Pastel turco de yogur

En el libro de recetas "El mundo en mi cocina" de Gordon Ramsay podemos encontrar esta especie de quesada, que realmente no lo es, ya que se realiza con yogures griegos, y que es un bocado realmente esponjoso.

Se acompaña este pastel de un ligero almíbar de cítricos, que potenciará aún más su sabor.

INGREDIENTES:

- 6 huevos

- 5 yogures griegos naturales

- 150 grs. de azúcar

- 75 grs. de harina

- 1/2 sobre de levadura química

- 1 limón (ralladura y zumo)

Para el almíbar:

- 125 ml. de agua

- 125 grs. de azúcar

- 1 limón (ralladura y zumo)

- 1 naranja (ralladura y zumo)

- 1 cucharada de agua de azahar

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Precalentamos el horno a 175º C.

Separamos las yemas de las claras.

Comenzamos montando las claras a punto de nieve. Para ello ponemos la mariposa y programamos a velocidad 3 1/2. Podemos añadirle una pizca de sal para que gane consistencia. El tiempo no es exacto, estuvieron listas en 4 minutos. Reservamos.

Sin lavar el vaso, y con la mariposa, ponemos las yemas y el azúcar. Programamos 5 minutos a velocidad 3 1/2. La mezcla se volverá blanquecina.

Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.

Por último, añadimos los yogures, el zumo y la ralladura del limón. Mezclamos bien durante 10 segundos a velocidad 4.

PREPARACIÓN (Clásica):

Precalentamos el horno a 175ºC.

Separamos las yemas de las claras.

Con unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol, ponemos las yemas y las claras y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos. Ahora utilizaremos una lengua pastelera para mezclarlo todo.

Por último, añadimos los yugures, el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos con la lengua con movimientos envolvente hasta conseguir una mezcla homogéna.

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Volcamos la mezcla en una molde, previamente engrasado, y llevamos al horno. Yo utilicé un molde de 23 cm. y queda perfecto.

Horneamos durante 45 - 50 minutos a 175ºC o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.

Mientras se hornea preparamos el almíbar.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón y la naranja y la cucharada de azahar. Llevamos a ebullición y lo tenemos 10 minutos a fuego bajo. Colamos y reservamos ya que lo vamos a usar frío.

Desmoldamos nuestro pastel y servimos. A mi me gusta poner el almíbar a parte para que cada uno pueda servirse a su gusto. 

Una vez en el plato servimos un par de cucharadas de almíbar por la superficie del pastel.

Tiene una gran ventaja es que es un pastel que queda mejor de un día para otro, y os puedo asegurar que os sorprenderá lo esponjoso y suave que queda.

¿Os animáis a probar?

Fondue en pan payés

Llevo mucho tiempo disfrutando de esta fondue y estaba deseando tener la oportunidad de poder publicar la receta. En esta ocasión la disfruté en compañía de mis amigos con un pan rústico de pueblo que la hizo perfecta, aunque también podéis preparar vosotros mismos el pan. Aquí podéis ver la receta.

Vais a ver que la preparación es muy sencilla, podéis utilizar la thermomix para picar y mezclar los quesos, pero si no tenéis podéis o bien ayudaros de una picadora o rallar los quesos.

INGREDIENTES:

- 1 pan payés (600 grs. aproximadamente)

- 250 grs. de cebolletas

- 300 grs. de mayonesa

- 250 grs. de queso Emmental

- 250 grs. de queso manchego curado

- Pimienta molida

- Papel de aluminio para envolverlo

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Ponemos las cebolletas en el vaso y trituramos durante 30 segundos a velocidad 5. 

Si nos parece un sabor un poco fuerte podemos tenerlas en agua 

unos minutos antes. 

A continuación añadimos la mayonesa y los quesos troceados. Molemos un poco de pimienta y trituramos a velocidad 2 hasta que esté todo bien mezclado.

PREPARACIÓN (Clásica):

Cortamos la cebolleta bien fina con un cuchillo. 

Si nos parece un sabor un poco fuerte podemos tenerlas en agua 

unos minutos antes. 

A su vez rallamos los quesos y lo vamos poniendo todo en un bol. Mezclamos con ayuda de una espátula o lengua hasta conseguir una mezcla homogénea.

