Pan de muerto

El pan de muerto es parte esencial de la Fiesta del día de los Difuntos, especialmente en México, donde el Altar de muertos muestra ofrendas de flores, objetos, velas y alimentos.

Uno de dichos alimentos que no puede faltar es este postre, un dulce que os volverá locos, es jugoso, con ese toque que le aporta el agua de azahar (que lo asemeja al Roscón de Reyes) y que está lleno de simbologías en estos días.

Con estas cantidades vamos a obtener dos panes, y si los probáis poco os va a parecer.

INGREDIENTES (para 2 panes):

- 500 grs. de harina de fuerza
- 170 ml. de leche entera
- 80 grs. de azúcar
- 3 huevos
- 20 grs. de levadura fresca
- 125 grs. de mantequilla

- 20 ml. de agua de azahar
- Ralladura de naranja (y limón opcional)
- Pizca de sal
- 1 huevo para pintar
- Azúcar para decorar
- Mantequilla para pintar

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos la leche (170 ml.) y la levadura (20 grs.) en el vaso y programamos 2 minutos a 37º vel. 3.

Añadimos el azúcar (80 grs.), los 3 huevos, el agua de azahar (20 ml.), la ralladura de naranja, la pizca de sal y la harina (500 grs.). Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

Por último incorporamos la mantequilla (125 grs.) y mezclamos todo durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

Ponemos en un bol la harina (500 grs.) y ponemos la leche tibia (170 ml.) en la que hemos diluido la levadura fresca (20 grs.). Añadimos el azúcar (80 grs.), los 3 huevos, el agua de azahar (20 ml.), la ralladura de naranja y la pizca de sal. Mezclamos todo hasta que esté integrado.

Por último incorporamos la mantequilla (125 grs.) hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Esto a mano nos puedo llevar 10 minutos. Si tenemos una amasadora nos facilitará el trabajo.

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Reservamos la masa en un bol y la tapamos. La dejaremos que doble su volumen durante aproximadamente 1 hora.

Pasado ese tiempo, la amasamos un poco para desgasificar la masa y la partimos en dos mitades.

De una de las partes, vamos a cortar un tercio de la masa. Con los otros 2/3 de masa haremos una bola grande. 

Con el tercio pequeño, lo vamos a dividir en 3 partes iguales. Dos de ellas vamos a formar la cruz. Para ello hacemos un churro alargado y con los dedos le damos forma, para conseguir como cuatro bolitos unidas por un cordón. Repetimos con la otra tira. 

Lo colocamos encima de la bola, creando una cruz. Con el tercer trozo, vamos a hacer una bola que clavaremos justo en el centro de nuestro pan, en la parte superior.

Repetimos el proceso con la otra mitad que teníamos reservada.

Tapamos los dos panes con papel film y dejamos que vuelva a doblar el volumen. Aproximadamente otra hora.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pincelamos con huevo nuestro pan y lo llevamos al horno durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado.

Lo sacamos a una rejilla y dejamos que enfríe. 

Ya frío lo pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar por todo el pan.

Y a disfrutar. Queda un pan jugoso y tierno que está espectacular.

¿Os animáis a probar?

Rollitos rellenos de crema pastelera

Los rollitos son una masa esponjosa y sabrosa que en otras ocasiones he preparado con relleno de canela, pero en esta ocasión vamos a prepararlos con una relleno de crema pastelera que los hace adictivos.

Lo mejor es preparar ambos y así poder elegir...

INGREDIENTES (para 15-18 rollitos):

- 450 grs. de harina de fuerza
- 250 ml. de leche
- 75 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 25 grs. de levadura fresca
- 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

- 250 ml. de leche
- 1 huevo y 1 yema
- 30 grs. de harina fina de maiz
- 80 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 1 clara (o 1 huevo entero)
- Azúcar perlado
- 40 ml. de agua
- 30 grs. de azúcar

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos en el vaso la leche (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Programamos 3 minutos a 37ºC.

Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos 5 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos la leche que debe estar templada (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Mezclamos con unas varillas.

Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos todo.

Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos en un primer momento con una cuchara o lengua y finalmente vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

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Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 45 minutos. Veremos que dobla su tamaño.

Mientras vamos a preparar nuestra crema pastelera. 

Si usamos la Thermomix ponemos todos los ingredientes en nuestro vaso y programamos 7 minutos a 90º a velocidad 4. Mezclamos todo durante 5 segndos a velocidad 9.

Sino, mezclamos medio vaso de leche con la maizena. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche al fuego y cuando comience a hervir apartamos y le añadimos los huevos batidos con el azúcar.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. Removemos continuamente hasta que consigamos el punto de espesor que queramos.

Tapamos y dejamos enfriar.

También vamos a preparar un almíbar. Calentamos el agua hasta que hierva y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien hasta que se diluya. Reservamos.

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Ponemos harina en la mesa de trabajo y formamos un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Añadimos nuestra crema pastelera por encima. Una fina capa.

Enrollamos la masa, apretando un poco para que no se abran demasiado en el horno. Y cortamos los rollitos y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Tapamos nuevamente y dejamos reposar otros 45 minutos. 

Ahora los pincelamos con la clara de huevo o un huevo entero y decoramos con azúcar perlado.

