Alubias negras estofadas con nabos

Las legumbres son unos de los platos más completos que existen y se recomienda su consumo dos o tres veces por semana. Yo las comería todos los días y es que me vuelven loco.

En esta ocasión como me gusta variar y además tengo la suerte de tener muy buen género traído del pueblo hoy ha tocado alubias negras. Es realmente rica, muy pequeñita pero realmente sabrosa. Os invito a probarla.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 350 grs. de alubias negras (yo calculo dos puñados por persona)

- 3 chorizos

- 1 cebolla

- 1/2  pimiento verde

- 2 zanahorias

- 2 nabos

- 1 diente de ajo

- 1 pastilla de caldo de carne (opcional)

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar la noche antes las alubias en remojo en agua fría para que se hidraten.

A continuación en la olla rápida rehogamos las verduras, la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, la zanahoria y los nabos. A mí me gusta cortar los nabos con un tamaño más bien grande para encontrarlos en el plato. Si los hacéis muy pequeños casi desaparerán.

Seguidamente escurrimos el agua de las alubias, y las incorporamos a la olla, junto con el chorizo. 

Por último, cubrimos las alubias con agua y añadimos la pastilla de caldo de carne. Echaremos sal al gusto, y removemos bien ante de cerrar la olla.

El tiempo de cocción dependerá de la olla que usemos y de la dureza de la legumbre empleada. En mi caso desde que suben las dos anillas las dejo 10 minutos y apago. Esperar a que bajen nuevamente y ya podemos abrir la olla. 
Rectificamos de sal y servimos. 

Es un plato que podemos tener preparado del día anterior y de esta forma tendrá incluso más sabor. Probad a usar el nabo, le da un toque delicioso. 

Acompañad de una ensalada y tendréis un plato único perfecto. 

¿Os animáis a probar?