Arroz negro con calamares y salsa alioli

Me encantan las recetas de arroz y entre mis favoritas está el arroz negro. Su preparación es muy sencilla, en este caso con algunas verduras y calamares. La tinta la podéis encontrar congelada en cualquier supermercado y vais a ver como el resultado es de auténtico lujo.

Para acompañar nada mejor que una salsa alioli casera. En apenas un minuto la tenemos por lo que no merece la pena comprarla hecha. Os la recomiendo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 320 grs. de arroz
- 500 grs. de calamares
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 o 3 bolsitas de tinta
- 1 litro de caldo de pescado
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa ali oli:

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (se puede utilizar de girasol o mezclar)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo 
- 1 chorrito de vinagre (o de limón)
- Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos en trozos no muy grandes. Los sofreímos en un poco de aceite de oliva. 

Una vez que esté pochada la verdura, añadimos los calamares troceados. Los sofreímos un par de minutos. 

Ponemos un par de cucharadas de pimentón dulce y removemos bien para que no se queme.

Añadimos el arroz y mezclamos, removiendo durante 1 minuto.

Es el momento de añadir la tinta de calamar. Mezclamos bien.

Añadimos el caldo de pescado y removemos para que quede todo bien repartido.

Lo dejamos a fuego medio y probamos de sal por si debemos rectificar (según lo salado del caldo).

Cocinamos aproximadamente 18minutos hasta que ya que no quede caldo sin remover en ningún momento.

Para hacer la salsa ali oli, ponemos en el vaso de la batidora un huevo, el diente de ajo y el aceite de oliva. Ponemos la batidora en el fondo y no la movemos. Una vez que veamos que ya adquiere cuerpo, vamos a ir lentamente moviendo arriba y abajo la batidora hasta conseguir que esté completamente integrada nuestra mayonesa. 

Ponemos un chorrito de vinagre (o de limón) y salamos al gusto. Batimos todo bien  hasta conseguir la consistencia deseada.

Ya sólo tenemos que emplatar nuestro arroz con un poco de nuestra salsa y a disfrutar.

¿Os animáis a probar?

Trenza de brioche

El pan brioche tiene su origen en Francia y se caracteriza por ser un pan tierno y esponjoso que en esta ocasión lo vamos a presentar en forma de trenza.

Vais a ver como es una receta muy sencilla, con una masa que se trabaja perfectamente y que da un resultado fantástico.

INGREDIENTES:

- 450 grs. de harina

- 150 ml. de leche

- 1 huevo

- 75 grs. de azúcar

- 3 grs. de sal

- 10 grs. de levadura seca de panadero o 25 grs. de levadura fresca

- 75 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 1 huevo para pintar

- Pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos la leche (150 ml), el azúcar (75 grs.) y la levadura seca (10 grs.) en el vaso y programamos 2 minutos a 37ºC a velocidad 2.

A continuación, añadimos 1 huevo, la mantequilla (75 grs.), la harina (450 grs.) y la sal (3 grs.). Mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 6.

Y programamos 5 minutos de amasado a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol amplio ponemos la leche (150 ml), el azúcar (75 grs.) y la levadura seca (10 grs.). Removemos bien hasta que se disuelva.

A continuación, añadimos 1 huevo, la mantequilla (75 grs.), la harina (450 grs.) y la sal (3 grs.). Mezclamos todo bien trabajando la masa hasta conseguir una masa homogénea.

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Tapamos nuestra masa y la dejamos que duplique su tamaño, aproximadamente 2 o 3 horas.

Ponemos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo, volcamos la masa y la dividimos en tres porciones iguales. Para ello lo corto en cuatro trozos, y uno de los trozos lo divido a su vez en tres. 

Si sois golosos como yo podéis añadir un buen puñado de pepitas de chocolate a la masa antes de cortarla...le da un toque genial.

Después hago un rulo con la masa y finalmente la estiro hasta conseguir 3 rulos alargados.

Ya sólo queda realizar la trenza con las 3 tiras. Recojo los bordes y los meto para dentro para que las puntas queden redondeadas.

Volvemos a tapar nuestra trenza durante 1 hora más, veremos como ha vuelto a crecer.

Por último pincelamos con huevo batido y lo llevamos al horno.

Con el horno precalentado, lo horneamos durante 25 minutos a 180ºC o hasta que veamos que está dorado. 

Vamos a obtener un brioche con una miga esponjosa y sabrosa.

¿Os animáis a probar?

Cuscús de coliflor

A mi me gusta mucho la coliflor y siempre busco la manera de prepararla de formas distintas. Pues bien, con este plato, incluso a los que no le va mucho la podrán comer, ya que vamos a aderezarla con especias y soja, que le dan un toque distinto.

Plato muy sano y que se prepara en poco tiempo, al que como siempre os digo podéis tunear a vuestro gusto con otros ingredientes.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1/2 coliflor
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1 zanahoria
- 1 pechuga de pollo o pavo
- Salsa de soja
- Ras el Hanut (o las especias que más os gusten)

- Vinagre de arroz o salsa de ostras (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la coliflor y cortamos los tallos más gordos. A continuación la ponemos en un robot con picadora. En este caso usé la Thermomix y la tuve 10 segundos a a velocidad  5. Cuando veáis que tiene forma de cuscús.

Si no tenéis un vaso batidor, es muy sencillo, con un rallador obtendremos el mismo resultado aunque nos llevará un poco más de tiempo.

Reservamos.

Cortamos el dados pequeños nuestras verduras y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras, cortamos en dados pequeños nuestra pechuga de pollo. A mi me gusta dejarla unos minutos con el preparado de especias (Ras el Hanut) y un chorrito de aceite, para que coja más sabor.