Con el horno precalentado, horneamos a 200ºC durante 12 minutos.

Una vez fuera del horno y en templado, pintamos con el almíbar.

Dejamos que se enfríen por completo y a disfrutar.

Quedan super tiernos y con esa ligera capa de crema....

¿Os animáis a probar?

Apple Pie McDonald's

Hay un postre que seguramente habréis visto en la cadena de comida rápida McDonald's, y lo vamos a preparar pero con nuestro toque casero.

El resultado será mucho más apetitoso y más sano que la versión comercial pero igual de rico. Además lo prepararemos al horno y no frito, para evitar calorías de más.

INGREDIENTES (para 7 unidades):

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 3 manzanas
- 25 grs. de mantequilla
- 60 grs. de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de harina refinada de maiz (Maizena)
- 1 huevo para pincelar
- Un poco más de azúcar y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Lo primero será pelar y trocear las manzanas en trozos no muy grandes. Las ponemos en una sartén y ponemos la mantequilla y el azúcar. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, vamos a poner la cucharada de maizena en un vaso con agua fría. La mezclamos bien y añadimos 3 o 4 cucharadas de la mezcla. Dejamos que se cocine. Con esto conseguimos que la salsa que ha generado la manzana al cocinarla no sea demasiado líquida y se salga de nuestros paquetitos.

Una vez cocinada dejamos que temple.

Mientras extendemos la masa de hojaldre y cortamos tiras.

Cada tira la vamos a rellenar, pero sólo una mitad, para que con la otra podemos cerrar nuestros paquetes. Cerramos y con un tenedor vamos sellando todos los bordes, por los cuatro lados.

Repetimos la operación con el resto.

Una vez los tenemos, vamos a realizar unos cortes por encima de cada uno de los paquetes, pintaremos con huevo batido y espolvoreamos azúcar y canela.

Con el horno precalentado, los cocinamos durante 20-25 minutos a 200ºC.

Cada horno es un mundo, por lo que estarán cuando veáis que están dorados.

Dejamos que se enfríen sobre una bandeja y a disfrutar.

Quedan muy crujientes y el relleno es fantástico. Seguro que si los probáis repetiréis.

¿Os animáis a probar?

Raviolis de calabacín

Los raviolis de calabacín son unos paquetitos formados con tiras finas de calabacín que se pueden rellenar de casi cualquier cosa. En este caso, los vamos a rellenar de verduras, atún y queso. Pero las posibilidades son infinitas, os recomiendo de queso ricotta y espinacas, de champiñones, gambas...

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 lata de atún
- 100 grs. de queso crema
- 30 grs. de tomate frito
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero será lavar bien el calabacín y cortar finas tiras. Para ello lo mejor es hacer uso de una mandolina. Si no tenemos, las haremos con un pelador cortando a lo largo.

A continuación vamos a preparar el relleno.

Picamos el sobrante del calabacín, la cebolla, el diente de ajo y el tomate en dados pequeños. Salpimentamos.

Una vez esté cocina, le añadimos el atún y por último el queso crema. El queso además de darle suavidad, nos ayudará a que quede más recogido el relleno dentro de nuestro ravioli.

Cocinamos todo 5 minutos y reservamos.

Ponemos dos tiras de calabacín en cruz y ponemos el relleno en el centro. Cerramos cada paquete y los vamos colocando en una bandeja  con un poco de tomate en el fondo. 

Rallamos un poco de queso por encima y llevamos al horno.

Horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC y servimos bien caliente.

Son un bocado delicioso y nos sirve como idea para cualquier otro relleno.

¿Os animáis a probar?

Torrijas al horno

Soy muy fan de las torrijas, me gustan de todas las formas posibles y tenía muchas ganas de probar el resultado de las torrijas al horno, que al no freírse, resultan mucho más ligeras.

El resultado no sólo me ha gustado, sino que de ahora en adelante las haré siempre así. 

Como curiosidad os diré que no avisé a la familia de que eran al horno y nadie se dio cuenta, y a todos les encantó...así que fue una buena señal.

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan de torrijas
- 1 litro de leche
- 1 piel de naranja y de limón
- 1 palo de canela
- 2 huevos
- Azúcar y canela
- Miel

PREPARACIÓN:

Lo primero será infusionar la leche. Para ello la ponemos al fuego y le añadimos el palo de canela y la piel de la naranja y el limón. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos que temple.

A continuación, cortamos la barra de pan y vertemos la leche por encima, para que empape bien. Según el tipo de pan deberá estar más o menos tiempo. Lo importante es que se impregne bien. 

A continuación, pasamos cada trozo de pan por huevo batido y lo colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos, con el horno precalentado, a 250ºC durante 10 minutos o hasta que veamos que están doradas. Les damos la  vuelta y las dejamos hasta que se doren también por el otro lado. 

Según salgan del horno, las pasamos por azúcar y canela. También las podemos pasar por miel, que en casa es como más gustan.

Podéis pensar que son más secas, pero quedan muy bien. Además si os gustan con miel, cogerán todo su jugo y quedarán fantásticas.

Una vez frías servimos y a disfrutar.

¿Os animáis a probar?