Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

A veces nos complicamos mucho en la cocina para preparar determinados platos pero hoy no es el caso. Hoy traemos un plato de lujo con muy pocos ingredientes pero con un resultado increíble.

Para quién no lo sepa el Pedro Ximénez es un vino dulce que se realiza a partir de pasas de uva del mismo nombre propio de las regiones vinícolas andaluzas. 

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 solomillo de cerdo (en este caso pesaba 425 grs.)

- 1/2 cebolla

- 1 vaso de caldo de pollo

- 1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

- 1 cucharada de harina

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando nuestro solomillo, retirando en la medida de lo posible la grasa que tenga y lo cortamos en medallones.

Salpimentamos y en una sartén con muy poco aceite y fuego fuerte vamos sellando los medallones. No queremos que se nos haga, sólo sellarlo bien por ambos lados.

Reservamos.

Pelamos y cortamos en trozos no muy grandes la cebolla y en la misma sartén donde sellamos el solomillo la vamos pochando.

Cuando la veamos blandita añadimos la cucharada de harina. Removemos bien y esperamos a que la harina tome color para que no se quede cruda.

Es el momento de añadir el caldo y el vino. En caso de no tener caldo puedes calentar un vaso de agua y añadirle media pastilla de caldo concentrado.

Removemos bien y añadimos los solomillos y dejamos reducir hasta que tengamos la salsa a nuestro gusto. Necesitará aproximadamente 20 minutos y listo para emplatar.

Podemos acompañar nuestro plato con una patatas fritas o como en este caso con unas patatas estilo "deluxe" que están buenísimas y que podéis ver en el enlace cómo prepararlas.

Yo no suelo echarles pero le van muy bien un puñado de pasas moscatel que añadiríamos a la salsa.

El resultado es un plato con un toque agridulce con una presencia buenísima y un sabor increíble que mucha gente reserva para fiestas navideñas pero que como veis se puede preparar todo el año.

¿Os animáis a probar?

Crema pastelera (con y sin Thermomix)

Tenía ganas de hacer esta entrada ya que para muchos de mis postres utilizo la crema pastelera y de esta manera puedo acceder a la receta de una forma mucho más rápida y cómoda.

La podemos preparar con Thermomix y de forma clásica, ambas con un resultado estupendo.

Además podemos aplicarle algunas variantes, por ejemplo vainilla, canela o cualquier otro extracto.

INGREDIENTES:

- 500 ml. de leche (mejor si es entera)

- 100 grs. de azúcar

- 30 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)

- 3 yemas de huevo (o si lo prefieres 2 huevos enteros)

PREPARACIÓN (Thermomix):

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4. 

 

Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.

PREPARACIÓN (Clásica):

Meclamos en medio vaso de leche fría la maizena. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que el azúcar se integre con el huevo.

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir  quitamos del fuego y le añamidos los huevos batidos con el azúcar.

Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. 

En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. 

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Dejamos enfriar. 

Tapamos con papel transparente de forma que quede en contacto con la crema para evitar que forme costra. 

Llevamos al frigorífico para que termine de enfriarse y podamos usarla.

En otras ocasiones en lugar de utilizar tres yemas, hago la crema con dos huevo enteros. De esta manera sale igual de buena, pero con un tono más blanco, no tan amarillo.

A su vez podemos incorporar a la crema un poco de azúcar avainillado, esencia de vainilla o canela, aportando un punto diferente.

Y ya tenemos una magnífica crema pastelera, que podemos utilizar por ejemplo para hacer cañas de hojaldre rellenas, Miguelitos o Tarta Larpeira.

¿Os animáis a probar?

Huevos a la flamenca (ideal para Halloween)

Los huevos a la flamenca son una preparación sevillana que no tienen un único método de elaboración, más bien todo lo contrario, hay quién añade pimiento, espárragos verdes o patatas fritas.

Yo en esta ocasión los voy a preparar con chorizo y jamón serrano y aprovechando las fechas, habiendo sido Halloween este fin de semana, le vamos a dar un toque fantasmagórico, muy divertido y que seguro a los niños les va a encantar.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 o 3 huevos

- 1/2 cebolla

- Tomate frito

- Chorizo

- Jamón serrano

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- 4 cucharadas de guisantes 

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos el chorizo en trozos no muy grandes y el jamón serrano y lo añadimos junto con la cebolla.

Cuando empiezan a tomar color le añadimos la cucharadita de pimentón dulce. 

Seguidamente añadimos el tomate frito (mejor si es casero) y dejamos que se cocine unos minutos.

Ahora es el momento de llevarlo al horno.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos nuestro refrito en una cazuela apta para el horno. Lo mejor y más estético es una cazuela de barro pero yo no tenía y usé otra.

Una vez que tenemos nuestro sofrito, añadimos un poco más de tomate por encima y añadimos los huevos.

Aquí es importante hacerlo por partes. Primero añadimos las claras y lo introducimos al horno durante aproximadamente 10-12 minutos.

Pasado ese tiempo y veamos que la clara ya está cuajada, añadimos las yemas.

Las tendremos 5 minutos más con cuidado de que no cuaje demasiado y conseguir que la yema quede líquida.

