Torreznos

Teniendo familia en Soria os podéis imaginar que uno de los mayores manjares que me gusta disfrutar son sus magníficos Torreznos, que si no habéis probado os invito a ello. 

Son un auténtico manjar, super crujientes por fuera y con un interior suave y sabroso...

Hoy como homenaje voy a preparar unos torreznos comprados en el Mercadona al que le vamos a dar un toque, para que se parezcan lo más posible a los auténticos sorianos.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de torrezno (panceta adobada)
- Aceite de girasol (o de oliva suave)

PREPARACIÓN:

Lo primero será sacar la panceta de su bolsa y dejarla en el frigorífico durante 3 días para que la piel se seque. Orear la panceta es hará que quede mucho más crujiente.

Pasados los 3 días vamos a cortar la panceta en trozos a nuestro gusto. Se pueden hacer cuadrados pequeños, más grandes, alargados...como más nos guste. En esta ocasión cuadrados no muy grandes.

Ahora ponemos un poco de aceite en una sartén y colocamos nuestros trozos con la piel sobre la sartén y la tendremos al mínimo durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo la piel se habrá llenado de pequeñas ampollas. Ahora las metemos en un tupper y las llevamos al congelador 20 minutos. De esta forma estarán frías cuando vayamos a darle la fritura definitiva.

Para acabar ponemos un cazo alto con aceite de girasol y con el aceite frío ponemos la panceta. A continuación ponemos el fuego al máximo y freímos exactamente 5 minutos. Durante ese tiempo los iremos moviendo de vez en cuanto para conseguir que se frían por igual.

Retiramos del fuego y los pasamos por papel absorbente.

Y ya podemos disfrutar de esta maravilla. 

Vais a ver como quedan muy crujientes y con un interior jugoso y riquísimo.

¿Os animáis a probar?

Bollos de mantequilla de Bilbao

Los bollos de mantequilla son típicos de Bilbao, se trata de un suizo relleno de una crema de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas por encima. 

Un dulce muy perfecto para media tarde acompañando a un café.

INGREDIENTES:

- 300 grs. de harina
- 2 huevos
- 80 ml. de leche
- 60 grs. de mantequilla
- 40 grs. de azúcar
- 20 grs. de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 1 huevo (para pintar)

Para el relleno de crema:

- 120 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 40 ml. de agua

PREPARACIÓN (Con Thermomix):

Ponemos la leche (80 ml), el azúcar (40 grs.) y la mantequilla blandita (60 grs.) junto con los 2 huevos y la levadura fresca (20 grs.). Mezclamos todo durante 2 minutos a 37º velocidad 3.

Ponemos la harina (300 grs.) y la pizca de sal. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6 y a continuación amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos la leche tibia (80 ml), el azúcar (40 grs.) y la mantequilla blandita (60 grs.) junto con los 2 huevos y la levadura fresca (20 grs.). Mezclamos todo hasta conseguir integrar los ingredientes.

Ponemos la harina (300 grs.) y la pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Nos quedará una masa blanda y algo difícil de manejar, por lo que podemos untar nuestras manos con algo de aceite.

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Ponemos nuestra masa en un bol y tapamos con papel film. Deberá doblar su tamaño. Aproximadamente 1 hora.

Lo sacamos a nuestra mesa y espolvoreamos un poco de harina. Le sacamos el aire y le damos forma alargada. Cortamos raciones más o menos iguales. Con estas cantidades nos saldrán 11 o 12 bollos.

Les damos forma de bola y las dejamos reposar sobre un papel de horno. Volvemos a tapar y dejamos que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.

Pasado ese tiempo pintamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado  a 250ºC durante 7 minutos. Lo justo para que se doren pero queden super tiernos.

Los dejamos enfriar sobre una bandeja de horno.

Mientras vamos a preparar nuestra crema de mantequilla.

Lo primero será hacer una almíbar con nuestro azúcar (75 grs.) y el agua (40 ml). Dejamos que hierva un par de minutos y reservamos hasta que se enfríe.

Después ponemos nuestra mantequilla (120 grs.) que estará blandita sobre un bol y vamos añadiendo el almíbar poco a poco integrándolo en el mantequilla, hasta conseguir una crema super cremosa.

Finalmente ponemos nuestra crema en una manga pastelera y cortando nuestro bollo por la mitad le ponemos una buena cantidad de nuestra crema en su interior. Cerramos el bollo y si nos gusta podemos espolvorear azúcar glas por encima.

El resultado es un bollo muy esponjoso, con una crema suave y adictiva en su interior. 

No me extraña el éxito que ha tenido este dulce en Bilbao.

¿Os animáis a probar?

Tortillas de trigo mexicanas

Hoy vamos a preparar algo que generalmente solemos comprar ya hechos pero que si probamos en casa nos va a encantar, las tortillas de trigo.

Podemos usarlas para hacer fajitas, tacos, burritos...lo que queramos con ellas. 

Además, las vamos a hacer con harina integral que las hace mucho más digestivas y sanas...vais a ver que delicia.

