lunes, 30 de diciembre de 2019

Arroz con gambones y calamares

Me encantan todos los arroces pero cuando se preparan en un buen paellero de gas el resultado ya es para chuparse los dedos.

En esta ocasión nos hemos decantado por unos gambones y calamares, una combinación fantástica, que le darán al arroz un sabor único.


INGREDIENTES (para 4 - 5 personas):

- 500 grs. de arroz redondo
- 12 gambones
- 250 grs. de anillas de calamar
- 1 Pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Caldo de pescado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las verduras. Para ello, cortamos los ajos finamente. Lavamos el pimiento y lo troceamos. El tomate lo podemos rallar o cortar en dados. 

A su vez cortamos en dados el calamar.


En el paellero ponemos aceite de oliva y comenzamos dorando los gambones. No los vamos a hacer mucho, lo justo para que cojan color y suelten todo su sabor. Reservamos.


En ese mismo aceite añadimos el pimiento y los calamares. Rehogamos despacio. Pasados unos minutos incorporamos el tomate rallado y los ajos.

Seguimos rehogando hasta que quede todo tierno.

Es el momento de añadir el arroz. A mi me gusta rehogarlo unos minutos junto con las verduras y el calamar.


A continuación incorporamos el caldo de pescado. Más o menos será la medida del doble de caldo que de arroz.


El arroz deberá cocinarse durante 18- 20 minutos según el tipo de grano de arroz. A falta de 5 minutos añadimos los gambones. Terminamos de cocinar.


Retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos antes de servir.


Vamos a conseguir un arroz muy sabroso con ese toque a mar que lo hará delicioso. 


Podemos servir unos gajos de limón para potenciar el sabor del marisco. A vuestro gusto.

Aprovecho para desearos una Feliz salida y entrada de año.

¡¡¡FELIZ 2020!!!

¿Os animáis a probar?

lunes, 23 de diciembre de 2019

Panettone

Este año vamos a comenzar con las celebraciones navideñas con el dulce navideño italiano por excelencia, el Panettone, que como sabréis tiene una elaboración larga y muy laboriosa pero que en esta ocasión en unas horas vamos a conseguir un bollo tipo brioche que se aleja de los productos de dudosa calidad que encontramos en algunos supermercados y que hará las delicias de nuestros afortunados comensales.

En esta ocasión y como lo iban a disfrutar los peques de la casa y ellos son los que mandan, el relleno no va a ser de pasas y frutas escarchadas sino de pepitas de chocolate.

Con las cantidades que os voy a dar nos saldrán dos Panettones y para que no haya excusas os voy a enseñar como podemos fabricar los moldes para su elaboración.


INGREDIENTES:

Para el Prefermento:

- 150 grs. de harina de trigo
- 45 grs. de azúcar
- 7 grs. de levadura seca de panadero (1 sobre)
- 240 ml. de leche


Para la masa:

- 500 grs. de harina de trigo
- 3 huevos enteros
- 2 yemas
- 80 grs. de azúcar
- 130 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de levadura seca de panadero
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Prefermento
- Gotas de chocolate para el relleno


PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar con el Prefermento. Es importante este paso porque con él vamos a conseguir un Panettone mucho más esponjoso.

En un vaso de batidora vamos a poner todos los ingredientes y con unas varillas lo mezclamos.


Ahora vamos a esperar a que suba la masa hasta el borde y cuando lo haga lo volvemos a bajar con las varillas. Así lo haremos hasta en 3 ocasiones de esta forma activamos la levadura.


El tiempo que nos puede llevar dependerá del calor de nuestra cocina. Aproximadamente entre 1,30 horas y 2 horas.

A continuación nos pondremos con la masa.

Hay que tener en cuenta que es una masa que necesita mucho tiempo de amasado, por lo que en este caso es conveniente usar algún tipo de robot de cocina que tenga esta opción.

Sino, debemos aplicarnos a fondo con nuestras manos.

Para ello ponemos la harina, los huevos y las yemas, el azúcar, la miel, la sal y la levadura seca (procurad que la sal y la levadura no se toquen ya que no se llevan muy bien). Y comenzamos a amasar. 


