Mousse de chocolate

Una de mis debilidades es el chocolate, y desde que mi amiga Sahira nos dio a probar este postre, he intentado que me quedara al menos tan bueno como a ella.

Aquí lo más importante es tener un buen chocolate, en este caso usé una tableta de chocolate a la taza y quedó realmente bien, aunque también podéis optar por otro chocolate de cobertura.

Como siempre os dejo la preparación en la Thermomix y en el modo tradicional, para que todo el mundo se anime.

INGREDIENTES:

- 300 grs. de chocolate a la taza (o chocolate de cobertura)

- 100 grs. de azúcar

- 100 grs. de mantequilla

- 175 ml. de leche

- 5 huevos

- Zumo de limón

- Sal 

PREPARACIÓN (Th-31):

En primer lugar separamos las claras de las yemas y las reservamos.

A continuación, en el vaso echamos la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos, a 80ºC a vel. 4.

Añadimos el chocolate troceado hasta que se ablande y lo trituramos durante 15 segundos a vel. 6. Esta mezcla la vertemos en un cuenco y lo llevamos a la nevera para que enfríe.

Ahora debemos lavar el vaso y enfriarlo para poder montar las claras a punto de nieve. Para ello, pondremos la mariposa, echaremos las claras, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal, lo cual nos llevará 5 o 6 minutos a velocidad 3.

Mezclamos todo envolviendo con una lengua pastelera para que no se baje, y vertemos en cuencos. 

Ya sólo queda llevarlo a la nevera durante al menos dos horas.

PREPARACIÓN (Clásica):

En primer lugar separamos las claras de las yemas y las reservamos.

A continuación en un cazo a fuego medio, echamos la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y con unas varillas, mezclaremos hasta conseguir una mezcla esponjosa.

Añadimos el chocolate troceado hasta que se derrita, batiendo bien hasta conseguir un aspecto cremoso. Reservamos y enfriamos la mezcla en el frigorífico.

Mientras tanto, con ayuda de una batidora de varillas (lo podéis hacer a mano pero tardaréis un buen rato) haremos las claras a punto de nieve, echándole unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

Mezclamos todo envolviendo con una lengua pastelera para que no se baje, y vertemos en cuencos.

Ya sólo queda llevarlo a la nevera durante al menos dos horas.

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Para saber si la mousse ha quedado bien es hincarle la cuchara y apreciar si ha quedado esponjosa, yo creo que cuanto más batidas estén las claras a punto de nieve mejor quedará.

Es un postre que además queda muy vistoso ya que se puede presentar de mil maneras, hay a quién le gusta con un poco de nata por encima, otros con canutillos de galleta, yo en este caso me decanté por fideos de chocolate y de colores.

¿Os animáis a probar?

Alubias canela estofadas con chorizo

Todo el mundo sabe que soy un enamorado de los platos de cuchara, y antes de que nos adentremos en el veranito hay que aprovechar para cocinar platos de toda la vida, que son los más sanos y seguramente los más ricos.

En esta ocasión unas alubias canela que me dieron mis tíos de Astorga, y que acompañaremos con chorizo de Soria, todos productos del pueblo.

INGREDIENTES (para 4-5 personas):

- 350 grs. de alubias canela (yo calculo dos puñados por persona)

- 3 chorizos

- 2 tomates

- 1/2 cebolleta

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria grande

- 3 hojas de laurel

- 1 pastilla de caldo de carne (opcional)

- Agua

- Comino

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar la noche antes las alubias en remojo en agua fría para que se hidraten.

A continuación en la olla rápida rehogamos las verduras, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate.

Seguidamente escurrimos el agua de las alubias, y las incorporamos a la olla, junto con las hojas de laurel y el chorizo.

Por último, cubrimos las alubias con agua y añadimos la pastilla de caldo de carne y el comino. Echaremos sal al gusto, y removemos bien ante de cerrar la olla.

El tiempo de cocción dependerá de la olla que usemos y de la dureza de la legumbre empleada.

