Miguelitos de La Roda

Seguro que muchos de vosotros rumbo a la costa valenciana ha tenido la oportunidad de pasar por la localidad albaceteña de La Roda, y seguro que no os habéis podido resistir a probar su dulce típico.

Creo que no hay mejor combinación, hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glas.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre fresco (mejor rectangular)

- 1 huevo batido

- Azúcar glas para decorar

CREMA PASTELERA:

- 500 ml. de leche

- 40 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)

- 100 grs. de azúcar

- 1cucharada de azúcar avainillado (opcional)

- 2 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar comenzaremos haciendo la crema pastelera. 

EN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4.

Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.

CLÁSICA:

Meclamos en medio vaso de leche fría la maizena.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que espume. Lo mejor es ayudarnos de unas varillas eléctricas.

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y le añamidos los huevos batidos con el azúcar.

Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. 

Sabremos que está perfecta cuando la crema sea homogénea y sin ningún grumo.

Vertemos la crema pastelera en un bol o fuente y tapamos con un papel film. Lo mejor es que el film toque la crema para evitar que haga costra.

Dejamos templar y después lo llevamos al frigorífico para que enfríe por completo.

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Cuando tengamos la crema pastelera prácticamente fría extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en cuadrados más o menos iguales.

Los ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y los pincelamos con huevo batido.

Los dejaremos de 10 a 15 minutos hasta que estén dorados.

Sacamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Una vez fríos, los cortamo por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra. 

Ponemos la crema en una manga pasterla y vamos rellenando los miguelitos.

Para finalizar espolvoreamos azúcar glas y a disfrutar.

No podréis comer sólo uno, es una perdición, pero es que están buenísimos, sin duda uno de mis postres favoritos.

¿Os animáis a probar?