lunes, 16 de abril de 2018

Brioche con crema pastelera

El brioche es una tipo de pan de origen francés que se caracteriza por tener una superficie ligeramente dorada y una miga muy esponjosa que permite jugar con diferentes rellenos, en esta caso crema pastelera y pepita de chocolate.

Su preparación es sencilla y únicamente debemos tener en cuenta los tiempos de levado, por lo demás no tienen ninguna dificultad y el resultado es realmente increíble.



INGREDIENTES:


- 650 grs. de harina de fuerza
- 2 huevos
- 75 grs. de mantequilla 
- 225 ml. de leche
- 125 grs. de azúcar
- 25 grs. de levadura fresca
- 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

- 500 ml. de leche (mejor si es entera)
- 100 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)
- 3 yemas de huevo (o si lo prefieres 2 huevos enteros)

PREPARACIÓN (con Thermomix):

Comenzamos haciendo la crema pastelera. Yo la hice el día de antes para que estuviera fría.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4. Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.


Preparación de la masa.

Añadimos al vaso la mantequilla y la leche y programamos 2 minutos a 37º velocidad 4.

Desmigamos la levadura fresca y programamos 1 minutos a velocidad 3.

Añadimos los huevos y programamos 1 minuto a velocidad 4.

Por último añadimos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.

Terminamos con 4 minutos a velocidad espiga. 

PREPARACIÓN (Clásica):

Comenzamos haciendo la crema pastelera. Yo la hice el día de antes para que estuviera fría.

Meclamos en medio vaso de leche fría la maizena. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que el azúcar se integre con el huevo.

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir  quitamos del fuego y le añadimos los huevos batidos con el azúcar.

Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. 

En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. 

Preparación de la masa.

En un cazo calentamos la leche a la que añadimos la mantequilla para que se deshaga del todo. 

Desmigamos la levadura y con ayuda de una cuchara removemos hasta que se disuelva.

Añadimos los huevos y con ayuda de unas varillas los incorporamos.

A continuación mezclamos en un bol, la harina, el azúcar y la sal, y esta mezcla la vamos incorporando poco a poco al cazo con la leche, hasta tener la masa lista.

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Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado con papel film.

Dejamos que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.


Pasado ese tiempo quitamos el aire de la masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

Ponemos la crema pastelera sobre la masa y si nos gusta, le añadimos pepitas de chocolate. 


Enrollamos la masa y cortamos. Aproximadamente nos saldrán 12 rollitos.


En molde grande (os servirá un molde para tartas o bizcochos) colocamos los rollitos. Dejaremos espacio entre ellos ya que la masa crecerá. Aquí viene el segundo levado que lo dejaremos durante otra hora.


Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.


Si queremos podemos ponerle un glaseado por encima. Es muy sencillo, debemos mezclar azúcar glas, con una cucharada de leche hasta que no haya grumos.  Y listo.


El brioche es una masa super tierna, que junto con la crema pastelera y el chocolate hará las delicias del más exigente de la casa.

¿Os animáis a probar?

8 comentarios:

  1. Ese brioche te ha quedado para no dejar ni las migas, tan tierno y con esa crema pastelera, se me hace la boca agua de verlo.
    Un beso.

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    1. Un pequeño capricho...que estaba buenísimo, jeje. Bs Lola

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  2. ¡Qué rico! Lo hago poco en casa porque dura un suspiro ¡no llega a endurecerse! Y relleno es toda una tentación ¡no le falta un detalle al tuyo! ¡Besos mil!

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    1. En mi casa pasa lo mismo...desaparece sospechosamente, jeje. Besos

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  3. Ese brioche seria perfecto para ahora merendar, se ve riquisimo!!
    Un besito

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    1. Para merendar, de postre, desayuno...no sabría decirte cuando, jeje. Besos

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  4. Vaya lujazo de brioche que has preparado!! La pinta es fantástica.
    Saludos

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