Ensaladilla rusa

Si hay una tapa típica en los bares de España es la ensaladilla rusa. Pese a su nombre su origen se debe a un chef belga de origen francés (Lucien Oliver), que inventó la ensalada Oliver que luego llevó a Rusia y donde ganó su popularidad.

Su base suele ser patata, zanahoria y mayonesa pero a partir de ahí cada maestrillo tiene su librillo y en cada casa se hace de una manera.

Yo la hago lo más parecida a la que hace mi madre...que es la que más me gusta (como no podría ser de otra manera...)

INGREDIENTES (para 2-3 personas):

- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 50 grs. de judías verdes
- 1 lata de atún
- 2 cucharadas de maiz dulce
- 3 cucharadas de guisantes
- 12 aceitunas (sin hueso)
- 1 pimiento asado (yo uso pimiento morrón)
- 1 huevo duro

Para el aliño:

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

Para la mayonesa:

- 1 huevo
- 150 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave)
- 10 ml. de vinagre (o zumo de limón)
- Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Vamos a pelar y a picar en cuadrados pequeños las patatas, las zanahorias y las judías verdes. Las ponemos en la olla a presión con agua y cuando suban las dos anillas retiramos del fuego.

Después ponemos la olla debajo del agua fría para parar la presión.  Ponemos las verduras a escurrir. Reservamos.

Cocemos un huevo y reservamos.

Ahora en un bol amplio ponemos las verduras cocidas ya frías y vamos añadiendo el resto de ingredientes: el atún, el huevo picado, las aceitunas picadas, el pimiento morrón, los guisantes y el maíz dulce.

Por supuesto se puede añadir otros, como cebolla, remolacha, gambas...aquí cada uno a su gusto.

Después a mi gusta aliñarla un poco y la dejo así de un día para otro. Un poco de sal, aceite y vinagre. 

El día que voy a consumirla es cuando le añado la mayonesa.

Para preparar nuestra mayonesa, vamos a poner en un vaso batidor el huevo, la pizca de sal, el aceite y el vinagre. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y al principio la dejamos ahí. Después cuando veamos que ya cogiendo cuerpo empezamos a subir y a bajar lentamente la batidora hasta conseguir una mayonesa a nuestro gusto. 

Mezclamos bien con todos los ingredientes y finalmente decorando al gusto, por ejemplo con, pimiento, aceitunas y huevo.

¿Os animáis a probar?