Yo uso la olla Wmf Perfec Plus que cocina muy rápido, por lo que desde que suben las dos anillas, tengo que dejar 10 minutos y listo. Esperar a que bajen nuevamente y ya podemos abrir la olla. Rectificamos de sal y servimos. 

A mi me gusta hacerlas de un día para otro porque cogen más sabor, y echarles un buen chorro de vinagre antes de comerlas. Un buen acompañamiento puede ser una ensalada y un buen vino.

¿Os animáis a probar?

Pan de Hogaza (en bolsa)

Alguno que me conozcáis podéis pensar que me he vuelto loco (más de uno seguro que ya lo piensa), pero no, este pan se hace en una bolsa de hornear, y lo mejor de todo, no hay que esperar horas y horas a que la masa fermente, por lo que en un pis pas, tenemos un pan, simplemente, alucinante.

En mi caso, he utilizado para hacer la masa la Th-31, ya que para este tipo de trabajos, te lo hace todo ella solita, pero os dejo la explicación para aquellos que se animen a utilizar un poco las manos.

INGREDIENTES:

- 310 grs. de harina de fuerza

- 175 ml. de agua

- 20 ml. de aceite de girasol

- 15 grs. de levadura fresca

- 1 cucharadita de sal

- 1 bolsa para hornear (yo las compré en Mercadona)

 PREPARACIÓN (Th-31):

En el vaso se pone el agua, el aceite y la levadura durante 2 minutos a 37ºC a vel. 2.

A continuación se añade la harina y la sal, mezclando durante 10 segundos a vel. 6, y se programa durante 2 minutos a vel. espiga.

PREPARACIÓN (clásica):

Mezclamos la levadura con agua tibia (no debe pasar de 40ºC ya que destruiría el fermento vivo), y la dejamos reposar 15 minutos hasta que veamos burbujas en la superficie.

En un cuenco añadimos la harina y la sal, y en el centro, hacemos un hueco, donde incorporamos la mezcla anterior (agua y levadura), y comenzamos a remover bien con las manos, hasta que se desprenda de los bordes.

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Pondremos un poco de harina en la mesa donde vayamos a trabajar, y con las manos le daremos forma de hogaza. A continuación pincelamos con aceite, y con un cuchillo bien afilado, le daremos unos cortes, de ese modo luego nos quedará con ese aspecto de rústico. Y para acabar, espolvorearemos con harina.

Nos queda coger la bolsa de hornear y hacerle unos cuanto agujeros para que cuando se meta en el horno, pueda salir el aire caliente, y una vez tengamos el pan dentro de la bolsa, pulverizamos agua dentro (yo lo hago con los dedos), para que tenga algo de humedad. Y cerramos la bolsa.

Tenéis que dejar espacio en la bolsa a la hora de cerrarla, ya que el pan crecerá, por lo que el cierre lo pondremos en la punta, como se aprecia en la foto.

El horno no hay que precalentarlo, y lo pondremos en la bandeja de rejillas, en el centro del horno, durante 30 minutos a 220ºC.

Ya sólo queda, sacarlo de la bolsa, con mucho cuidado, ya que podríamos quemarnos, y dejar que enfríe sobre una rejilla.

Como veis queda un pan muy crujiente por fuera, y con una miga como las hogazas de pueblo. 

Esta es la segunda vez que hago esta receta, y tengo que decir, que por fin he conseguido que me quede como a mí me gusta. 

 

Hay que perder el miedo a hacer nuestro propio pan, y con esta receta, en la que no hay que esperar, es todo mucho más sencillo, por lo que ya no tenemos excusas. 

Seguro que se os ocurren mil ideas de cómo acabar esta hogaza...

¿Os animáis a probar?

Mermelada de Higos ¡¡¡Feliz Día de la Madre!!!

Hoy es el Día de la Madre, y éste es un homenaje para todas las madres del mundo, y en especial, para mi madre, mi suegra y mi mujer, que lo celebrará por primera vez.

Somos lo que somos gracias a ellas, ya que siempre han mirado más por su hijos que por ellas mismas, así que sólo puedo daros las gracias por querernos tanto y deciros ¡¡¡FELICIDADES!!!

