lunes, 29 de junio de 2015

Helado de chocolate

Comenzamos la temporada de helados, y nada mejor que hacerlo con el helado por excelencia, el de chocolate. 

Gusta a todo el mundo y más aún si es casero y utilizamos un chocolate de calidad. 


Como siempre utilizo la heladera del Lidl (menudo inventito por 20€) y tengo que reconocer que queda un helado muy cremoso y altamente adictivo.

INGREDIENTES:

- 250 ml. de leche entera (o semi)
- 250 ml. de nata líquida 35,1% m.g.
- 90 grs. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 30 grs. de cacao puro en polvo Valor®
- 100 grs. de chocolate
- 2 cucharadas de azúcar invertido


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Lo primero será picar el chocolate a velocidad 7-10 durante unos segundos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos las yemas de huevo y el azúcar a velocidad 4 durante 1 minuto.

Añadimos la nata y el azúcar. Programamos 8 minutos, velocidad 4 a 80º.

Vertemos la leche, el caco puro y el azúcar invertido y programamos 2 minutos a velocidad 4 a 80º.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un cazo ponemos a calentar la nata y la leche y cuando empiece a coger temperatura añadimos el cacaco puro y el chocolate troceado. Nos ayudaremos con una barillas para mezclarlo todo bien y dejaremos a fuego bajo.

Por otro lado en un bol, mezclamos las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo incorporamos al cazo sin parar de remover y sin que llegue a hervir o las yemas cortarían la mezcla, hasta que espese un poco.

Incorpormaos el azúcar invertido, mezclamos bien y retiramos del fuego.

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La mezcla resultante la dejamos templar en un recipiente hermético y llevamos al frigorífico durante al menos 4 horas. Yo suelo dejarlo de un día para otro. Además como la cubeta debe estar al menos 24 horas en el congelador pues así mato dos pájaros de un tiro.

Con la heladera en marcha vamos incorporando la mezcla por el bocal y dejamos que haga su trabajo durante 35-40 minutos.

En este caso, reservé una onza de chocolate la piqué con el cuchillo y lo incorporé a la heladera cuando quedaban 5 minutos para finalizar. Me encanta encontrarme trocitos de chocolate en el helado. 

Ya sólo queda llevar la mezcla a un recipiente con tapa y al congelador.


Os recomiendo sacarlo unos minutos antes de consumirlo para que podáis hacer bolas de helado más fácilmente.


Tiene sabor al helado tradicional, con una textura espectacular... un helado imprescindible para los muy chocolateros.

¿Os animáis a probar?

lunes, 22 de junio de 2015

Espinacas a la crema

Las espinacas son una fuente de vitaminas, fibra y minerales imprescindibles en una dieta variada y sana como es la mediterránea.

Sin embargo hay mucha gente y algunos peques que no les gusta demasiado porque les resulta un sabor algo fuerte, y para solucionarlo os traigo esta receta, que os sorprenderá por su sabor y sencillez.


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 400 grs. de espinacas (descongeladas y muy bien escucrridas)
- 30 grs. de aceite
- 2 dientes de ajo
- Sal
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- Queso rallado
- 2 huevos

PARA LA BECHAMEL:

- 250 grs. de leche
- 25 grs. de harina
- 15 grs. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada


PREPARACIÓN (en Thermomix):

En caso de no tener el queso rallado, lo picaremos a máxima velocidad y lo reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y los ajos durante 5 minutos a temperatura varoma a velocidad 4.

Bajamos los restos con la espátula e incorporamos las espinacas y la sal y programamos 5 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Pasado este tiempo, añadimos la harina y la rehogamos 1 minutos, 100ºC a velocidad 3.

Añadimos la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 7 minutos a 100º C a velocidad 2.



PREPARACIÓN (Clásica):

En una sartén amplia ponemos el aceite y los ajos picados. Cuando empiecen a coger color añadimos las espinacas. Van a reducir mucho su tamaño ya que son principalmente agua.

Sobre las espinacas vamos a hacer una salsa bechamel ligera. Así vamos a añadir la harina y la rehogaremos bien, y poco a poco incorporamos la leche hasta que se haya homogeneizado la salsa (como si hiciéramos una bechamel clásica) y adquiera algo de cuerpo, con aspecto de crema.

A continuación salpimentamos al gusto y le rallamos una pizca de nuez moscada.   

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Por último en una fuente apta para horno vertemos la mitad de la crema. Ponemos un huevo por comensal (en crudo) y agregamos el resto de la crema. Espolvoreamos queso rallado y gratinamos hasta que se dore.


Sin duda una gran idea para introducir a los más pequeños (y a los menos pequeños) en una verdura de lo más sana. 




Y que con la salsa bechamel, el quesito y el huevo se convierte en una plato de lo más apetecible. 

