Dorada a la sal

Muchas veces no nos atrevemos a probar ciertas técnicas en la cocina por miedo a equivocarnos, y ésta puede ser una de ellas, pero si os digo que no vais a probar un pescado más jugoso que éste, y que además sólo vamos a necesitar sal marina para hornear y un poco de agua, entonces ya no os vais a poder resistir.

Además si alguien cree que el pescado quedará salado, eso es porque no lo ha probado, queda en su punto perfecto...vais a ver que fácil.

INGREDIENTES:

- 1 dorada (en este caso de 400 grs.)
- Sal marina para hornear (aproximadamente el doble de peso que el pescado - 800 grs.)
- 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Una vez tenemos el pescado limpio, sin escamas ni tripas, lo reservamos.

Vamos a preparar la sal. Para ello la colocamos en un bol amplio y añadimos la mitad del vaso de agua. Removemos. Debemos conseguir una textura de sal suelta, como si fuera nieve. Para ello podemos ir añadiendo poco a poco agua hasta conseguir esa textura.

A continuación vamos a poner una fina capa de sal sobre nuestra bandeja de horno.

Colocamos encima nuestra dorada.

Y vamos cubriendo con la sal desde la cola hasta la cabeza. La cabeza no es necesaria cubrirla del todo. Vamos a ir apretando la sal hasta que veamos que se ha cubierto por completo.

Ya con el horno precalentado introducimos en la zona media del horno. Horneamos durante 25 minuto a 200ºC.

Ahora vamos a retirar la sal. Para ello lo mejor es utilizar dos tenedores. Vamos buscando el cuerpo del pescado y retirando. Saldrá la sal en bloques. 

A mi me gusta aprovechar y retirar la piel que saldrá sola y servir los filetes de dorada ya limpios.

Acompañamos con una ensalada y el resultado es brutal. 

Pocas veces vais a probar un pescado más jugoso que el preparado con esta técnica. 

¿Os animáis a probar?