Alubias canela estofadas con chorizo

Todo el mundo sabe que soy un enamorado de los platos de cuchara, y antes de que nos adentremos en el veranito hay que aprovechar para cocinar platos de toda la vida, que son los más sanos y seguramente los más ricos.

En esta ocasión unas alubias canela que me dieron mis tíos de Astorga, y que acompañaremos con chorizo de Soria, todos productos del pueblo.

INGREDIENTES (para 4-5 personas):

- 350 grs. de alubias canela (yo calculo dos puñados por persona)

- 3 chorizos

- 2 tomates

- 1/2 cebolleta

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria grande

- 3 hojas de laurel

- 1 pastilla de caldo de carne (opcional)

- Agua

- Comino

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar la noche antes las alubias en remojo en agua fría para que se hidraten.

A continuación en la olla rápida rehogamos las verduras, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate.

Seguidamente escurrimos el agua de las alubias, y las incorporamos a la olla, junto con las hojas de laurel y el chorizo.

Por último, cubrimos las alubias con agua y añadimos la pastilla de caldo de carne y el comino. Echaremos sal al gusto, y removemos bien ante de cerrar la olla.

El tiempo de cocción dependerá de la olla que usemos y de la dureza de la legumbre empleada.

Yo uso la olla Wmf Perfec Plus que cocina muy rápido, por lo que desde que suben las dos anillas, tengo que dejar 10 minutos y listo. Esperar a que bajen nuevamente y ya podemos abrir la olla. Rectificamos de sal y servimos. 

A mi me gusta hacerlas de un día para otro porque cogen más sabor, y echarles un buen chorro de vinagre antes de comerlas. Un buen acompañamiento puede ser una ensalada y un buen vino.

¿Os animáis a probar?

Pan de Hogaza (en bolsa)

Alguno que me conozcáis podéis pensar que me he vuelto loco (más de uno seguro que ya lo piensa), pero no, este pan se hace en una bolsa de hornear, y lo mejor de todo, no hay que esperar horas y horas a que la masa fermente, por lo que en un pis pas, tenemos un pan, simplemente, alucinante.

En mi caso, he utilizado para hacer la masa la Th-31, ya que para este tipo de trabajos, te lo hace todo ella solita, pero os dejo la explicación para aquellos que se animen a utilizar un poco las manos.

INGREDIENTES:

- 310 grs. de harina de fuerza

- 175 ml. de agua

- 20 ml. de aceite de girasol

- 15 grs. de levadura fresca

- 1 cucharadita de sal

- 1 bolsa para hornear (yo las compré en Mercadona)

 PREPARACIÓN (Th-31):

En el vaso se pone el agua, el aceite y la levadura durante 2 minutos a 37ºC a vel. 2.

A continuación se añade la harina y la sal, mezclando durante 10 segundos a vel. 6, y se programa durante 2 minutos a vel. espiga.

PREPARACIÓN (clásica):

Mezclamos la levadura con agua tibia (no debe pasar de 40ºC ya que destruiría el fermento vivo), y la dejamos reposar 15 minutos hasta que veamos burbujas en la superficie.

En un cuenco añadimos la harina y la sal, y en el centro, hacemos un hueco, donde incorporamos la mezcla anterior (agua y levadura), y comenzamos a remover bien con las manos, hasta que se desprenda de los bordes.

¤¤¤¤¤¤

Pondremos un poco de harina en la mesa donde vayamos a trabajar, y con las manos le daremos forma de hogaza. A continuación pincelamos con aceite, y con un cuchillo bien afilado, le daremos unos cortes, de ese modo luego nos quedará con ese aspecto de rústico. Y para acabar, espolvorearemos con harina.

Nos queda coger la bolsa de hornear y hacerle unos cuanto agujeros para que cuando se meta en el horno, pueda salir el aire caliente, y una vez tengamos el pan dentro de la bolsa, pulverizamos agua dentro (yo lo hago con los dedos), para que tenga algo de humedad. Y cerramos la bolsa.