INGREDIENTES (para 8-9 tortillas):

- 210 grs. de harina integral
- 115 ml. de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal

PREPARCIÓN:

Ponemos la harina en un bol. 

Después ponemos la sal en el agua, que deberá estar templada para que se disuelva.

Lo añadimos a la harina y por último las dos cucharadas de aceite, en mi casa aceite virgen extra, pero podéis usar otro que os guste más.

Si no queremos utilizar harina integral podemos usar harina normal, pero reduciremos la cantidad de agua, aproximadamente 100 ml.

Mezclamos bien, primero con una cuchara y finalmente con las manos.

También podéis usar la Thermomix, amasando 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos que repose la masa tapándola con un paño limpio durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo espolvoreamos harina en nuestra mesa de trabajo y haremos porciones, de aproximadamente 40 grs.

Realizamos bolas con cada porción y volvemos a dejar reposar durante 20 minutos para que pierda fuerza y sea más fácil realizar las tortillas.

Primero con las manos le vamos dando forma redondeada y finalmente con un rodillo estiramos, girando la masa cada pasada de rodillo, para que nos quede forma circular. Deben de quedar muy finas.

A continuación, ponemos una sartén de diámetro grande o una crepera. Debe de estar muy caliente y seguramente la primera no quede perfecta, pero una vez que tome temperatura todo irá rodado.

Dejaremos cada tortilla un par de minutos por lado, con mucho cuidado de que no se quemen.

Ahora viene el gran secreto para que las tortillas no se queden secas. Según salgan de nuestra sartén las pondremos en un plato y con un spray vamos a espolvorear bien de agua. Tanto por un lado como por otro. Después taparemos con un paño que previamente habremos humedecido en agua.

Así se conservarán y el resultado será una tortilla flexible y perfecta para usar.

Terminamos la operación con el resto de la masa, sin olvidarnos de pulverizar el agua nada más salir de la sartén y tapar con el paño húmedo.

Ya están listas para usar. 

Podemos conservarlas bien tapadas en el frigorífico o incluso congelarlas.

Son ideales para hacer fajitas de pollo.

¿Os animáis a probar?

Galletas de naranja

Las galletas caseras son mi perdición, ya que son fáciles de preparar e infinitamente más sanas que las industriales. En esta ocasión las vamos a preparar de naranja y vais a ver como sin apenas esfuerzo obtenemos unas galletas para chuparse los dedos.

INGREDIENTES (30 galletas aproximadamente):

- 350 grs. de harina
- 100 grs. de azúcar
- 100 ml. de aceite de oliva
- 7 grs. de levadura química
- 50 ml. de zumo de naranja
- Ralladura de naranja

- 1 huevo
- Pizca de sal

Para rebozar:

- 50 ml. de zumo de naranja
- 50 grs. de azúcar (puede ser azúcar moreno)

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el azúcar (100 grs.) con la piel de naranja y pulverizamos durante 20 segundos a velocidad 5-7-9.

Añadimos 1 huevo, el aceite de oliva (100 ml) y el zumo de naranja (50 ml). Mezclamos bien durante 15 segundos a velocidad 6.

Incorporamos la harina (350 grs.), la levadura química (7 grs.) y la pizca de sal. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos en un  bol el azúcar (100 grs.) con 1 huevo, el aceite de oliva (100 ml) y el zumo de naranja (50 ml) y la ralladura de naranja. Mezclamos todo bien con unas varillas eléctricas.

Incorporamos la harina (350 grs.), la levadura química (7 grs.) y la pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea.

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Ahora vamos a coger pequeñas porciones de masa, les hacemos forma de bola con las manos y las vamos a pasar por zumo de naranja y por azúcar.

A continuación las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y con las maños las aplastamos un poco.

Por último vamos a decorarlas, para ello con un vaso o taza vamos a marcar con el borde de nuestra taza pequeños surcos a lo largo de toda la galleta, tal y como podéis ver en las fotos. Es muy sencillo y les da un toque diferente.

Las llevamos al horno que previamente estará precalentado a 180ºC durante 20 minutos. 

Nos dará para dos bandejas de horno. Deben quedar crujientes pero no duras en su interior.

Y ese toque de naranja las hace irresistibles.

¿Os animáis a probar?

Solomillo de cerdo encebollado

A  veces no hay que complicarse mucho en la cocina para dar con platos ricos y apetitosos, y más cuando empleamos buena materia prima.

En esta ocasión vamos a usar un solomillo de cerdo que apenas tiene grasa y que se cocina en poco tiempo, además la cebolla le aporta un toque dulce fantástico.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 solomillo de cerdo
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Vamos a cortar las cebollas en juliana (finita) y la ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Aquí es importante darle su tiempo para que la cebolla adquiera ese color doradito.

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos al gusto. 

Lo añadimos a nuestra sartén con cebolla y doramos bien por ambas caras.

Servimos bien caliente, con una buena cantidad de cebolla con cada ración de solomillo. 

Vamos a ver como el toque dulce de la cebolla le aporta un gusto perfecto a la carne.

¿Os animáis a probar?