Yo en este caso lo hice con la Thermomix y lo tuve 10 minutos a velocidad espiga. Pasado ese tiempo añadimos de golpe la mantequilla a temperatura ambiente y lo dejamos otros 5 minutos.


Una vez amasado, untamos nuestras manos y la mesa de trabajo con aceite de girasol y volcamos toda la masa.

Con nuestras propias manos extendemos toda la masa y sobre ella ponemos pepitas de chocolate. Si queremos hacer nuestro Panettones con fruta escarchada y pasas, las pondremos en este momento.


Enrollamos nuestra masa y una vez enrollada damos forma de bola y reservamos en un bol amplio previamente aceitado hasta que doble su volumen.



En mi caso lo tuvo dos horas.


Ahora os voy a explicar como lograr los moldes. Por su puesto podemos comprarlos. Pero si no queréis, podemos usar moldes de tartas de aluminio y le damos la forma que nosotros queramos. En este caso hacemos la base más pequeña y le damos más altura. El resultado es perfecto.

Pasado ese tiempo, vamos a dividir la masa en dos bolas. Las cuales vamos a introducir en nuestros moldes caseros.


Aquí debemos esperara que nuevamente crezca dentro del molde. 

En mi caso otra dos horas.

Cuando hayan crecido, hacemos un corte en forma de cruz en el centro de nuestros Panettones y los untamos con un poco de leche. Ponemos un trocito de mantequilla en el centro y al horno.


Los tendremos en la bandeja media baja de nuestro horno durante 40 minutos a 170 ºC.


Una vez horneado, os recomiendo que para que se enfríe lo pongamos boca a bajo, ya que de lo contrario debido a su peso podría bajarse. Para ello pincharemos con unos palillos largos (tipo pincho moruno) por la base del Panettone y lo ponemos en una olla alta procurando que no toque en la base.


Lo dejamos así unas horas hasta que esté completamente frío.

Y entonces llegará el momento de desmoldarlo y a disfrutar.


Como podéis observar tiene un corte fantástico, con una miga increíble y con esas pepitas de chocolate que lo hace irresistible.


Sin duda un postre increíble con esa cúpula tan característica y con ese sabor que lo hacen único.


Aprovecho para desearos a todos unas Felicies Fiestas en compañía de vuestros seres queridos. 

¡¡¡FELIZ NAVIDAD !!!


¿Os animáis a probar?

lunes, 16 de diciembre de 2019

Huevos rellenos de carne

Estamos acostumbrados a preparar los huevos cocidos con atún y aunque no están mal a veces nos olvidamos que existen otras muchas formas de cocinarlos con un resultado incluso más rico. Éste es un claro ejemplo.

Puede parecer que sea un plato más fuerte al llevar carne picada pero junto con la bechamel conseguimos unos huevos realmente suaves y sabrosos que están buenísimos.


INGREDIENTES:

- 5 huevos
- 200 grs. de carne picada 
- 1/2 cebolla
- 100 ml. de vino blanco
- Tomate frito
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta

Para la bechamel:

- 400 ml. de leche
- 1 cucharada y media de harina de trigo
- 15 grs. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada


PREPARACIÓN:

Comenzamos cociendo los huevos. Para ello ponemos agua y cuando comience a hervir los dejamos 10 minutos. Los pelamos y reservamos.


En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada finamente. Cuando empiece a transparentar incorporamos la carne picada. Cuando coja color añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Salpimentamos al gusto y reservamos.


Ahora vamos con la bechamel.

En un cazo ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Ponemos la harina y la rehogamos bien. Añadimos la leche y con la ayuda de unas varillas vamos integrando todo hasta conseguir que no haya ningún grumpo. Salpimentamos y si nos gusta rallamos un poco de nuez moscada.

Cocinamos a fuego lento durante unos minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.



Cortamos los huevos por la mitad y con los dedos desmenuzamos las yema sobre la carne picada ya cocinada.

A continuación añadimos 4 o 5 cucharada de la bechamel para que se integre totalmente y nos sea más fácil rellenar los huevos.


Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando todos los huevos y los vamos colocando en una bandeja apta para el horno.