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Cortamos el pan por la parte superior a modo de tapa y vaciamos de miga. Vertemos la mezcla de quesos en su interior y volvemos a colocar la tapa.

Lo envolvemos con papel de aluminio y llevamos al horno.

Estará precalentado y lo tendremos durante 1 hora a 180ºC.

Una de las ventajas que tiene este fondeu es que podemos tener preparado el pan con el relleno en el congelador y simplemente hornearlo el día que vayamos a consumirlo. En este caso añadiremos 15 minutos más al horneado.

Por su puesto el tipo de queso es opcional. En mi caso me gusta que siempre lleve un queso con sabor (en este  caso manchego) y otro un poco más cremoso, pero también le va muy bien un queso azúl (si os gusta) o un trozo de mozzarella.

Una vez horneado con un cuchillo de sierra cortamos la tapa en trozos que nos servirá a modo de cucharilla para mojar en la fondue.

Sin duda una buena forma de degustar una fondue sin necesidad de ninguna máquina.

¿Os animáis a probar?

Conos de hojaldre rellenos de crema pastelera

Ya sabéis que me encanta la combinación de hojaldre y crema pastelera y en esta ocasión voy a utilizar unos conos que compré en Amazon (20 conos por menos de 10 euros) y que estaba deseando utilizar.

El resultado es muy vistoso, el hojaldre queda muy crujiente y el relleno no puede estar más rico.

INGREDIENTES (para 18-20 conos):

- 1 lámina de hojaldre fresco (Yo uso el del Lidl)

- 250 grs. de crema pastelera (Podéis ver aquí la receta)

- 1 huevo para pintar el hojaldre

- Azúcar glas para decorar 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Extendemos la placa de hojaldre fresco y con la ayuda de un rodillo la estiramos bien.

A continuación y ayudándonos de una regla hacemos cortes de aproximadamente 2 cm de ancho.

Engrasamos un poco los conos (yo lo hice con un poco de aceite de girasol) y comenzamos a enrollar en forma de espirar una tira de hojaldre. Pegamos bien el final y evitamos que quede un hueco en la punta.

Ponemos todos los conos en una bandeja sobre papel de horno. Pincelamos el hojaldre con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Una vez dorados dejamos que se enfríen para retirar el cono. La mejor forma para hacerlo y que no se rompan es girar el hojaldre con cuidado y saldrá sin apenas dificultad.

Una vez se hayan enfriado, pondremos la crema pastelera en una manga con una boquilla fina, y rellenaremos todos los conos.

Espolvoreamos azúcar glas por encima y a disfrutar.

Como véis en las fotos es un postre muy vistoso, pero sobre todo está muy bueno. 

En futuras ocasiones haré rellenos diferentes, tanto dulces como salados... 

Por su puesto se admiten sugerencias.

¿Os animáis a probar?

Cuscús de coliflor con verduras y pollo

Una de las recetas que más me ha sorprendido de los últimos años es este falso cuscús de coliflor, no sólo por la rapidez con la que se prepara sino por su sabor y parecido con el cuscús clásico.

Le debemos el descubrimiento a un tal Ferran Adriá, no sé si os sonará, el cual vio que al raspar con un cuchillo la coliflor le daba como resultado algo muy parecido al cucús. Podéis ver como lo explica en este vídeo (https://youtu.be/6UaMR5MdskE). Él hace un blanqueamiento de la coliflor, es decir, la hierve durante unos minutos, pero como vais a ver, yo la preparo en crudo y el resultado es increíble.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1/4 de coliflor

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 pechuga de pollo 

- Aceite de oliva virgen extra

- Mezcla de especias (Ras el Hanout)

- Sal
-1 limón (opcional)

PREPARACIÓN:

La preparación de cuscús es muy sencilla. Lo más rápido es usar una picadora, para ello lavamos bien los ramilletes y los introducimos en la picadora y con unos segundos estará listo. Su usáis Thermomix con 10 segundos a velocidad 6 será suficiente.

En caso de no tener picadora, podemos usar un rallador. El resultado es igual de bueno pero tardaremos un poco más. Reservamos.

Cortamos en dados pequeños el pollo, salamos a gusto y lo ponemos con un poco de aceite de oliva y las especias que más nos guste. Yo en este caso utilicé la mezcla de especias Ras el Hanout. Reservamos mientras pochamos la verduras.

