lunes, 30 de julio de 2018

Inciertas (rosquillas de Jesús)

No hay nada como las receta de toda la vida, aquellas recetas que pasan de generación en generación y que por suerte, seguimos preparando para que nunca lleguen a olvidarse. 

Un ejemplo claro son estas rosquillas que prepara Jesús (receta que viene de su madre) que se llaman inciertas, suponemos porque no siempre suben como debieran, pero viendo el resultado final merece la pena el riesgo.

Aprovecho para felicitarle que hoy su cumple y así le doy las gracias por esta pedazo de receta.


INGREDIENTES:

- 225 grs. de harina
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 6 huevos pequeños
- Cáscara de limón
- Azúcar (para espolvorear)


PREPARACIÓN (Thermomix):

Ponemos el agua, el aceite de girasol y la cáscara de limón en el vaso y programamos a 100º velocidad 2 durante 5 minutos o hasta que llegue a esa temperatura.

Sacamos al cáscara de limón y añadimos de golpe toda la harina. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo volvemos a colocar el vaso y vamos añadiendo por el bocal uno a uno todos los huevos hasta que se integren bien, para ello lo pondremos a velocidad 4 (sin tiempo).


PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos el agua, el aceite de girasol y la cáscara de limón en un cazo para que hierva.

Quitamos del fuego, sacamos la cáscara y añadimos de golpe toda la harina. Mezclamos con una cuchara de madera.

Dejamos que enfríe durante 10 minutos.


Ahora debemos añadir uno a uno los huevos, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Es importante remover bien todo este tiempo para que luego la masa crezca en el horno.


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Cogemos la masa con 2 cucharas y con el dedo untado en un poco de aceite, vamos haciendo los agujeros a las rosquillas.


Con unas tijeras o un cuchillo hacemos unos cortes a la rosquillas para hacer los característicos picos de estas rosquillas y espolvoreamos azúcar por encima.


Con el horno precalentado las ponemos durante 10 minutos a 180ºC calor arriba y abajo con ventilador. Y después otros 15 minutos calor arriba y abajo sin ventilador.


Y listas.  Las sacamos a una rejilla para que enfríen.


Podemos comerlas tal cual, o preparar un aguamiel e inyectarlas por dentro con una jeringuilla. A mi así es como más me gusta...será porque soy más goloso.



El resultado es simplemente espectacular.

¿Os animáis a probar?

lunes, 23 de julio de 2018

Ensaladilla rusa

Se acabó el mundial de fútbol que se ha celebrado en Rusia y he pensado que un buen homenaje sería preparar nuestra clásica ensaladilla rusa. 

Como curiosidad decir que allí no se llama así, sino que la llaman ensaladilla Óliver, pues fue este cocinero francés quién la llevó a Moscú, en su restaurante Hermitage a finales del siglo XIX, para delicia de sus comensales y que finalmente fue la base de la que hoy conocemos.

Como es un plato tan tradicional, en cada casa se hace un poco a cada gusto, y no hay que bar en España que no la prepare, yo os dejo mi versión.


INGREDIENTES (para 6 personas):

- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 100 grs. de judías verdes
- 2 latas de atún
- 2 huevos cocidos
- 1/2 lata de guisantes
- Aceitunas verdes sin hueso
- 1/2 cebolleta
- 1 bote de pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando y picando las patatas y las zanahorias. Hay que hacer cuadrados de no más de 1 cm. y a poder ser lo más iguales posibles. 


También picamos la judías verdes en cuadrados aunque éstos un poco más grandes.


Los ponemos en un cazo con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 20 minutos.


Una vez finalice lo pasamos a un bol con agua fría (si tienes hielo mejor) para cortar la cocción.

Mezclamos la patata, la zanahoria y la judía verde cocida con el resto de ingredientes. Le añadimos las latas de atún, los huevos cocidos, los guisantes, las aceitunas, el pimiento morrón y la cebolleta picada finamente. Ésta última le da un  toque crujiente a nuestra ensaladilla que me gusta mucho.


Por último aliñamos nuestra ensaladilla con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre y reservamos.


A mi me gusta prepararla de un día para otro. De esta forma coge más sabor. Además a la hora de presentarla es cuando me gusta darle una capa exterior de mayonesa para después poder decorarla a nuestro gusto.


Por ejemplo, podemos reservar algo del pimiento y huevo duro y ponerlo por encima.


Esta ensaladilla, rusa o no, es todo un clásico de nuestra gastronomía que todo el mundo debería probar a hacer alguna vez.

¿Os animáis a probar? 

lunes, 16 de julio de 2018

Eclairs de crema y chocolate

Los eclairs son un postre similar a los profiteroles que se hacen con pasta choux, receta básica de la repostería francesa pero que podemos preparar en casa sin ninguna dificultad y con un resultado increíble.

Además podemos jugar con su decoración, en este lugar los he rellenado de crema pastelera, aunque también podemos hacerlos de nata montada y por fuera los he cubierto de chocolate negro y de chocolate blanco.


INGREDIENTES (para 18 eclairs):

- 80 grs. de harina
- 125 ml. de agua
- 50 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos



- 250 ml. de leche
- 50 grs. de azúcar
- 20 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)
- 1 huevo

Para el glaseado:

- 80 grs. de chocolate negro fundido
- 80 grs. de chocolate blanco fundido


PREPRARACIÓN (en Thermomix):

Pesamos la harina y reservamos.

Vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 5 minutos a 90º a velocidad 2.

Agregamos de golpe toda la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4.

Ahora debemos esperar a que enfríe la masa, para ello retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple durante 10 minuto aproximadamente.

Pasado ese tiempo volvemos a colocar el vaso y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal, esperando a que se integren perfectamente en la masa antes de echar el siguiente. Para ello pondremos a velocidad 4 (sin tiempo).


PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando la mezcla comience a hervir se añade de golpe toda la harina.

Lo mejor es remover con una cuchara de madera. Separamos del fuego y seguimos removiendo.

Una vez que la masa esté bien compacta volvemos a poner al fuego para que la masa se seque sin parar de remover.

Dejamos que la masa se enfríe como 10 minutos. Pasado ese tiempo vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se vayan integrando con la masa. Tenemos que mezclar bien porque al principio parecerá que la masa se corta, pero hay que seguir mezclando hasta que se integre en la masa perfectamente y consigamos una textura cremosa.

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Precalentamos el horno a 190ºC.

La masa resultante la pondremos en una manga pastelera y sobre una bandeja forrada de papel de horno iremos haciendo una especie de churros de 4 o 5 cm separados entre sí ya que la masa crecerá en el horno.


Horneamos a 190ºC durante 15 minutos. Como siempre os digo el tiempo es orientativo, estarán perfectos cuando veáis que han crecido y están dorados por encima.


Pasado ese tiempo los dejaremos dentro del horno durante 10 minutos para conseguir que se sequen por fuera y así queden tiernos por dentro.


Los dejamos enfriar por completo y después con un cuchillo de sierra los abrimos por la mitad.


Rellenamos con la crema pastelera ayudándonos de una manga pastelera ...

...y la parte de arriba le damos un ligero baño de chocolate, yo en este caso de chocolate negro y blanco.


Son un bocado delicioso, 


al que podéis dar vuestro toque personal, tanto en el relleno como en el glaseado. 


¿Os animáis a probar? 

lunes, 9 de julio de 2018

Pescado rebozado crujiente (Fish and Chips)

Fish and Chips es el nombre inglés que se da a la fritura de pescado con patatas fritas en el Reino Unido y hoy vamos a ver como se prepara.

Además nos sirve para aquellos peques de la casa que les cuesta comer pescado ya que el rebozado queda super crujiente y ninguno se podrá resistir.

Podemos acompañarlo de patatas fritas al estilo británico y mojarlo en ketchup o mayonesa.


INGREDIENTES (para 4 personas):

- 3-4 filetes de merluza o bacalao (sin piel ni espinas)
- 100 grs. de harina (+ un poco más para enharinar el pescado)
- 150 ml. de cerveza fría
- 1 cucharadita de levadura química
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol (para freír)


PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la harina, la sal, la pimienta y la levadura. Añadimos la cerveza y vamos mezclando bien con unas varillas hasta conseguir una especie de papilla.


Por otro lado vamos a cortar los filetes. En esta ocasión usé filetes de merluza pero lo típico es usar filetes de bacalao. Los salamos y los enharinamos. Éste último es muy importante ya que así conseguimos que el rebozado no se pierda a la hora de freírlo.


A continuación pasamos cada trozo de pescado por la papilla y los freímos en aceite de girasol. Los tendremos a temperatura media-alta durante 3 o 4 minutos por cada lado. 


Tenemos que conseguir un dorado uniforme.



Sacamos a papel absorbente y servimos ya sean acompañado de patatas fritas o una ensalada. Queda realmente crujiente.

¿Os animáis a probar?

lunes, 2 de julio de 2018

Flan rápido de café

A veces nos da pereza preparar postres por su dificultad o por el tiempo que nos lleva pero hoy esa excusa no nos vale, ya que sólo vamos a tener que mezclar todos los ingredientes y listo.

En  esta ocasión usé café descafeinado para que los niños pudieran tomarlo pero por su puesto se puede hacer con café normal. 


INGREDIENTES:

- 1 sobre de preparado de flan Royal (8 raciones)
- 500 ml. de leche evaporada (también se puede sustituir por 250 ml de nata y      250 ml de leche entera)
- 400 ml. de café (en este caso descafeinado)
- Caramelo líquido (el que viene con el sobre de flan)


PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo líquido y programamos 8 minutos a 90º velocidad 4.


PREPARACIÓN (Clásica):

Trituramos con la batidora todos los ingredientes para que se integren bien y los ponemos al fuego en un cazo hasta que rompa a hervir. 

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Pasado ese tiempo, ponemos caramelo por la base de nuestro molde y volcamos la mezcla.


Dejamos que temple un poco y llevamos al frigorífico durante al menos 4 horas.


Yo lo hago de un día para otro.


El llevar leche evaporada su contenido de grasa es menor, pero en casa nos gusta más con la mezcla de nata y leche, más calórica pero más rica. Siempre podéis probar la dos.


En el momento de servir se desmolda. Podemos acompañarlo de nata montada o de trozos de fruta. El sabor a café es muy intenso y está buenísimo.

¿Os animáis a probar?