Una vez rellenamos cubrimos con el resto de bechamel.

Ponemos encima de cada huevo un poco de tomate frito, que le dará un toque muy rico y además un color más llamativo.


Rallamos queso por encima de la bechamel y gratinamos hasta que se dore el queso.


Servimos bien caliente, para conseguir que ese queso quede fundido y crujiente.


Vais a ver que es un plato delicioso, muy suave y rico.

¿Os animáis a probar?

lunes, 9 de diciembre de 2019

Galletas de avena, manzana y nueces

Cada día me gustan más las galletas de avena, y me gusta probar nuevas combinaciones, y estoy convencido que ésta que os traigo os va a encantar, manzanas, nueces y unas gotas de chocolate.

Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un toque de nueces que las hacen adictivas. No podréis comer sólo una.


INGREDIENTES (25 - 30 galletas):

- 150 grs. de copos de avena
- 100 grs. de azúcar
- 75 grs. de harina integral
- 50 grs. de pepitas de chocolate
- 5 grs. de levadura química
- 100 ml. de aceite de girasal (también podeís usar mantequilla)
- 1 huevo
- 30 grs. de nueces
- 1 manzana 
- 1 pizca de sal


PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos a velocidad 5 - 7 - 9 durante 10 segundos.


Añadimos el huevo, el aceite de girasol, la harina integral, la levadura y la sal. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 6.


Picamos la manzana en cuadrados pequeños, y lo añadimos al vaso, junto con el chocolate, los copos de avena, y las nueces que podemos romper con los dedos. Programamos durante 1 minuto a velocidad espiga.


PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos los ingredientes secos, los copos de avena, el chocolate, el azúcar, la harina integral, la levadura química, las nueces troceadas con los dedos y la manzana en dados pequeños junto con una pizca de sal.

Y a ésta mezcla le añadimos los líquidos, el huevo y el aceite de girasol. Batimos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 

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Precalentamos el horno a 180ºC.

En una bandeja con papel de horno vamos poniendo pequeñas porciones de galletas con la ayuda de una cuchara.

Dejamos sitio entre ellas ya que con el calor crecerán durante el horneado.


Horneamos durante 13 - 15 minutos a 180ºC.

Deben dorarse por los bordes pero no dejar que se queden duras. Ya que lo mejor de estas galletas es que por dentro quedarán super tiernas.


El toque de nueces y manzana es perfecto y si le añadimos el chocolate el resultado es fantástico.


Podéis conservarlas en una lata durante varios días aunque en casa no suelen durar tanto. 

¿Os animáis a probar?

lunes, 2 de diciembre de 2019

Garbanzos con espinacas

Muchas veces ponemos como excusa el tiempo para no preparar guisos de cuchara pero no siempre debemos dedicarle tanto tiempo, por ese motivo hoy os traigo este potaje "falsarius" que está buenísimo y se prepara en apenas 10 minutos. 

Ya no hay excusas para comer sano y de cuchara ahora que ha llegado el frío.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 300 grs. de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomate frito
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Comino


PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es poner los huevos a cocer. Para ello en un cazo dejamos que los huevos hiervan durante 10 minutos. Reservamos.

Por otro lado vamos a picar la cebolla y los ajos. Dejamos que se poche hasta que se dore.


Incorporamos 4 cucharadas de tomate frito. También podemos usar tomate rallado.


Dejamos que se cocine durante unos minutos. Salpimentamos y si nos guste le damos un toque de comino en polvo.


Añadimos los garbanzos cocidos y ponemos un vaso de agua en nuestra cazuela. 


Dejamos que cocinar unos minutos y añadimos las espinacas.


Podemos usar espinacas crudas directamente al guiso, o como en este caso no tenía y eran congeladas, las metí 4 minutos al microondas y después las añadí al guiso.

Cocinamos unos minutos para que se integren todos los sabores y ponemos el huevo duro por encima.

Servimos y tomamos muy caliente.


Vais a ver que platazo de cuchara nos preparamos en nada de tiempo. Si es que cuando se quiere no hay excusas para comer bien.

¿Os animáis a probar?