Cortamos todas la verduras y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra las ponemos al fuego durante 5 - 8 minutos o hasta que veamos que están pochadas.

En ese momento añadimos el pollo y dejamos que se haga.

Por último añadimos el cuscús de coliflor y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos más.

Y a servir. A mi me gusta echarle un chorro de limón exprimido y un poco de ralladura de limón, le da frescor y aroma.

Es una forma fantástica de comer coliflor, que  sorprenderá a más de uno, y una alternativa más para que si hay algún peque (y no tan peque) que le cueste comer coliflor lo haga sin darse cuenta. 

Además otra ventaja de prepararla así es que la cocina no huela a coliflor cocida, que a veces es algo desagradable.

Si hacéis más cantidad podéis guardarlo en bolsas y llevarlas al congelador, de esta forma tenéis el cuscús preparado.

Es una receta que os sorprenderá y que os hará disfrutar de la coliflor de una manera muy diferente.

¿Os animáis a probar?

Galletas blanco y negro

Llevaba tiempo sin publicar recetas de galletas y os puedo asegurar que ésta es de las mejores, se trata de una galleta con un sabor intenso de chocolate que se volverán adictivas desde el primer bocado.

Además estéticamente son muy bonitas y ni imagináis el olor de la cocina cuando están en el horno...

INGREDIENTES (para 30 galletas aprox.):

- 200 / 250 grs. de chocolate de postres (para fundir)

- 50 grs. de mantequillla

- 90 grs. de azúcar

- 2 huevos

- 210 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de levadura química

- Pizca de sal

- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar avainillado

- Azúcar glas (para rebozar las galletas)

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Si no lo tenemos ya, lo primero será hacer el azúcar glas. Para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos durante 10 segundos a velocidad 5-7-9.

Reservamos.

Lo siguiente será fundir el chocolate con la mantequilla. Yo lo hago en el microondas en tandas de 30 segundos y removiendo cada vez para evitar que se queme. Reservamos.

Colocamos la mariposa y procedemos a blanquear los huevos. Para ello ponemos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos a 37º a velocidad 4. Después volvemos a programar 3 minutos a velocidad 4 sin temperatura.

Incorporamos el chocolate fundido y la vainilla líquida y mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 3.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y la sal durante 20 segundos a velocidad 6 hasta conseguir que se haya mezclado todo bien.

La masa resultante la envolvemos en papel transparente y la llevamos al frigorífico durante 1 hora.

PREPARACIÓN (Clásica):

Para empezar ponemos en un cuenco el azúcar glas. En caso de no tenerlo, podemos picarlo en un molinillo y queda perfecto.

Reservamos.

Lo siguiente será fundir el chocolate con la mantequilla. Yo lo hago en el microondas en tandas de 30 segundos y removiendo cada vez para evitar que se queme. Reservamos.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con la ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas), hasta conseguir que hayan doblado su volumen y la masa se vea blanquecina.

Añadimos el chocolate fundido y la vainilla líquida y con la ayuda de una lengua pastelera unimos bien todo.

Por último, incorporamos la harina, la levadura y la sal hasta conseguir una mezcla homogéna.

La masa resultante la envolvemos en papel transparente y la llevamos al frigorífico durante 1 hora.

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Precalentamos el horno a 200º C.

Sacamos la masa del frigorífico y vamos haciendo bolitas no más grandes que una nuez, las rebozamos por el azúcar glas, y las vamos colocando en una bandeja de horno forrado con papel sulfurizado.

Éste trabajo podemos dejárselo a los más peques de la casa, que les encanta jugar con las masas.

Horneamos de 10 a 12 minutos a 200ºC. Es importante controlar el tiempo para que no se nos pase. El secreto de esta galleta es que quede durita por fuera y muy tierna por dentro. 

Galletas perfectas para los amantes del chocolate. Además podemos probar a hacerlas con chocolates más puros y negros, de al menos 70% de cacao y el sabor subirá de intensidad. 

Como advertencia os diré que son altamente adictivas. 

Las podemos guardar en cajas y nos durarían varias semanas perfectamente, aunque os confieso que en casa no duran ni un par de días. 

¿Os animáis a probar?