Tenéis que dejar espacio en la bolsa a la hora de cerrarla, ya que el pan crecerá, por lo que el cierre lo pondremos en la punta, como se aprecia en la foto.

El horno no hay que precalentarlo, y lo pondremos en la bandeja de rejillas, en el centro del horno, durante 30 minutos a 220ºC.

Ya sólo queda, sacarlo de la bolsa, con mucho cuidado, ya que podríamos quemarnos, y dejar que enfríe sobre una rejilla.

Como veis queda un pan muy crujiente por fuera, y con una miga como las hogazas de pueblo. 

Esta es la segunda vez que hago esta receta, y tengo que decir, que por fin he conseguido que me quede como a mí me gusta. 

 

Hay que perder el miedo a hacer nuestro propio pan, y con esta receta, en la que no hay que esperar, es todo mucho más sencillo, por lo que ya no tenemos excusas. 

Seguro que se os ocurren mil ideas de cómo acabar esta hogaza...

¿Os animáis a probar?

Mermelada de Higos ¡¡¡Feliz Día de la Madre!!!

Hoy es el Día de la Madre, y éste es un homenaje para todas las madres del mundo, y en especial, para mi madre, mi suegra y mi mujer, que lo celebrará por primera vez.

Somos lo que somos gracias a ellas, ya que siempre han mirado más por su hijos que por ellas mismas, así que sólo puedo daros las gracias por querernos tanto y deciros ¡¡¡FELICIDADES!!!

Pero como esto es un blog de cocina, qué mejor receta, que una elaborada por nuestras madres: una mermelada de higos.

Y es que resulta que el verano pasado la higuera del pueblo de mi mujer milagrosamente dio higos, y a todos nos encantan, pero claro comerse 5 kg. de higos es excesivo hasta para mí, así que decidimos hacer mermelada.

INGREDIENTES:

- 500 grs. de higos (ya limpios)

- 200 grs. de azúcar moreno

- Zumo de 1/2 limón

- 1 cucharadita de canela (opcional)

Lo primero es lavar y pelar los higos, para ello os recomiendo llamar a vuestras madres que seguro que están deseando ayudar. Si no tenéis tanta suerte, os tocará a vosotros.

Aquí una muestra de los sacrificios de las madres por sus hijos...

PREPRACIÓN (Th-31):

Añadimos en el vaso los higos limpios, el azúcar, el zumo del limón y la canela (opcional). Y programamos 20 minutos, a 100ºC a vel. 2.

PREPARACIÓN (Clásica):

Una vez limpios los higos los echamos en una cazuela, junto con el azúcar, el zumo del limón, un chorrito de agua y la canela (opcional) y dejamos que hierva. 

Después bajamos el fuego y lo dejamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

¤¤¤¤¤¤

Una vez tengamos la confitura lista, tenemos la opción de pasarla por un colador o un chino (mejor en caliente ya que luego espesará demasiado) o dejarla como está. En mi casa, nos gusta más con las pepitas, y que crujan al comerlas, pero eso va en gustos.

Ahora sólo queda, mientras está aún caliente, verterla en frascos de cristal, cerrarlos bien, y ponerlos boca abajo. Yo al día siguiente, los hice al baño María, para conservarlos por más tiempo. 

Simplemente, en una olla alta, puse un paño de cocina limpio en la base (para que no reboten), e introduje los frascos con la tapa hacia abajo, y los cubrí de agua. Los dejé hervir a fuego lento durante 20 minutos y listo. Ya tengo conservas para una buena temporada.

Teniendo a esta madres, quién no tiene mermelada casera en casa...

¿Os animáis a probar?

Cuscús con verduras y pollo

Seguro que esta receta os hace recordar algún viaje por el norte de África, a mí me viene a la memoria viajes a Túnez o Egipto, aunque hoy en día la utilización de la sémola de trigo se ha generalizado, y tenemos la suerte de poder encontrarla en cualquier supermercado.