¿Os animáis a probar?

lunes, 15 de junio de 2015

Comida mexicana II: Guacamole

Hace unos meses veíamos como hacer fajitas de pollo y llevaba tiempo queriendo acompañarlo con algo tan típico y bueno como el guacamole.

El guacomole es una salsa basada en el aguacate a la que se ha ido añadiendo diferentes ingredientes según la zona en la que se prepare.


A continuación os muestro como lo hago yo, fácil y rápido para que nadie ponga excusas a la hora de prepararlo.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 2 aguacates pequeños (muy maduros)
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- Zumo de medio limón (o lima)
- Chile (opcional, si os gusta con un toque picante)
- Cilatro fresco (opcional)
- Triángulos de maíz para acompañar


PREPARACIÓN:

Lo primero será partir por la mitad los aguacates y quitarles el hueso, pero no los tiréis que luego lo usaremos.

A continuación con una cuchara grande sacaremos toda la carne del aguacate y la pondremos en un vaso picador.

A continuación le incorparamos el zumo de limón para que no se oxide.


Seguidamente le incorporamos el tomate y la cebolleta troceada, el chile si nos gusta con un toque picante y el cilatro. Yo en esta ocasión no usé cilatro porque no le gusta a mi mujer y como ya me lo sé pues me lo ahorro.


Picamos todo bien y listo.

Ya sé que muchos me diréis que el auténtico guacamole hay que molerlo en un mortero y a poder ser de piedra pero después de hacerlo muchas veces, a mi la textura que más me gusta es con la picadora. 

Menuda pinta tiene. Si no lo váis a consumir en el momento o si os sobra un poco, lo mejor es pone el hueso de la aguacate en la salsa y tapar con una papel film transparente y de esa forma conseguimos que no se oxide.


Ya sólo queda servirlo con unos triángulos de maíz y a disfrutar. Sólo os diré que a mi niño pequeño le encanta (de ahí que lo haga sin picante) untar los triángulitos en la salsa. Se pone morao.

¿Os animáis a probar?

lunes, 8 de junio de 2015

Tarta Arco Iris (o Rainbow cake)

El pasado fin de semana celebramos los cumpleaños de mis hijos con la familia y amigos. El mayor hizo tres añazos y el peque uno. Cómo pasa el tiempo.


El caso es que llevaba tiempo queriendo hacer esta tarta, que si por algo se caracteriza es porque con el primer corte, la gente se queda alucionada, y puedo dar fe que gustó tanto a grandes como a pequeños.

INGREDIENTES:

- 270 grs. de harina
- 30 grs. de harina fina de maíz (Maicena®)
- 1 cucharada de levadura Royal®
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 claras de huevo (podéis usar las de Mercadona)
- 225 grs. de azúcar
- 125 grs. de mantequilla
- 100 grs. de chocolate blanco (opcional)
- Esencia de vainilla (opcional)
- Colorantes en gel (rojo, naranja, amarillo, verde, azúl y violeta)
- Fideos de colores para decorar
- 300 ml. de buttermilk:
Se encuentra en Lidl por ejemplo, pero si no lo véis podéis hacer lo que yo, poner en 300 ml. de leche una cucharada de vinagre o zumo de limón y dejarlo durante 15 minutos. El aspecto será como de leche cortada, entonces lo tendremos en su punto.

PARA RELLENO Y COBERTURA:

- 250 grs. de mantequilla
- 300 grs. de queso crema 
- 200 grs. de nata montada
- 160 grs. de azúcar glas


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos en el vaso la harina, la maicena, la levadura y la sal, y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Reservamos (ingredientes secos).

Ponemos la mariposa y vertemos el buttermilk, las claras de huevo y la esencia de vainilla, durante 2 minutos a velocidad 3. Reservamos (ingredientes líquidos).

Ahora batimos la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos a velocidad 3 1/2.

Quitamos el cubilete y a velocidad 3 vamos añadiendo un tercio de los ingredientes secos, luego otro tercio de los líquidos y así hasta que hayamos integrado todo bien.


PREPARACIÓN (Clásica):

Tamizamos la harina, la maicena, la levadura y la sal y lo mezclamos con unas varillas. Reservamos (ingredientes secos).

Batimos el buttermilk con las claras de huevo y la esencia de vainilla. Reservamos (ingredientes líquidos).

En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blaquee. A continuación incorporamos un tercio de los ingredientes secos y luego otro tercio de los líquidos, así hasta que hayamos integrado todo bien.

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La masa resultante la ponemos en un bol que pesaremos en una balanza. De esta forma, dividiremos el peso total entre 6, poniendo cada parte en un bol diferente.


Una vez repartido ponemos un poquito de colorante en gel en cada bol. Yo os recomiendo poner unos guantes de latex (o similar) ya que manchan bastante. Mezclamos bien y vemos como cada bol se tiñe del color que deseamos.

