Mantecadas de Astorga

Mi familia es de Astorga y desde niño he comido este dulce tan típico de la zona y uno de los más tradición tienen en este país, tanto es así, que han obtenido el sello de Indicación Geográfica Protegida (Orden AYG/962/2004, de15 de junio, por la que se protege transitoriamente la Indicación Geográfica Protegida “Mantecadas de Astorga”( BOCyL de 28 de junio 2004).

Sus orígenes se remontan a más de 200 años y sus ingredientes sólo son cuatro: harina, huevos, manteca de vaca y azúcar.

Su característica principal son sus cajilla de papel que serán entre 8,5 y 10,5 cm y que podemos preparar nosotros mismos con papel de horno.

Un auténtico manjar.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. de harina
- 175 grs. de azúcar (la receta original lleva 200 grs.)
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de levadura química (la receta original no lleva pero a mi me gusta más)

PREPARACIÓN (Con Thermomix):

La elaboración no puede ser más sencilla y en la propia IGP podemos encontrarla.

En primer lugar batimos los huevos (4) con el azúcar (175 grs.). Programamos 3 minutos a 37ºC velocidad 3. Pasado ese tiempo volvemos a programar 3 minutos más sin temperatura a velocidad 3.

Añadimos la harina (200 grs.) tamizada (pasado por un colador) y mezclamos bien, durante 30 segundos a velocidad 6.

Por último pondremos la mantequilla (200 grs.) y batimos durante 1 minuto a velocidad 6.

PREPARACIÓN (Clásica):

La elaboración no puede ser más sencilla y en la propia IGP podemos encontrarla.

En un bol amplio vamos a mezclar los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas y hasta conseguir una masa blanquecina.

Añadimos la harina (200 grs.) tamizada (pasado por un colador) y mezclamos bien.

Por último pondremos la mantequilla (200 grs.) y batimos durante 1 minuto hasta conseguir una masa homogénea.

******

Llevamos nuestra masa a una manga pastelera para poder rellenar nuestros moldes.

Para hacer los molde, vamos a cortar rectángulos de 8 cm x 8 cm de papel de horno.

Comenzamos marcando la mitad en la parte más alargada, doblando los extremos hasta el centro y llegando a la muesca que tenemos de la parte central. 

Giramos y doblamos los extremos a un cuarto del ancho del papel.

Desdoblamos todo y veremos como hemos dejado las marcas de cada doblez.

Plegamos hacia fuera la esquina de uno de los laterales uniendo cada ángulo. Repetimos en el otro borde.

La solapa que sobra la doblamos hacia afuera marcando bien sobre el papel. Repetimos en el otro extremo y lo tendremos listo. Es mucho más fácil hacerlo que contarlo.

******

Rellenemos todas nuestras cajitas y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Llevamos al horno que estará precalentado, a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que veamos que están doradas por encima.

Vais a ver que es un bocado delicioso...

Y no podía olvidar que Astorga ha ganado el concurso de Ferrero Rocher por lo que este año será el encargado de hacer brillar la Navidad. Sin duda un lugar que quién no conozca debe, en cuanto las circunstancias lo permitan, visitar alguna vez, no le defraudará.

¿Os animáis a probar?