Cuando las verduras está pochadas, añadimos el pollo y vamos moviendo hasta que se cocine. Salpimentamos al gusto.

Ahora añadimos el cucús de coliflor a nuestra sartén y cocinamos durante 5 minutos más. Ya casi al final, a mi me gusta echar un chorrito de salsa de soja o incluso, si tenéis también le va muy bien un chorrito de vinagre de arroz o salsa de ostras. 

Mezclamos todo bien y servimos bien caliente.

Podéis usar un cortapastas para presentarlo de una forma un poco diferente o directamente al plato.

Vais a ver como la mezcla de las verduras y el pollo con la soja y la mezcla de especias, hará que ni os enteréis que el cuscús es de coliflor.

¿Os animáis a probar?

Tortas de anís (estilo Inés Rosales)

Siempre me han encantado estas tortas, no sé si por el sabor a anís o por su textura crujiente pero son mi debilidad. Y la verdad es que me gustan prepararlas en casa, ya que son muy fáciles, utilizo ingredientes de siempre y no os podéis imaginar como huele la cocina cuando está en el horno.

Si nunca las habéis probado...os animo a ello.

INGREDIENTES:

- 250 grs. de harina de trigo (mejor harina de fuerza)

- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra

- 75 ml. de agua

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 1 cucharada sopera de anís en grano

- 1 cucharada sopera de ajónjoli

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 3 grs. de levadura seca de panadero (o 10 grs. de levadura fresca)

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada sopera de licor de anís

- Piel de medio limón

Para decorar: Azúcar

PREPARACIÓN (Thermomix):

En el vaso ponemos el aceite y la piel del limón. Programamos 5 minutos a 100ºC velocidad 1. Pasado ese tiempo, retiramos la piel y añadimos el anís en grano. Dejamos enfriar.

Una vez frío, agregamos la harina, la levadura, el agua, el licor de anís, el sésamo o ajónjoli, el azúcar y la sal. Mezclamos bien y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga. 

PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos el aceite en una sartén junto con la piel del limón. Una vez caliente echamos el anís en grano y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la canela, la levadura, la sal y el sésamo o ajónjoli. Mezclamos todo.

Una vez frío el aceite lo añadimos a la mezcla anterior, junto con el agua y el licor de anís. Mezclamos to hasta conseguir una masa homogénea.

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Dejamos que la masa repose hasta que haya doblado su volúmen (en mi caso cerca de 2 horas).

Cortamos la masa en porciones iguales y con la ayuda de un rodillo las damos forma dejándolas bien finas.

Las colocamos encima de un papel de horno y las espolvoreamos azúcar por encima. 

Horneamos con el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Al ser una masa fina hay que vigilarlas de cerca para que no se lleguen a quemar pero sí queden doradas. 

Repetimos la operación con el resto de la masa.

Dejamos enfriar y a disfrutar. Como huele toda la casa...qué maravilla. Otra receta perfecta para hacer en casa #YoMeQuedoEnCasa

¿Os animáis a probar?

Dedos de bruja

Este fin de semana se ha celebrado Halloween y para meternos en el papel hemos preparado estos dedos de bruja, que aunque parezcan muy feos por fuera (que de eso se trata) por dentro están buenísimos, con sabor  mantequilla y con ese toque de mermelada.

Es una receta donde los más peques de la casa pueden ayudar, porque prácticamente es como jugar con plastilina.

INGREDIENTES (20 dedos):

- 300 grs. de harina

- 100 grs. de mantequilla (pomada o temperatura ambiente)

- 120 grs de azúcar (puede ser glas)

- 1 huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

- 1 pizca de sal

- Mermelada de fresa

- Almendras crudas enteras:

En mi caso las almendras que tenía no estaban peladas. Lo más fácil es ponerlas en un cazo al fuego y dejarlas que hiervan durante 30 segundos. Después vais a ver como la piel sale prácticamente sola.

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el azúcar (120 grs.) en el vaso y pulverizamos durante 10 segundos a velocidad 5-7-9, para conseguir azúcar glas. Este paso no es necesario pero me gusta más como queda.

Añadimos la mantequilla (100 grs.) y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Ponemos 1 huevo y la esencia de vainilla (1 cucharadita). Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.

Por últimos añadimos la harina (300 grs.) y la pizca de sal. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (sin Thermomix):

Si no tenemos azúcar glas, podemos usar azúcar normal (120 grs.) que lo mezclaremos con la mantequilla (100 grs.) con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Después añadimos 1 huevo y la esencia de vainilla (1 cucharadita). Mezclamos bien.

Por último añadimos la harina (300 grs.) y la pizca de sal. Volvemos a batir hasta integrar todo y conseguir una masa homogénea.

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Con las manos unimos la masa hasta conseguir una bola y la llevamos al frigorífico durante 30 minutos.

A continuación vamos cogiendo porciones de masa y sobre nuestra mesa de trabajo vamos haciendo pequeños rulos de aproximadamente 1 cm.

Cortamos el rulo del tamaño de un dedo y empezamos a decorar.

Lo primero mojamos nuestra almendra en un poco de mermelada y la pegamos en la punta de nuestro dedo. Dejamos que sobresalga algo de mermelada.

A continuación le damos unos cortes con un cuchillo a lo largo de mismo y rematamos con un poco más de mermelada en la parte final del dedo.

Repetimos la operación con toda la masa.

Horneamos con el horno precalentado durante 15-20 minutos a 180ºC.

Sin duda no puede ser más fácil y además super ricos. Si queremos perfeccionarlo podemos utilizar colorante rojo, pero os aseguro que con la mermelada de fresa quedan genial.

¡Feliz Halloween a tod@s!

¿Os animáis a probar?