Cruasanes de Brioche

Me gusta preparar cruasanes, tanto como masa comprada como con masa casera, pero en esta ocasión, son un poco más diferentes.

Se trata de cruasanes tipo bollo, con una masa más sencilla que la tradicional, y con una textura diferente, perfecta para desayunar e incluso para rellenar.

INGREDIENTES (para 15-16):

Para el prefermento:

- 90 grs. de harina de fuerza
- 55 ml. de leche
- 2 grs. de levadura fresca

Para la masa:

- 400 grs. de harina

- 75 grs. de azúcar

- 70 grs. de mantequilla

- 1 huevo

- 50 ml. de agua

- 50 ml. de leche

- 15 grs. de levadura fresca o 5 grs. de levadura seca

- 5 grs. de sal

- 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Lo primero de todo será hacer el fermento previo. 

Para ello vamos a poner en un bol la harina (90 grs.), la leche (55 ml.) y la levadura fresca (2 grs.). Amasamos hasta integrar toda la leche y obtener una bola de masa.

Yo suelo prepararla la noche antes de preparar el roscón. La dejo 2 horas a temperatura ambiente, tapada con un papel film, y después la llevo al frigorífico toda la noche.

Si lo queréis hacer todo el mismo día, lo ideal es dejarla a temperatura ambiente 4 horas aproximadamente.

A continuación vamos a preparar la masa.

Ponemos los ingredientes líquidos en el vaso, el agua (50 ml.), la leche (50ml.), la mantequilla (70 grs.) y la levadura fresca (15 grs.). Programamos 3 minutos a 37º  a velocidad 3.

Añadimos la harina (400 grs.), el azúcar (75 grs.), un huevo y la sal (5 grs.).

Mezclamos todo durante 15 segundos a velocidad 6 y finalmente amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

Lo primero de todo será hacer el fermento previo. 

Para ello vamos a poner en un bol la harina (90 grs.), la leche (55 ml.) y la levadura fresca (2 grs.). Amasamos hasta integrar toda la leche y obtener una bola de masa.

Yo suelo prepararla la noche antes de preparar el roscón. La dejo 2 horas a temperatura ambiente, tapada con un papel film, y después la llevo al frigorífico toda la noche.

Si lo queréis hacer todo el mismo día, lo ideal es dejarla a temperatura ambiente 4 horas aproximadamente.

A continuación vamos a preparar la masa.

Ponemos en un bol la harina (400 grs.) y sobre ella ponemos los ingredientes líquidos en el vaso, el agua (50 ml.) y la leche (50ml.) y la levadura fresca (15 grs.). Mezclamos todo bien. Tanto la leche como el agua mejor a temperatura ambiente para que se active la levadura.

Añadimos la mantequilla (70 grs.), el azúcar (75 grs.), un huevo y la sal. Mezclamos hasta que esté todo integrado. Primero con una cuchara y finalmente lo mejor es con las manos hasta lograr una masa homogénea.

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Una vez tenemos nuestra masa preparada le damos forma de bola y la tapamos con papel film. Deberá doblar su volumen, entre 2 y 3 horas.

Pasado ese tiempo, estiramos nuestra masa sobre la mesa de trabajo, con un poco de harina. Debemos lograr una masa de aproximadamente medio centímetro, logrando una forma rectangular.

Ya sólo tenemos que cortar la masa en forma de triángulos. Le damos un pequeño corte en la base y enrollamos sobre sí mismos, dando forma al cruasan.

Los dejamos tapados otra media hora (o 1 hora) hasta que crezcan y los pintamos con huevo batido.

Horneamos, con el horno precalentado, durante 15 minutos a 180ºC.

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla y a disfrutar.

Podemos espolvorear azúcar glas sobre ellos o rellenarlos con chocolate, mermelada o incluso con salado, están buenísimos con jamón.

¿Os animáis a probar?