Pero como esto es un blog de cocina, qué mejor receta, que una elaborada por nuestras madres: una mermelada de higos.

Y es que resulta que el verano pasado la higuera del pueblo de mi mujer milagrosamente dio higos, y a todos nos encantan, pero claro comerse 5 kg. de higos es excesivo hasta para mí, así que decidimos hacer mermelada.

INGREDIENTES:

- 500 grs. de higos (ya limpios)

- 200 grs. de azúcar moreno

- Zumo de 1/2 limón

- 1 cucharadita de canela (opcional)

Lo primero es lavar y pelar los higos, para ello os recomiendo llamar a vuestras madres que seguro que están deseando ayudar. Si no tenéis tanta suerte, os tocará a vosotros.

Aquí una muestra de los sacrificios de las madres por sus hijos...

PREPRACIÓN (Th-31):

Añadimos en el vaso los higos limpios, el azúcar, el zumo del limón y la canela (opcional). Y programamos 20 minutos, a 100ºC a vel. 2.

PREPARACIÓN (Clásica):

Una vez limpios los higos los echamos en una cazuela, junto con el azúcar, el zumo del limón, un chorrito de agua y la canela (opcional) y dejamos que hierva. 

Después bajamos el fuego y lo dejamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

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Una vez tengamos la confitura lista, tenemos la opción de pasarla por un colador o un chino (mejor en caliente ya que luego espesará demasiado) o dejarla como está. En mi casa, nos gusta más con las pepitas, y que crujan al comerlas, pero eso va en gustos.

Ahora sólo queda, mientras está aún caliente, verterla en frascos de cristal, cerrarlos bien, y ponerlos boca abajo. Yo al día siguiente, los hice al baño María, para conservarlos por más tiempo. 

Simplemente, en una olla alta, puse un paño de cocina limpio en la base (para que no reboten), e introduje los frascos con la tapa hacia abajo, y los cubrí de agua. Los dejé hervir a fuego lento durante 20 minutos y listo. Ya tengo conservas para una buena temporada.

Teniendo a esta madres, quién no tiene mermelada casera en casa...

¿Os animáis a probar?

Cuscús con verduras y pollo

Seguro que esta receta os hace recordar algún viaje por el norte de África, a mí me viene a la memoria viajes a Túnez o Egipto, aunque hoy en día la utilización de la sémola de trigo se ha generalizado, y tenemos la suerte de poder encontrarla en cualquier supermercado.

En mi casa como más nos gusta, es prepararla con muchas verduras y pollo, pero, al igual que la pasta, admite cualquier combinación que se os ocurra.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- Cuscús (yo uso la marca Gallo®)

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 1/2 calabacín

- 1 huevo duro

- 1 bote de champiñones laminados (no tenía frescos)

- 1 cucharada de mantequilla (para el cuscús)

- Aceite de oliva virgen extra   

- Sal y pimienta negra (al gusto)

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, rehogamos las verduras (les añadimos sal para que suden), y cuando estén pochadas, incorporamos el pollo, que previamente habremos cortado en dados y salpimentado.

Cuando el pollo esté cocinado, incorporamos el huevo duro picado y los champiñones (en caso de ser frescos, los incorporamos a la vez que el pollo, para que les de tiempo a hacerse).

Para el cuscús:

En un cazo, vertemos 125 ml. de agua y esperamos a que rompa a hervir para retirarlo del fuego.

Incorporamos 125 grs. de cuscús y removemos con un tenedor.

Le añadimos 1 cucharada de mantequilla y lo volvemos a colocar en el fuego, durante  2 o 3 minutos, a baja temperatura y removiendo hasta que se funda la mantequilla.

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Ahora sólo queda mezclar el cuscús con las verduras y el pollo, y presentar en el plato. Cómo veis yo usé moldes de emplatar, redondos y rectangulares, así quedan más "finos" para la fotos.

 

A mí me gusta acompañarlo con un poco de salsa de soja, aunque eso ya va en el gusto de cada uno. Lo que sí os puedo decir es que no sobró ni un solo granito.

 ¿Os animáis a probar?