Al ser un bizcocho que sólo lleva claras teñirá muy fácilmente.

Respecto a los colorantes deciros que no valen los líquidos, tienen que ser en gel. Si tenéis problemas para encontrarlos podéis hacer lo que yo, echar mano de Amazon que para estas cosas vienen muy bien.

Ya sólo queda hornear cada bizcocho. Para este tipo de tartas recomiendo usar los moldes desechables, por ejemplo en el Mercadona los hay en paquetes de 3. Son de 18 cm de diámetro. Simplemente tendremos cuidado en engrasar los moldes con un poco de mantequilla y harina y verter cada bol en cada molde.

Yo los horneé de dos en dos, por lo que en tres tandas los tenemos todos.

Al ser bizcochos finos los tendremos en el horno de 10 a 12 minutos a 170ºC.

Una vez fríos, yo prefiero guardarlos en papel film y dejarlos en el frigorífico hasta el día siguiente, cuando montaremos la tarta (si tenéis prisa podéis hacerla ese mismo día pero dejando enfriar bien cada bizcocho).


PREPARACIÓN DEL RELLENO Y LA COBERTURA (en Thermomix):

En primer lugar montamos la nata. Ponemos la mariposa y a velocidad 3 1/2 vemos que va montando. Para no tener problemas lo mejor será tener la nata bien fría.

Reservamos.

A continuación vertemos el resto de ingredientes (mantequilla, queso y azúcar glas) y mezclamos bien durante 2 minutos a velocidad 3.

Ahora con ayuda de una lengua pastelara lo incorporamos a la nata montada con cuidado de que no se baje.


 PREPARACIÓN DEL RELLENO Y LA COBERTURA (Clásica):

Con unas varillas eléctricas montamos la nata (mejor que esté bien fría). Reservamos.

A continuación con las varillas mezclamos bien la mantequilla, con el queso en crema y el azúcar glas. 

Ahora con ayuda de una lengua pastelara lo incorporamos a la nata montada con cuidado de que no se baje.

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Es un relleno muy rico, nada pesado, y que gusta a todo el mundo. Cuando se enfría coge algo de cuerpo y queda perfecto.

Ahora nos ponemos con el montaje. Es tan sencillo como poner un bizcocho (en el orden que más nos guste) y ponerle encima una porción de relleno. Seguidamente otro bizcocho y más relleno, así hasta completar todos los bizcochos.


Por último ponemos una capa por encima y por los laterales.

Yo lo decoré con unos fideos de colores (a parte de unas velas), pero aquí cada uno puedo darle su punto particular.


Es cierto que por fuera parece que es una tarta más, pero sin duda el momento del corte hace que todo el mundo se sorprenda. Os invito a intentarlo.



No es difícil aunque sí un poco laboriosa pero sin duda merece la pena por ver la cara de los peques (y no tan peques), y algo que es muy importante, está muy buena, aunque es contundente (lleva 6 bizcochos) por lo que con una ración pequeña será más que suficiente.

Ya sabéis poned un poquito de color en vuestras vidas (y en vuestras tartas).

¿Os animáis a probar?

lunes, 1 de junio de 2015

Bizcocho de mascarpone

El mascarpone es un queso fresco que se obtiene por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico, típico en el norte de Italia. Seguramente a casi todo el mundo le suena relacionado con el tiramisú pero su sabor es tan bueno y diferente que podemos darle muchos usos, por ejemplo en un bizcocho. 


Estoy seguro que os sorprenderá.

INGREDIENTES:

- 230 grs. de harina
- 250 grs. de mascarpone
- 4 huevos
- 100 ml. de aceite de girasol
- 100 ml. de leche
- 200 grs. de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura Royal®


PREPARACIÓN (en Thermomix):

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos a velocidad 5. Vemos como la mezcla toma volúmen.

A continuación añadimos la leche, el aceite de girasol y el mascarpone y programamos 1 minuto a velocidad 5.

Echamos la harina y la levadura y programamos 30 segundos a velocidad 2, hasta que tengamos una mezcla homogénea.
 

PREPARACIÓN (Clásica):

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos el azúcar y los huevos hasta conseguir que la mezcla tome volúmen. 

A continuación añadimos la leche, el aceite de girasol y el mascarpone y batimos hasta que quede una mezcla homogénea.

Echamos la harina y la levadura y con movimientos envolventes mezclamos bien.

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Lo vertemos todo en un molde bien engrasado (con mantequilla y harina) y llevamos al horno durante 45 minutos. 

Tened en cuenta que cada horno es un mundo. Para aseguraros pinchad el centro con un palillo y cuando salga seco ya podéis apagarlo.


Es perfecto para el desayuno o una buena merienda con un chocolate caliente. Seguro que el sabor del mascarpone os encantará.

¿Os animáis a probar?