Por último espolvoreamos perejil picado por encima.

Si queréis sorprender a vuestros comensales y hacer un plato divertido podéis centrar dos yemas para que parezcan los ojos y la tercer yema romperla un poco haciendo las veces de la boca. De esta manera tendremos el aspecto de un fantasma. Muy apropiado para celebrar Halloween con los más peques.

Es un plato fantástico, muy sabroso, y que obliga a tener a mano un buen pan para mojar en la salsa. 

Para acabar recordaros que cuanto mejor sea la materia prima que empleamos mucho mejor serán nuestros platos, y en tema de huevos no es una excepción. 

Yo en esta ocasión utilicé huevos camperos (código 1). En la foto podéis ver los diferentes tipos. Son un poco más caros pero sin duda merece la pena.

¿Os animáis a probar?

Contramuslos de pollo al curry

Hoy vamos a elaborar un plato sano, ligero y nutritivo, ya que el pollo es una de las carnes que menos grasa contiene, acompañado de una salsa de verduras con sabor a curry.

Podemos utilizar contramuslos o jamoncitos de pollo o pavo. Y las verduras podemos emplear las que más nos guste, de modo que podemos tunear la receta como más nos guste.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 contramuslos de pollo

- 1 cebolleta

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 tomate

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Agua

- 1 cucharada de harina

- Curry

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los contramuslos de pollo.

En la propia olla a presión ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos los contramuslos por ambas caras hasta que cojan un color tostado.

Reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate y en el propio aceite donde doramos el pollo, pochamos la verdura. Salpimentamos al gusto.

Cuando la verdura esté pochada añadimos una cucharada de harina.

A continuación ponemos una cucharada de curry. Mezclamos bien.

Regamos con el vino blanco y un chorrito de agua, mezclamos todo bien e incorporamos el pollo a la olla rápida.

Cerramos la olla y cuando suban las dos anillas, programamos 10 minutos.

Pasado ese tiempo y hayan bajado las anillas abrimos la olla, sacamos el pollo y aquí podemos hacer dos cosas, o bien servir las verduras tal cual o pasarlas por la batidora. Como más os gusten las salsas.

Y a disfrutar... ya veréis como el olor al curry hará que se os haga la boca agua.

¿Os animáis a probar?

Profiteroles (masa o pasta choux)

La masa o pasta choux es una masa realmente versátil ya que nos permite jugar tanto con dulce como con salado. Además con este pasta podemos hacer los profiteroles que hoy vamos a ver, pero también otros postres como los petisús o éclairs.

La masa crece mucho al perder todo el líquido en la cocción por lo que queda realmente esponjosa, ligera y hueca por dentro, de ahí que sea perfecta para rellenar. 

En cuanto al relleno si nos decantamos por el dulce, podemos hacerlos de nata, de crema o trufa, espolvoreados con un poco de azúcar glas por encima o bañados en chocolate.

Si optamos por el salado, os recomiendo rellenarlos de foie y os puedo asegurar que será un acompañamiento fantástico.

INGREDIENTES (para 25 unidades):

- 80 grs. de harina

- 125 grs. de agua

- 50 grs. de mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 pizca de sal

- 2 huevos

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Pesamos la harina (podemos usar la balanza de la Thermomix) y reservamos.

Vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y programamos 5 minutos a 90º a velocidad 2.

Agregamos de golpe toda la harina y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo volvemos a colocar el vaso y vamos añadiendo por el bocal uno a uno los huevos hasta que se integren bien. Para ello lo pondremos a velocidad 4 (sin tiempo).

PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando la mezcla comience a hervir se añade de golpe toda la harina.

Lo mejor es remover con una cuchara de madera. Separamos del fuego y seguimos removiendo.

Una vez que la masa esté bien compacta volvemos a poner al fuego para que la masa se seque sin parar de remover.

Dejamos que la masa se enfríe como 10 minutos. Pasado ese tiempo vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se vayan integrando con la masa. Tenemos que mezclar bien porque al principio parecerá que la masa se corta, pero hay que seguir mezclando hasta que se integre en la masa perfectamente y consigamos una textura cremosa.

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La masa resultante la pondremos en una manga pastelera y sobre una bandeja forrada de papel de horno iremos poniendo pequeñas porciones (yo uso la boquilla redonda).

Tendremos el horno precalentado a 190ºC. Horneamos durante 20-25 minutos y llegado ese tiempo, apagamos el horno y los tendremos dentro otros 10 minutos, para conseguir que se sequen por fuera y queden tiernos por dentro.

Una vez fríos los hacemos un corte (sin llegar a partir del todo) y rellenamos al gusto. Podemos hacerlo con nata, crema pastelera, trufa. Además en este caso les dí un baño de chocolate que fundí en el microondas, aunque también podéis espolvorear azúcar glas.

La masa choux tiene la ventaja de que congela muy bien, por lo que podéis tener una manga pastelera preparada para usarla en el congelador. 

O si lo preferís se pueden congelar incluso una vez rellenos.

¿Qué relleno os gusta más?

¿Os animáis a probar?