En mi casa como más nos gusta, es prepararla con muchas verduras y pollo, pero, al igual que la pasta, admite cualquier combinación que se os ocurra.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- Cuscús (yo uso la marca Gallo®)

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 1/2 calabacín

- 1 huevo duro

- 1 bote de champiñones laminados (no tenía frescos)

- 1 cucharada de mantequilla (para el cuscús)

- Aceite de oliva virgen extra   

- Sal y pimienta negra (al gusto)

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, rehogamos las verduras (les añadimos sal para que suden), y cuando estén pochadas, incorporamos el pollo, que previamente habremos cortado en dados y salpimentado.

Cuando el pollo esté cocinado, incorporamos el huevo duro picado y los champiñones (en caso de ser frescos, los incorporamos a la vez que el pollo, para que les de tiempo a hacerse).

Para el cuscús:

En un cazo, vertemos 125 ml. de agua y esperamos a que rompa a hervir para retirarlo del fuego.

Incorporamos 125 grs. de cuscús y removemos con un tenedor.

Le añadimos 1 cucharada de mantequilla y lo volvemos a colocar en el fuego, durante  2 o 3 minutos, a baja temperatura y removiendo hasta que se funda la mantequilla.

¤¤¤¤¤¤

Ahora sólo queda mezclar el cuscús con las verduras y el pollo, y presentar en el plato. Cómo veis yo usé moldes de emplatar, redondos y rectangulares, así quedan más "finos" para la fotos.

 

A mí me gusta acompañarlo con un poco de salsa de soja, aunque eso ya va en el gusto de cada uno. Lo que sí os puedo decir es que no sobró ni un solo granito.

 ¿Os animáis a probar?

Bizcocho de Naranja (o Limón)

La falta de tiempo ya no es una excusa para preparar un bizcocho, porque no se tarda nada, y el toque del cítrico hará que repitáis esta receta.

En este caso he utilizado una naranja (se usa entera), pero si no tenéis o queréis probar con el limón, que no os de miedo, que no quedará nada ácido, todo lo contrario, y cómo olerá vuestra cocina...

INGREDIENTES:

- 1 naranja o 1 limón entera/o

- 3 huevos

- 250 grs. de azúcar

- 1 yogur natural (en este caso griego porque no tenía de otro)

- 90 ml. de aceite de girasol

- 250 grs. de harina de trigo

- 1 sobre de levadura Royal®

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN (Th-31):

Lo primero que haremos será lavar bien la naranja (o limón) y cortarla en cuatro trozos, retirando las pepitas si las tuviera. A continuación, lo incorporamos al vaso, junto con los huevos y el azúcar, durante 3 min. vel. 5 a 37ºC.

Seguidamente incorporamos el yogur y el aceite, durante 5 segundos a vel. 5.

Y finalmente, el resto de ingredientes, la harina, la levadura y la pizca de sal, durante 15 segundos a vel. 3 (o hasta que quede todo bien mezclado).

PREPARACIÓN (Clásica):

Lo primero que haremos será lavar bien la naranja (o limón) y cortarla en varios trozos, retirando las pepitas si las tuviera. Incorporaremos los huevos y el azúcar, y ayudándonos de una batidora, lo picaremos todo hasta que no quede ningún trozo de cáscara grande, y lograr una masa esponjosa.

A continuación, y con unas varillas añadiremos el yogur y el aceite, y finalmente, la harina, el sobre de levadura y la pizca de sal. Batiremos bien.

¤¤¤¤¤¤

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina, sacudiendo la sobrante, para que no se pegue el bizcocho.

Ya sólo nos queda esperar 35 minutos a 180ºC y listo. Si queréis aseguraros, pinchar el bizcocho con un palillo y si sale seco, el bizcocho estará listo. 

La única precaución que tendréis que tener es no abrir la puerta del horno bajo ningún concepto hasta que al menos hayan pasado 20 minutos o sino el bizcocho se  bajará y no tendrá solución.

No me podéis negar que es una receta muy fácil, con la que tendréis un desayuno sano y riquísimo.

¿Os animáis a probar?