Macarons de chocolate

Los macarons son dulces de origen francés que se caracterizan por ser dos galletas unidas en medio por algún tipo de relleno. 

Son un bocado delicioso, los podemos encontrar de prácticamente cualquier color y de miles de rellenos.

Para iniciarse en este postre los más fáciles son los de chocolate ya que se cubren mejor cualquier tipo de imperfección, que siempre nos surgirá, siendo lo más importante conseguir un dulce realmente rico.

En este caso, como relleno yo he usado mi receta de crema de cacao casero que podéis ver en el blog. Quedó fantástico.

INGREDIENTES (25 macarons):

- 2 claras de huevo (70 grs. aproximadamente)

- 120 grs. de azúcar glas

- 75 grs. de almendra molida

- 10 grs. de cacao puro en polvo

- 20 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:

Lo primero y más trabajoso es tamizar los ingredientes secos.

Para ello con un colador de malla fina y una cuchara vamos a tamizar primero la almendra y después el azúcar glas y el cacao puro. Si podemos, es mejor hacerlo dos o tres veces. Este será el mejor truco para que salgan perfectos.

A continuación vamos a montar las claras. Podemos usar unas varillas eléctricas o una máquina tipo Thermomix. Añadimos los 20 grs. de azúcar y cuando veamos que es firme y forma picos estará en su punto. 

Ya sólo falta "le macaronage" o lo que viene siendo lo mismo, incorporar la mezcla de ingredientes secos a las claras montadas.

En este caso, nuestros movimientos deben ser enérgicos, presionando bien las paredes de nuestro bol hasta conseguir una mezcla homogénea.

Esta mezcla la llevaremos a una manga pastelera con una boquilla fina.

Es el momento de formar nuestros macarons.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado vamos a darle forma. En internet existen plantillas, mi consejo es que los hagáis muy pequeños ya que se expanden, no más allá de 2,5 o 3 cm.

Al terminar le damos unos golpes secos contra nuestra mesa para quitar las posibles burbujas de aire que se hayan creado y dejamos reposar durante una hora y media o hasta que veamos que están completamente secos. 

Lo sabremos en cuanto los toquemos y la masa ya no esté líquida.

Por último, el momento del horneado.

Cada horno es un mundo, pero a mi como mejor me quedan es precalentando el horno a 160ºC y hornearlos durante 13-15 minutos a 150ºC en la posición media-baja del horno.

Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de tocarlos.

Una vez fríos del todo procederemos a rellenarlos. Aquí podéis jugar con miles de variantes, desde una ganache de chocolate, una mermelada o como en este caso, con una crema casera de cacaco, que tiene la textura perfecta y le da un toque de avellana fantástico al chocolate.

El macaron debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, y aunque nos puede dar un poco de miedo iniciarnos en este delicado postre, el resultado merece la pena.

Bon appétit.

¿Os animáis a probar?