontable de 23 cm. (de LéKué®).

Llevamos al horno durante 25 minutos a 180ºC.

Una vez frío desmoldamos y reservamos para el día siguiente bien tapado con papel film.

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Ya al día siguiente nos pondremos con la trufa de chocolate.

THERMOMIX

Ponemos las mariposas en las cuchillas, volcamos la nata (que debe estar muy fría) y a velocidad 4. Cuando veamos que cambia de textura añadimos el azúcar glas y el chocolate por el vocal. Hay que estar atentos para que no se nos pase y se haga mantequilla.

Queda una trufa consistente y perfecta para rellenar nuestro bizcocho.

CLÁSICA

Volvemos a emplear la batidora de varillas eléctrica para montar la nata (que debe estar muy fría). Cuando esté casi montada añadimos poco a poco tanto el azúcar glas como las dos cucharadas de chocolate.

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Ahora viene lo delicado de la receta. Tenemos que cortar el bizcocho para que nos queden tres capas. Yo utilizo un cuchillo de sierra muy largo aunque lo ideal es usar una lira para que quede perfecto.


Una vez tenemos las tres partes, podemos mojar un poco el bizcocho con una almíbar. Tan sencillo como calentar un poco de agua y añadirle la misma cantidad de azúcar. Incluso si os gusta un chorrito de algún licor. Y lo expandimos con un pincel. Sin pasarnos que sino se nos puede romper el bizcocho.


Para rellenarlo yo monto la primera capa en el propio molde desmontable, y con la ayuda de una manga pastelera o una lengua colocamos la primera capa. A continuación volvemos a hacer lo mismo con la segunda capa.

Repartimos la trufa por los bordes hasta que la trufa cubra totalmente el bizcocho (de esta forma quedará mejor la cobertura de chocolate).

 



Por último nos ponemos con la cobertura de chocolate.

THERMOMIX

Volcamaos la nata en el vaso y programamos 6 minutos a 90º a vel. 1.
Cuando esté caliente incorporamos el chocolate por el bocal en trozos grandes ya que se derretirán. Podemos añadir también un poco de mantequilla para que la cobertura brille más.
Les daremos unos minutos más hasta que nos quede una cobertura manejable y brillante.

CLÁSICA

Ponemos un cazo al fuego con la nata. 

Cuando ésta empiece a hervir retiramos del fuego y le añadimos el chocolate en trozos grandes. 

Podemos añadir también un poco de mantequilla para que la cobertura brille más.

Pondremos nuevamente al fuego para que termine de mezclarse bien todos los ingredientes hasta que nos quede una cobertura manejable y brillante. 

 

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Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y un plato por debajo para recuperar el chocolate que caiga. Intentamos que quede una capa uniforme por todo el bizcocho incluido los laterales.

Llevamos el bizcocho una media hora al frigorífico y ,cuando haya enfriado un poco el chocolate, es el mejor momento para decorarlo.

Llevamos el bizcocho al plato donde vayamosa servirlo y partimos los Kit Kat de dos en dos. De esta forma son más estables. Vamos pegando alrededor del bizcocho todas las barritas hasta cerrar el círculo.



Podemos utilizar un lazo para asegurarnos que los kit kat no se caen. Ya para acabar volcamos los M&M por encima de la tarta.


Llevamos al frigorífico, de esta forma conseguimos que coja consistencia y los Kit Kat no se caerán al cortar la tarta.


Queda una tarta muy bonita y colorida, y con un sabor a trufa riquísima.


El bizcocho genovés podéis hacerlo también de chocolate (esta vez así lo hice) añadiendo dos cucharadas de cacao puro. 

Otra solución muy buena es tener en el congelador placas de bizcocho genovés, y así poder utilizar las que necesitemos para este tipo de tartas.


Por su puesto, se puede hacer la misma decoración sobre otros bizcochos, como el clásico de yogur, pero el genovés le da una esponjosidad especial.

Espero que os haya gustanto casi tanto como a mis peques.

¿Os animáis a probar?